Садржај
Породицу Ориадовацеае (или Трицхоломовацеае) представља око 2.500 врста и више од 100 родова гљива. Међу њима постоје јестиве, нејестиве и отровне сорте. Редови дугују своје име својству да расту у бројним групама, формирајући редове и кругове.Они постоје у симбиотичким односима са разним врстама четинарског или широколисног дрвећа. Зелени веслач је широко распрострањен представник Трикхоломидае. Тако се зове због зелене боје плодишта, која остаје и након топлотне обраде. У свакодневном животу, печурка се назива и зелена мушица, бриљантно зелена или жута.
Где расте зелена трава?
Зелени веслач (Трицхолома екуестре или Трицхолома Флавовиренс) је распрострањен широм Евроазије. Преферира умерене географске ширине, али се налази иу тежим регионима. Расте у четинарским шумама, боровим шумама, у парковима и баштама, на пашњацима, у близини фарми. Погодна су за њу песковита земљишта обрасла маховином и листопадном или четинарском леглом. Зеленка расте на добро осветљеним, сунчаним местима, често у близини свог рођака, сумпорног реда. Фотографије и описи зеленог реда помоћи ће вам да научите да препознате ову печурку и да је разликујете од њених „двојника“:
Како изгледа зелена печурка?
Клобук зеленог реда је веома меснат, у почетку звонаст, касније раширено закривљен. У њеној средини налази се мали туберкул, ивице су уздигнуте, често таласасте или испуцале, величина се креће од 4-15 цм.На додир, капа зелене зебљице је густа, глатка, лепљива, посебно по влажном времену. Покожица је жуто-маслинаста или жуто-зелена на ивицама и браонкаста у средини, глатка или љускава. Младе печурке су обојене у светле боје, с годинама потамне. Плоче су слободне, честе, танке, лимун-жуте или зеленкасто-жуте. Нога је глатка, крута, задебљана према доле. Исте је боје као и шешир или мало светлије. Има густу влакнасту структуру, прекривену малим браонкастим љускама у основи.Пулпа младог зеленог реда је бела, густа, жућкаста испод коже, са слабим мирисом брашна. Како печурка расте, мало потамни. Не мења боју приликом сечења.
Да ли је могуће јести зелени рован
Зелени ред је условно јестива печурка. Доказано је да кожа и пулпа садрже токсине који негативно утичу на људски организам. Чак и продужено намакање и топлотна обрада не доводе до њиховог потпуног уништења. Прекомерна конзумација зелених зеља може изазвати тровање храном, поремећаје кардиоваскуларног система и бубрега. Верује се да се највећа количина токсина налази у кожи, а ако се уклони, проблем ће бити решен. Али то није истина. Токсини су присутни у целом плодишту и то се мора узети у обзир. Зелени веслач се може јести само у куваном облику иу малим количинама.
Квалитети укуса печурака
Зеленка је један од најукуснијих представника породице Ровадовацеае. Његова боја често плаши неискусне бераче печурака који сумњају у њену јестивост. Због слабог укуса, зелене печурке су класификоване као печурке ИВ категорије. Међутим, многи љубитељи високо цене њен укус и сматрају је дивном и корисном гљивом касне сезоне.
Користи и штете за тело
Зелени ред је богат витаминима и микроелементима. Садржи већину витамина Б, витамине А, Ц, Д, ПП, бакар, манган, цинк, калијум, фосфор, гвожђе, натријум, селен. Има антибактеријска својства. Фомецин и клитоцин који се налазе у њему су ефикасни у превенцији рака. Зелени су нискокалорични и истовремено веома хранљиви, па се препоручују за дијететску исхрану.Посебно је корисно конзумирати ове печурке за особе са обољењима панкреаса и кардиоваскуларног система. За оне који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, препоручљиво је да се уздрже од једења зелених редова. Људи који имају проблема са згрушавањем крви треба да се консултују са лекаром: зеленка има својство да је проређује и инхибира активност тромбоцита.
Садржај токсичних супстанци у печуркама зеленаша захтева опрез у њиховој употреби. Само вишак у исхрани може нанети штету телу. Треба запамтити једноставну истину: све је отров, и све је лек, само мера чини разлику.
Лажни дупли
Представници породице су веома слични једни другима у структури плодних тела, али се углавном разликују по боји. Карактеристична карактеристика која обједињује све врсте редова је љускава или влакнаста површина капица. Упоређивање фотографија реда зелених зеља са сликама лажних сорти помоћи ће неискусним берачима печурака да науче да их разликују.
Сумпорно-жути ред (Трицхолома сулпхуреум)
Најчешће, зекоња се меша са нејестивим сумпорно-жутим редом. Има пљоснато-конвексну капу јарке сумпорножуте боје, светле на ивицама и тамније у средини. Плоче су дебеле, ретке, жуте или зелено-жуте. Цилиндрична нога светлије нијансе је често закривљена. Пулпа је исте боје или зеленкаста, одликује се горким, печеним укусом и емитује непријатан мирис водоник-сулфида. Једење је опасно по здравље.
Јелов ред (Трицхолома аестуанс)
Нејестива печурка која, када се поједе, изазива поремећаје у дигестивном систему. Плодно тело печурке је зеленкасте боје са смеђом нијансом. Клобук је пречника 3-10 цм, звонаст или раван са малим туберкулом у средини, лепљив, сјајан, љускав. На површини су једва видљиве радијалне пруге. Плоче су жуте, танке, честе. Зреле печурке су склоне пуцању. Пулпа је беличаста или светло жута. У поређењу са зеленим редом, смрча има мање меснат клобук, дужу и тању стабљику, роди у августу-септембру и не „скрива” се у леглу.
