Садржај
Златноцрвена руссула краси шуме у лето и јесен. Такође постаје пожељан плен за страствене бераче печурака. Ово је једна од најелегантнијих јестивих печурака из породице Руссула. Облик капица младих примерака је звонаст, што повећава њихову сличност са лисичарком.
Где расту златно-црвене руссуле?
Златноцрвена руссула се налази свуда у листопадним и четинарским шумама. Прикупљају се широм света. У Русији се масовне набавке не врше осим у најјужнијим регионима.Златноцрвене сорте расту у малим групама, али ако се нађе неколико примерака, у близини су и други.
Златноцрвене руссуле преферирају земљиште са густим травнатим покривачем, које мора имати дрвеће. Стога, искусни берачи печурака проверавају не само сунчане ивице, већ и подраст.
Како изгледају златно-црвене руссуле?
Светли кишобрани обично се појављују у шумама до јула, масовно прикупљање почиње у августу - септембру и може трајати до октобра. Прилично велика капа златно-црвене руссуле достиже 13 цм у пречнику. У почетку је конвексан, његова купола подсећа на кишобран. Затим се исправи, а код неких примерака у центру се појављује удубљење. Боја златно-црвене сорте - у складу са именом - са жутим мрљама, неуједначена. Печурка има спољне карактеристике:
- Површина капице се одликује сјајним сјајем и глаткоћом и нема слузи;
- Ивице капице су ребрасте;
- Кожа се лако одваја од пулпе;
- Пулпа је бела, испод коже је светло жута, а временом постаје потпуно жута;
- Плоче печурке су такође беле, са жутом ивицом;
- Прашак спора за сазревање је жут;
- Нога је дуга, до 10 цм, доста дебела, може бити бледа или светло жута;
- Пулпа је веома крхка, лако се ломи, по структури подсећа на вату, свежег је укуса, без мириса.
Да ли је могуће јести златно-црвену руссулу?
Ово је јестива гљива која је стекла широко признање међу стручњацима за „тихи лов”. Према класификатору, златноцрвена руссула је класификована у трећу категорију.То значи да се може конзумирати без ризика по здравље, али је препоручљиво извршити претходну обраду. Обично домаћице лагано кувају плодна тела, након чега је процес кувања ограничен само личном маштом.
Квалитети укуса златно-црвене руссуле
Чврста пулпа златноцрвене руссуле не мирише ни на шта. То понекад зауставља бераче печурака који су навикли да се ослањају на арому: пријатно значи јестиво, непријатно значи да је боље да га баците. Печурка је слаткастог укуса, због чега је ова сорта руссула премештена у трећу категорију. Преостали представници породице припадају четвртом, односно условно су јестиви. Златноцрвена сорта је посебно укусна након динстања, сољења или пржења. Прво се препоручује да се кува 15 минута. и оцедити воду.
Једино што не треба да радите је да сушите златно-црвену руссулу, јер она готово да нема мириса и када се осуши биће невидљива у готовим јелима.
Користи и штете
Златно-црвене руссуле су веома хранљиве, богате витаминима, дијеталним влакнима и микроелементима. Калоријски садржај ове врсте је сличан путеру: око 19 кцал на 100 г производа.
Златно-црвена сорта садржи лецитин, који спречава таложење холестерола у крвним судовима.
Берачи печурака не воле ову руссулу, али не због њеног лошег укуса, већ због њене крхкости. Изузетно је тешко вратити га кући нетакнутог. Међутим, ако покажете мало пажње, можете ценити деликатан, префињен укус.
Научници су у печурки открили и русулин, ензим који обезбеђује коагулацију млека и може се успешно користити у производњи сира.
Златно-црвена руссула неће штетити вашем здрављу, али морате бити опрезни у шуми како не бисте кући донели лажни, отровни примерак.
Ова гљива је контраиндикована за људе који пате од гастроинтестиналних болести, као и за децу млађу од 2 године; ограничена и пажљива употреба такође треба да буде на менију за децу млађу од 7 година.
Лажни дупли
Златно-црвена руссула се често меша са мушицом: њена светла боја изгледа као упозорење, што зауставља неискусне бераче печурака. Али мушица има ружичасту капицу са белим мрљама, док златно-црвена сорта има богату, светлу капицу са жутим мрљама. Када се сломи, отровна печурка испушта непријатну арому, док јестива нема готово никакву.
Али најлакше је збунити златно-црвену руссулу са условно јестивим сортама:
- Гори и заједљиво. Одликује се светло црвеном капом. Месо испод коже је црвенкасто, нога такође има ружичасту нијансу. Невероватно горак, оштар представник врсте може изазвати иритацију слузнице желуца;
- Крваво црвена. Капица и стабљика су му розе, што је одлика ове сорте;
- Биле. Боја капице ове печурке је жута, понекад наранџаста. Пулпа је врућа чак и након намакања и није погодна за храну;
- Болотнаиа. Такође има црвенкасту кожу на капи и расте у тресетним мочварама. Али, за разлику од горе наведених врста, има пријатан укус. Благи мирис мочваре се лако уклања намакањем.
Примена златно-црвене руссуле
Златно-црвена руссула се обично користи у кувању за припрему укусних јела. Ово је универзална печурка која се може јести пржена, кувана, сољена и кисела након претходног кључања 5-7 минута. Слани или кисели се сматрају најукуснијим врстама.
Научити како да кува златно-црвену руссулу је лако, чак и почетника домаћица то може учинити.
- Најједноставнији начин је да га после претходног кључања лагано пропржите на путеру и послужите уз било који прилог.
- За крем супу се користи претходно пржена печурка, исецкана блендером.
- Слана руссула. Искусне домаћице препоручују врућу методу. Напуњени су сланим раствором (100 г соли на 1 литар воде) и стављени на ватру. Након кључања, уклоните посуду и оставите да се охлади. Чим се печурке слегну на дно, можете покушати.
Одвојено, вреди напоменути лековита својства руссуле. То је природни антибиотик који вам омогућава да се одупрете патогенима различитих болести - стафилококама и штетним бактеријама. Тинктура златно-црвене руссуле вам омогућава да подржите природну одбрану тела. Чак и ако га једете на редовном менију, побољшаћете своје здравље.
Закључак
Златно-црвена руссула је један од најукуснијих представника своје породице. Одликује се потпуним одсуством горчине, а слаткасти укус се лако уклања намакањем.Расте скоро свуда, што значи да, ако желите, можете обезбедити свој сто корисним припремама за зиму. Најбоље је сакупљати русулу почетком августа, управо у ово време почиње њен масовни раст.
