Садржај
Плаво-жута руссула је укусна, хранљива гљива која је идеална за припрему кулинарских ремек-дела. Врста се може препознати по плаво-зеленој или љубичастој капи и еластичној, меснатој нози. Да не бисте погрешили у избору и да не бисте регрутовали лажне двојнике, морате пажљиво прочитати опис, погледати фотографије и видео записе.
Где расту плаво-жуте руссуле?
Плаво-жута руссула преферира да расте у породицама или сама у листопадним, смрчевим и мешовитим шумама, на закисељеном тлу. Могу се наћи од јула до краја августа у низијама и планинама.
Како изгледају плаво-жуте руссуле
Упркос имену, капа плаво-жуте руссуле може бити обојена у различитим бојама. Да бисте избегли брање лажних печурака, морате прочитати опис врсте:
- Глатка капа са нејасним бојама. Може бити плаво-зелена, љубичасто-сива, љубичаста или розе. Конвексни облик се временом исправља и формира изражену депресију у центру.
- Величина капице достиже 16 цм.
- Након кише, светла површина постаје сјајна и прекривена слузом.
- Дно капице је прекривено снежно белим густим плочама, масним на додир.
- Пулпа је густа и нема мирис.
- Нога је дебела, месната, цилиндрична, дуга око 10 цм.
- Са годинама, месо ногу постаје лабаво и налик памуку.
- Боја ваге је снежно бела са љубичастом нијансом.
- Када је механичко оштећено, месо не потамни.
- Укус је пријатан, печуркасти или орашасти.
Да ли је могуће јести плаво-жуту руссулу?
Плаво-жута руссула припада групи 3 јестивости. Због свог доброг укуса, ова врста је популарна у Европи. Погодан је за конзумирање без претходног кључања.
Квалитети укуса печурака
Због деликатног укуса печурака или орашастих плодова, плаво-жута руссула се конзумира пржена, динстана и сољена. Мали примерци изгледају сјајно у маринадама и супама.
Користи и штете за тело
Плаво-жута руссула садржи витамине, аминокиселине и микроелементе. Због тога се препоручује да се користи за многе болести. Разноликост је мало калорија и лако задовољава глад. Не садрже масти, па су јела од печурака савршена за људе који брину о свом здрављу.
Када се редовно конзумира, плаво-жута руссула зауставља раст ћелија рака, јача зидове крвних судова и срчани мишић.Захваљујући високом садржају витамина Б, јача нервни систем, повећава се имунитет, а симптоми стреса и депресије нестају.
Упркос својим корисним својствима, јела од печурака се сматрају тешком храном. Због тога их не треба користити:
- деца млађа од 7 година;
- труднице и дојиље;
- са гастроинтестиналним болестима;
- за гихт;
- са отказивањем бубрега и јетре.
Лажни дупли
Мало берача печурака зна да плаво-жута руссула има нејестиву „браћу“. Да не бисте штетили свом телу, морате знати карактеристична својства:
- пулпа је веома густа и јака;
- капа је јарке боје, може бити светло црвена, лила-ружичаста са оштрим затамњењем у средини;
- без обзира на временске прилике, површина је љигава и сјајна;
- основа ноге је обојена гримизном или ружичастом бојом;
- ламеларни слој је груб и густ;
- током топлотне обраде и механичких оштећења, пулпа мења боју;
- нога је окружена танким филмом.
Најчешћи типови нејестивих двојника су:
- Галл – преферира четинарске шуме и кисело земљиште. Може се наћи у шумама од средине јула до почетка октобра. Врста има малу капу, обојену сламнато-лимун, шупљу, светло жуту ногу дужину не више од 7 цм.Снежно бела пулпа је горка и емитује непријатну арому.