Усамљени ред (Трицхолома сејунктум)
Стручњаци су подељени у својим мишљењима о овој врсти редова: неки га сматрају нејестивим, други га сматрају условно јестивим. И поред горког укуса и лековитог мириса, многи изоловани ред посоле и киселе, прво га намоче на дуже време и прокувају у неколико вода.
Печурка има конвексан, тамномаслинасти клобук прекривен љускама са карактеристичним туберкулом у средини и надоле закривљеним ивицама. Плоче су беле или сивкасте, широке, ретке, слободне. Нога је густа, дуга, прекривена малим љускама. Боја му варира од бело-зелене на врху до тамно сиве на дну. Пулпа је бела у капици и жућкаста у стабљици, горка. Одвојени редови се сакупљају од августа до октобра.
Ред сапуна (Трицхолома сапонацеум)
Шешир сапуна може имати широк избор боја: светло и тамно браон, маслинасто зелен, маслинасто браон. Плоче су бледе, зеленкасто-жуте, жуто-сиве, лепљиве, ретке. Бледо зеленкасто-жута цилиндрична нога се шири према основи, постајући бледо ружичаста код одраслих примерака.Пулпа је бела или жућкаста, непријатног укуса и јаког мириса на воћни сапун, а при резању постаје црвена.
Листопадни ред (Трицолома фрондосае)
Печурка има друго име - аспен греенфинцх. Клобук је пречника 4-15 цм, звонаст или испружен са широким туберкулом у средини, зеленкасто-жуте, маслинасто-жуте или сумпорно-жуте боје. Средина капице је прекривена браонкастим љускама, ивице су неравне, а временом се уздижу и увијају. Плоче су честе, наглашено прилепљене, жуте или зеленкасте. Нога је дуга, танка, исте боје као и капа. Пулпа је бела или жућкаста, пријатног благог укуса и слабе ароме. Печурка је условно јестива, баш као и зелени ред, садржи токсине.
Зелена руссула (Руссула аеругинеа)
Непретенциозна печурка која расте испод било којег дрвећа, често испод четинара. Има зелену или жуто-зеленкасту капицу, конвексну или удубљену, са лепљивом површином и жљебовима по ивицама. Нога је равна, бела са рђасто-смеђим мрљама. Плоче су честе, лепљиве, беле, понекад са зарђалим мрљама. Пулпа је крхка и горка.
зеленкаста руссула (Руссула виресценс)
Има меснату, мат, жуту или плаво-зелену капицу, полулоптасту код младих печурака, а испружену код зрелих. Нога је бела, са браонкастим љускама у основи. Плоче су честе, кремасто-беле, рачвасто-разгранате. Пулпа је густа, беличаста, није каустична, али има оштар укус.
Зелене мушице се такође могу збунити са паучином - мирисном или црно-зеленом. Нису отровне, али немају добар укус. Карактеристична карактеристика паучине је паучинасти покривач, који код одраслих печурака остаје у облику прстена у горњем делу стабљике и паучине дуж ивице клобука.
Госсамер црно-зелен на слици:
Са смртоносном отровном жабокречином немогуће је збунити зелени ред. Бледожута боја клобука, кожна „сукња“ на врху стабљике и волва у облику чаше при дну - захваљујући овим особинама, жабокречина се може лако разликовати од других печурака.
Правила прикупљања
Зелене печурке се беру у касну јесен, када су друге печурке већ завршиле са плодом. Главни део плодног тела гљиве обично је скривен у дебелом слоју земље, опалог лишћа или борових иглица. Код одраслог примерка изнад површине земље је видљив само клобук, док се млади примерак открива као мали туберкул или пукотина у земљишту.
Зеленка се оштрим ножем пажљиво одсече у корену, затим се одсече и основа стабљике са прилепљеном земљом. Земљани и шумски остаци се чврсто држе лепљиве коже, од које се зелени ред мора очистити када се сакупи. Прљавштина се уклања посебном четком или се струже ножем. Приликом сакупљања зелених редова, предност треба дати младим примерцима који не показују знаке кварења. Карактеристично је да ову сорту трихола практично не оштећују инсекти.
Припрема зеленог реда
Зелени ред или зепар се могу припремити на било који погодан начин - динстано, кувано, печено, кисело и сољено. Прво морате уклонити кожу са поклопца и темељно испрати печурке. Да би се поједноставио процес, потребно их је потопити у хладну воду 1 сат. За то време, зеленаш је потребно неколико пута пажљиво промешати како би се песак испрао из отворених плоча.Затим зелене редове треба опрати у текућој води и кувати 20 минута уз додатак соли.
Од зелених редова припремају се супе, густи сосеви, кавијар од печурака. Ове печурке имају светлу арому, тако да неки кувари не препоручују мешање са другим врстама. Зеленукха се одлично слаже са кромпиром, белим луком, паприком, луком, мајонезом, тестенином, пиринчем и хељдом. Усклађује се са месним јелима и користи се као фил за богата, слана пецива.
Закључак
Зелени ред је касни дар шуме пред надолазећу зиму, последња прилика у одлазећој сезони да се свеже печурке поједу и припреме за дуготрајно складиштење. Само треба да запамтите да се зеленка не може конзумирати у неограниченим количинама и да се придржавате свих правила за сакупљање и припрему.
