Садржај
Руссула сива припада ламеларним печуркама породице Руссула. Верује се да је овај род најразноврснији и најбројнији у Руској Федерацији. Од свих гљива у шумама, њихов број је 30-45%. Назив обично потиче од боје капа. Постоје јестиве и нејестиве врсте.
Где расте сиве руссула?
Сива руссула је популарна у европским земљама, јер печурка практично нема дупле и тешко је мешати са другим сортама. Расте у влажним, четинарским шикарама. Често се налази у близини борова. Такође преферира листопадне шуме и формира асоцијацију са јовом и брезом. Сива руссула расте у шикарама боровнице и маховине.
Како изгледају сиве руссуле?
То је ретка ламеларна печурка. Капа је до 15 цм у пречнику. У почетку се примећује хемисферични облик, који временом добија благо депресиван изглед. Боја младе кожице је браон, цигла, црвено-наранџаста, у зависности од локације клијања. Боја се постепено мења, а на крају сезоне капа постаје прљаво сива нијанса.
Код новонастале руссуле филм је лепљив, а ивице су глатке. Код старих примерака, површина постаје глатка, равна, сува, мат. Ивица постаје ребраста. Кожа се лако уклања са само ½ капице. Пулпа је густа.
Нога је тврда, изнутра чврста. Површина је наборана и јака. Обликован је као цилиндар. Боја бела или сива. Висина доњег дела печурке је 5-10 цм Месо стабљике је лабаво. Када се притисне или осуши, постаје сива, а затим постаје црна.
Плоче су широке, али танке. Прирасту чврсто до капе. У првим данима, боја плоча је бела, постепено бледи, постаје сива.
Да ли је могуће јести сиву руссулу?
Спада у трећу категорију јестивих печурака. Младе капице се користе за храну. Могу се пржити, кувати, конзервирати, солити.
Квалитети укуса печурака
Нема сумње у јестивост руссула. Још једна важна ствар је присуство горчине у укусу. Неки берачи печурака препоручују да их пробате директно у шуми, жваћући мали комад капице. Верује се да ако боја печурке има мање црвених и бордо нијанси, онда је укуснија.
Сива руссула је добар додатак вргању, јасику и вргању. Зато што ће апсорбовати вишак влаге и остати хрскави. Приликом кисељења, печурке брзо упијају со. После једног дана постају погодни за употребу.
Користи и штете за тело
Нутритивна вредност сиве руссуле је 19 кцал. Производ је хранљив и садржи:
- витамини Е, ПП, група Б;
- аскорбинска, никотинска киселина;
- минерали: магнезијум, гвожђе, фосфор, калцијум, калијум, натријум, магнезијум;
- моно- и дисахариди.
Због концентрације важних елемената, печурке имају корисна својства.
- Добра превенција гастроинтестиналних болести.
- Позитивно утичу на стање циркулаторног система. Разблажите крв и спречите стварање крвних угрушака.
- За правилно функционисање кардиоваскуларног система конзумирају ферментисани млечни производ. Добија се киселим млеком са печурком.
- Сиве руссуле су укључене у исхрану оних који губе на тежини. Производ помаже у губитку тежине и борби против гојазности. То је могуће због осећаја ситости и продуженог недостатка апетита.
- Лецитин спречава појаву холестерола у телу.
Упркос свим горе наведеним позитивним особинама, сива руссула може бити штетна за људе. Не препоручују се за употребу особама са хроничним обољењима јетре и бубрега. Ако имате алергије или нетолеранцију на одређене макроелементе. Деца млађа од 12 година, као и труднице и дојиље не би требало да једу печурке.
Лажни дупли
Одмах треба напоменути да не постоје отровне руссуле у директном смислу. Категорија нејестивих печурака укључује примерке који имају оштар, горак укус. Они могу укључивати токсичне и благо отровне сорте. Слични спољашњи знаци указују на присуство лажне браће.
- Руссула водена. Клобук је лоптаст, пречника до 5 цм.Кожица је лепљива и лако се скида. Боја површине печурке је црвено-љубичаста.Дебљина ноге је 1 цм, висина 5 цм.На дну је дебља. Пулпа је воденаста, крхка, бела. Мирис је редак.
- Руссула бирцх. Горњи део има пречник до 5 цм Структура пулпе је крхка и месната. Ивица је ребраста. Боја површине је светло црвена, бледо ружичаста. Све зависи од места раста. Кожа се лако љушти. Нога је бела, понекад је видљива жута нијанса. Његова површина је наборана и задебљана према дну. Укус пулпе печурака је горак. Нема мириса. Често се налази у шумама смрче и брезе.
- Руссула галл. Облик капице је конвексан. Величина 5-10 цм Временом се згушњава, а у центру се појављује мали туберкул. Боја беж или светло жута. Кожа је лепљива и може се огулити дуж контуре. Бела пулпа има мирис геранијума и горак укус.
- Руссула маслина. Велика печурка. Горњи део има пречник 10-30 цм Фома може бити сферна или равна. Површина је сува, равна, глатка. Нога нарасте до 18 цм у висину. Цилиндричног облика, беле боје, дебљине 2-6 цм.
Правила прикупљања
Печурке се појављују између јуна и октобра. Треба их сакупљати у корпе или канте. Плоче су прилично ломљиве и мрве, па берачи печурака не препоручују да их носе у врећама.
Посивеле руссуле се могу чувати свеже не више од два дана без претходног третмана. Дефинитивно у фрижидеру. Дуже методе складиштења укључују кисељење и сољење. Конзервиране печурке у тегли трају око 1 годину. Захваљујући сушењу, руссуле не губе своје хранљиве и укусне квалитете 2 године.
Припрема
Употреба сиве руссуле у кувању је прилично разнолика. Могу се јести пржене, сољене, куване, али нису погодне за прављење супа.
Правила термичке обраде за све подврсте руссуле су иста: прво потопите у хладну воду неколико сати, а затим прокувајте 10 минута да бисте елиминисали горчину у пулпи. Након тога можете наставити са пржењем печурака.
Необичан рецепт за котлете направљене од сиве руссуле.
- Одвојите врх од дна.
- Очистите и исперите шешире.
- Потопити у слану воду.
- Осушите папирним убрусом.
- Сваку печурку умочите у тесто, а затим уваљајте у презле.
- У загрејан тигањ сипајте биљно уље и тамо ставите капе.
- Пржите на лаганој ватри 15 минута.
Може се послужити као засебно јело или уз прилог. За богатији укус препоручује се преливање сосом од павлаке и белог лука.
Закључак
Руссула је ретка гљива која није само укусна, већ и здрава. Више воли да расте у боровим и листопадним шумама. Нема двојника. Међутим, неискусни берачи печурака могу збунити ову врсту са њеном лажном браћом. Када сакупљате печурке, морате пажљиво испитати налаз. У супротном, једење нејестивог примерка може изазвати поремећај гастроинтестиналног тракта.
