Садржај
Бернардов шампињон (Агарицус Бернардии), друго име му је степски шампињон. Ламеларна печурка која припада опсежној породици и роду Агариков. Други научни синоними, уобичајени до тридесетих година 20. века:
- Псаллиота Бернардии;
- Прателла Бернардии;
- Фунгус Бернардии;
- Агарицус цампестрис субсп. Бернардии.
Бернардов шампињон је први пут описан осамдесетих година 19. века.
Како изгледа Бернардов шампињон?
Бернардов шампињон достиже веома велике величине.Плодиште које се управо појавило има облик лопте, са ивицама капице снажно окренуте ка унутра. Затим се врх исправља, узимајући сферни облик са израженом депресијом у центру. Одрасли примерци постају кишобранасти, са ивицама капице снажно завијеним према унутра и левкастом удубљењем у средини. Пречник младих капи је 2,5-5 цм, одрасла плодна тела достижу величину од 8-16 цм.
Бернардов шампињон има суву, густу капицу, благо баршунасту на додир, глатку са изразитим сјајем. Мале хаотичне пукотине формирају љускави узорак. Клобук је кремасто беле боје, са тамносмеђим и ружичасто-браон пегама које се појављују са годинама. Боја може варирати од млечно ружичасте до жућкасто браон.
Нога је буретаста, релативно кратка. Прекривено белим паперјем, задебљано у корену, сужавајуће према капи. Густа, месната, без шупљина, на прелому ружичаста. Бернардов шампињон расте од 2 до 11 цм, дебљине од 0,8 до 4,5 цм Боја је слична капу или светлија.
Плоче су врло честе, нису причвршћене за стабљику, у почетку су кремасто-ружичасте, а затим потамне до кафе и браонкасто-браон нијансе. Поклопац је дебео и дуго траје. Код одрасле печурке остаје филмски прстен на стабљици са истањеном ивицом. Споре су боје чоколаде и прилично велике.
Где расте Бернардов шампињон?
Бернардов шампињон је ретка гљива са ограниченим стаништем. Није пронађен у северним регионима Русије. Распрострањен у степским зонама и пустињама, у Казахстану, Монголији и Европи. Бернардов шампињон се често може наћи на морским обалама Северне Америке, у Денверу. Воли слана тла: обална морска подручја, дуж путева посутих хемикалијама током зиме, на сланим мочварама са тврдом кором.Углавном живи у густој трави, скривајући се од сунца тако да се виде само врхови клобука. Може се наћи на травњацима, баштама или парковима, формирајући карактеристичне „вештичје кругове“.
Мицелијум обилно роди, у великим групама са одвојено лоцираним примерцима, од средине јуна до краја октобра.
Да ли је могуће јести Бернардов шампињон?
Месо печурке је бело, густо, меснато са прилично непријатним мирисом. Има ружичасту нијансу када се сломи и када се стисне. Бернардов шампињон спада у условно јестива плодишта ИВ категорије. Његова хранљива вредност је прилично ниска, укус није богат печуркама.
Лажни дупли
Бернардов шампињон је сличан неким сортама породице Агариков.
- Двоструки прстен од шампињона. Јестив, расте на заслањеним земљиштима и трави, ливадама и пољима. Одликује се киселкастим мирисом, глатком капом без пукотина и двоструким прстеном остатака покривача на стабљици.
- Цоммон Цхампигнон. Јестив, разликује се само по чистом белом месу на прелому и равном клобуку са израженим ретким љускама. Мирис је богат гљива.
- Шампињон жутокожи (црвенокоса или печерица). Веома отровно. Бернардов шампињон се по изгледу готово не разликује од њега. Има светло жуте мрље на капи и стабљици. Када се пресече, пулпа постаје жућкаста и емитује непријатан фенолни мирис.
- Аманита Стинки (Бело) – смртоносно отровно.Разликује се од Бернардовог шампињона по својој глаткој, светло белој, благо кремастој боји по целој стабљици и клобуку, са благо лепљивом површином после кише. Има непријатан мирис трулог кромпира.
- бледи гњурац (зелена муха агарика)) – смртоносно отрован. Одликује га браонкасто-маслинаста боја клобука и приметно задебљање у корену стабљике. Млада плодна тела тешко се разликују по мирису, имају пријатан мирис печурака, али стари имају богату, трулу арому.