- Ацрид Руссула - отровна врста, чија пулпа садржи мускарин, што може довести до тровања храном. Ова врста има црвенкасту, густу капицу и цилиндрично розе стабљику. Укус руссуле је оштар и горак, нема ароме
- Березоваиа - нејестива врста горког, оштрог укуса.Када се конзумира, могу се јавити мучнина, повраћање и бол у епигастричном региону. Ова врста преферира да расте у шумама брезе и смрче, у мочварним и влажним подручјима. Расте од краја јуна до почетка новембра. Мала капица је крхка и месната. Боја капице може да варира од нежно ружичасте до тамно љубичасте. Нога је влакнаста, шупља и по кишном времену се влажи.
- Руссула сардоник – отровна гљива, ако се конзумира може довести до гастроинтестиналних поремећаја. Капа од 10 центиметара је обојена црвеном или смеђом бојом са љубичастом нијансом. Пулпа је густа, горка, са деликатном воћном аромом.
Ако се примете први знаци тровања, потребно је позвати лекарску екипу. Пре доласка хитне помоћи:
- опрати стомак;
- узимати лаксативе и активни угаљ;
- применити топлоту на епигастрични регион и ноге;
- ослободите се уске одеће.
Правила прикупљања
Да бисте сакупили здраве и укусне печурке без штете за тело, потребно је да слушате препоруке за сакупљање.
- Пошто пулпа печурака брзо апсорбује токсине и тешке метале, плаво-жуту руссулу која расте дуж аутопутева иу индустријским зонама не треба узимати.
- Сакупљање се врши ујутру, по сувом сунчаном времену.
- Плаво-жуте руссуле, како се не би распадале и имале тржишни изглед, сакупљају се у плитке корпе од природног материјала.
- Требало би да прођете поред непознатих примерака, јер у шуми често можете пронаћи отровне парњаке плаво-жуте руссуле.
- Препоручљиво је сакупљати само младе печурке, јер имају густу структуру пулпе и мање је вероватно да ће бити црвљиве.
- Да би се спречило да печурке промене боју и изглед, чишћење и обрада се спроводе што је пре могуће
Користи
Плаво-жута руссула је здрава и веома укусна печурка, укуса орашастих плодова и пријатног мириса. Постоји велики број рецепата за прављење плаво-жуте руссуле.
Руссула супа
Јело се може припремити од свежих печурака уз додатак поврћа, резанаца или разних житарица.
Потребни производи:
- печурке - 500 г;
- течност - 2,5 л;
- лук и шаргарепа - 2 ком.;
- кромпир - 5 ком .;
- зачини - по укусу.
Припрема:
- Руссуле се оперу, огуле и кувају 10 минута у сланој води.
- Додати сецкани кромпир.
- После 10 минута, додајте шаргарепу и пржени лук.
- На крају кувања додајте своје омиљене зачине.
Кнедле са плаво-жутом руссулом
Укусно, хранљиво јело у којем ће уживати сви без изузетка.
Производи:
- течност - 250 мл;
- брашно - 600 г;
- маргарин - 50 г;
- јаје - 1 ком .;
- печурке - 700 г;
- лук - 2-3 ком .;
- зачини.
Припрема:
- Помешати брашно, јаја, отопљени маргарин, воду и замесити еластично тесто.
- Тесто је покривено филмом и остављено у топлој просторији 40 минута.
- Руссула и лук су исечени на мале коцке и пржени у биљном уљу.
- Разваљајте тесто и чашом направите кнедле.
- У сваки круг ставите охлађен фил, уштипните ивице и кувајте у сланој води око 10 минута.
- Јело се служи са павлаком и свежим зачинским биљем.
Фрозен Руссулас
Ако има пуно руссула, могу се осушити или замрзнути. Замрзавање је једноставна, лака метода која дуго времена чува изглед и укус. Одмрзнуте печурке се поново не замрзавају. Смрзнута плаво-жута руссула:
- Печурке се сортирају, чисте и кувају.
- Након што потоне на дно, пребацују се у цедило да се отарасе вишка влаге.
- Након сушења, руссула се ставља у контејнере или вреће и ставља у замрзивач.
Закључак
Плаво-жута руссула је укусна, хранљива гљива. Јарко открива свој укус када се пржи, динста и конзервира. Руссула има лажне двојнике, тако да током лова на печурке морате пратити препоруке искусних берача гљива и знати опис врсте.