Правила за сакупљање и коришћење
Бернар шампињон се препоручује да се сакупља млад, када су ивице капице још увек јасно окренуте надоле, а плоче прекривене филмом. Најбоље је ухватити ивице и, лагано притискајући, извити из мицелија. Не треба узимати зарасле, осушене, оштећене примерке.
Бернардов шампињон се може користити пржен, куван, смрзнут, као и сољен и кисели. Пре кувања плодишта треба очистити и добро опрати. Не потапајте их дуже од 30 минута у слану воду, иначе ће производ постати воденаст. Очистите шешире и ноге од прљавштине и филмова. Исеците велике примерке на комаде. Сипајте воду у лонац, додајте сол брзином од 1 тсп. по литру, прокувајте и додајте печурке. Кувајте само 7-8 минута, скидајући пену.Производ је спреман за даљу обраду.
Сушење
Бернардов шампињон има изненађујуће благ укус када се осуши. Да би се то урадило, плодна тела морају бити очишћена од филмова и остатака. Не перите и не мокрите. Исеците на танке кришке и окачите на конце. Можете га сушити и у електричним сушарама или у руској пећници. Осушени производ се може самлети у миксеру или млину за месо како би се добио хранљиви прах печурака.
Бернарда шампињон пржен са кромпиром и павлаком
Једноставно издашно јело које воле генерације страствених берача гљива.
Потребни производи:
- Кувани шампињони Бернард - 1 кг;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 120 г;
- павлака - 100 мл;
- биљно уље - 30-50 мл;
- со, бибер, зачинско биље по укусу.
Начин кувања:
- Поврће оперите, огулите и исеците на тракице. У загрејан тигањ са уљем ставите лук и пропржите.
- Додати кромпир, посолити и побиберити, додати куване печурке, пржити на средњој ватри 10-15 минута.
- Додајте павлаку помешану са сецканим зачинским биљем и динстајте поклопљено 10 минута.
Готово јело се може јести какво јесте или сервирати уз свежу салату, котлете или котлете.
Пуњени шампињони Бернард
За пуњење су потребни велики, глатки примерци.
Потребни производи:
- кувани Бернард шампињон - 18 ком .;
- кувани пилећи филе - 190 г;
- тврди сир - 160 г;
- лук - 100 г;
- павлака - 30-40 мл;
- биљно уље - 30-40 мл;
- со, бибер, зачинско биље по укусу.
Начин кувања:
- Ољуштите лук, исперите, исеците на коцкице или траке. Пржите на уљу до провидности.
- Печуркама одсеците петељке, ситно исецкајте, посолите и побиберите, додајте у лук и пржите 5-8 минута.
- Самељите филе на било који погодан начин, сир нарибајте на крупно.
- Месо помешати са печењем, додати зачинско биље и павлаку. Пробајте га и додајте још соли ако је потребно.
- Капе натрљајте сољу, ставите на плех, напуните млевеним месом и поспите сиром.
- Загрејте рерну на 180 степени, ставите храну и пеците 20-30 минута.
Одлично укусно јело је спремно.
Бернард маринирани шампињони
Један од најпопуларнијих начина припреме за зиму.
Потребни производи:
- кувани Бернард шампињон - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- сирће 9% - 65 мл;
- стабљике копра са кишобранима - 90 г;
- рен, рибизла, храстово лишће (шта год је доступно) – 10 ком.;
- бели лук - 10 чена;
- ловоров лист - 9 ком .;
- бибер у зрну - 20 ком .;
- шећер - 40 г;
- сол - 50 г.
Начин кувања:
- У емајлираној посуди помешајте воду и све суве производе, прокувајте маринаду.
- Додајте сецкане печурке и кувајте 10-15 минута, мешајући и уклањајући пену.
- 5 минута пре него што буде готово, сипајте сирће.
- Ставите бели лук, копар и листове зачинског биља у припремљену посуду.
- Ставите кључале печурке, добро их згњечите, сипајте маринадом и добро затворите.
- Окрените га наопако и умотајте у топло ћебе на један дан.
Закључак
Бернардов шампињон је јестива агарична гљива која преферира слана тла и травнате степе. Када га сакупљате или купујете, морате бити максимално опрезни, јер има смртоносно отровне парњаке. Ово плодиште производи изузетно укусна јела.Бернардов шампињон се може конзумирати и непосредно након бербе и у припремама за зиму. Куване смрзнуте печурке изванредно задржавају свој природни укус и арому, могу се користити за припрему првих и других јела, салата.
