Садржај
Шампињони изгледају другачије и има много варијанти. Да бисте препознали јестиву печурку у шуми, морате разумети какве су и које су њихове спољашње карактеристике.
Како изгледају шампињони
Ламеларне печурке могу бити веома мале или велике величине - од 3 до 25 цм у пречнику капе. Сама капица шампињона је увек у младости масивна, округла и јајолика, али се потом исправља и спљошти. Површина му је глатка или благо љускава, боја плодишта различитих врста варира од беле до браон и браон.
Све сорте шампињона имају заједничке карактеристике
На доњој површини клобука налазе се плоче које су беле у младости, постају ружичасте и тамне сазревањем.Дршка печурака је густа и глатка, понекад лабава и шупља, са једнослојним или двослојним прстеном и остацима омотача.
Поломљена, плодишта су беле боје и имају изражен мирис аниса или печурака. Када је изложена ваздуху, пулпа често поприма црвенкасту или жућкасту нијансу.
Врсте шампињона
Уобичајено је разликовати неколико сорти шампињона. Иако све печурке припадају истом роду, могу се прилично разликовати по изгледу и величини.
Обични
Најчешћи тип је печурка са густом дршком до 9 цм висине и конвексном или спљоштеном капом беле или сивкасте боје. Капа достиже 15 цм у пречнику, кожа на њој је сува и лако се уклања ради чишћења.
Уобичајени тип је најчешћи
Месо печурке је густо и бело, постаје ружичасто када се сече. Обична врста је потпуно јестива и погодна за било коју употребу у храни, а обично расте на плодном тлу на отвореним површинама.
Поље
Печурка расте углавном на пашњацима и травњацима, као и на шумским чистинама. Клобук шампињона у одраслом добу је раширен, широк до 15 цм и свиленкаст на додир. Боја печурке је беличаста или сивкаста, издиже се 12 цм изнад земље.На доњој страни капице су ружичасте плоче.
Пољска врста расте углавном на травњацима и пашњацима
Пољска врста има бело месо које на резу пожути и пријатног је укуса и мириса. Печурка расте од маја до првог мраза, може се конзумирати у било ком облику.
Форест
За разлику од већине шампињона, шумски шампињони не расту на отвореним површинама, већ у шуми. Печурка се углавном може наћи у шумама смрче, понекад у мешовитим засадима. Његова висина је 5-10 цм, ширина капице је у просеку 10 цм.Клобук шумског шампињона у одраслом добу је браонкасто-браон, са великим тамним љускама.
Шумски шампињон је тамнији од многих сродних врста
Посебност шумске врсте је да њено светло месо брзо постаје црвено када се сече. Печурка је потпуно јестива.
Аугустовски
Ова врста је једна од највећих по величини од свих шампињона. Код одраслих плодишта, пречник капице може да достигне 20 цм.Врсте расте у четинарским и мешовитим шумама. Не среће се често, али се лако препознаје по светложутој или тамнонаранџастој раширеној капи са смеђим љускама.
Августова врста је једна од највећих
Боја пулпе августовске печурке је бела, благо мирише на бадеме и јестива. Расте у шумама од августа до средине јесени.
Бернардов шампињон
Печурка је класификована као ретка и расте углавном у централној Азији, на пустињским земљиштима. Капе плодних тела су испружене у одраслом добу и конвексне у младом добу, релативно мале - до 10 цм Висина печурке расте за 6-8 цм.
Бернардов шампињон расте углавном у степама
Боја коже плодних тела је обично бела са ружичастом или смеђом нијансом. Месо је бело када се сече, али брзо постаје ружичасто када је изложено ваздуху. Плодна тела су погодна за конзумацију.
Цхампигнон Бенес
У природи је врста ретка, али се може наћи у шумама, како четинарских, тако и листопадних. Печурка има меснату, испружену браонкасту капицу са тупим туберкулом, који достиже 10 цм у пречнику.Плоче плодишта су у почетку ружичасте, са старењем постају смеђе, стабљика је бела и цилиндричног облика.
Бенес шампињон постаје црвен када је изложен ваздуху
Јестиви бенешки шампињон је бео када се сече, али касније постаје црвен. Печурке можете јести и сирове.
Гарден
Ова врста се углавном узгаја индустријски, али се понекад налази у природним условима - у баштама, њивама и компостним гомилама. Пречник печурке обично не прелази 8 цм, на стабљици се уздиже до 10 цм.Клобук плодног тела може бити бела или смеђа, глатка у средини и дуж ивица.
Баштенска врста може случајно расти у летњој кућици
Месо печурке је сочно и постаје ружичасто када се сече. Јестиви квалитети су оцењени веома високо.
Елегантан
Прилично ретка врста, расте на ливадама и пропланцима. Пречник капице не прелази 3,5 цм, а висина је само 3 цм.Минијатурна плодна тела имају сиво-жуту боју са ружичастом нијансом, њихове капице су суве и мат. Плодови младих плодова печурака су ружичасти, а код одраслих црвено-браон.
Елегантан изглед са минијатурном величином
Печурка се може препознати по оштром мирису аниса, након обраде је веома укусна и активно се користи у кулинарске сврхе.
Ларге-според
Прилично честа врста расте углавном на ливадама на плодним земљиштима. Може достићи 10 цм у висину, капа понекад расте и до 25 цм у ширину. Површина капице је сува, прекривена широким љускама, кожа је беличаста.
Врсте са великим споровима - веома велике, светле боје
Ако разбијете шампињон са великим спорама, његово месо ће бити бело, али ће у ваздуху брзо постати црвено. Пулпа емитује карактеристичан мирис бадема и амонијака.
Перелескови
Врста је релативно мала - до 10 цм у ширину, али може да се подигне и до 10 цм у висину.Клобук изданачког шампињона је беле или крем боје, раширено-конвексан и скоро без љуски. Густа, танка пулпа има мирис аниса и постаје жуто-наранџаста када је изложена ваздуху.
Фотографије печурака које омогућавају тачну идентификацију по класама и врстама. Јединствене фотографије у боји снимљене у шуми. Издачка врста скоро да нема љуски на клобуку
Стабљика плода печурке је танка и шупља, обично задржава приметан бели прстен. Јестива врста расте углавном у шумама.
Како шампињони расту у шуми
Шампињони свих врста се осећају најугодније на умереним температурама. Печурке најлакше расту на 20-23 °Ц. А ако се током процеса време промени и температура падне на око 14 ° Ц, печурке испадају посебно лепе и јаке.
Као и већина печурака, шампињони преферирају високу влажност. У шумама и пољима можете их наћи убрзо након обилних киша, јер влажност од 75-95% ствара идеалне услове за њихов раст.
Пошто се мицелијум печурака налази плитко под земљом, природна влага до њега стиже врло брзо, а плодови печурака почињу да расту. Треба узети у обзир да дуге кише стварају одговарајуће услове за раст. Кратак пљусак или мала киша неће допринети клијању печурака, јер неће имати времена да засити тло влагом.
За раст тела печурака важна је умерено топла температура без наглих промена.
Колико дуго расту шампињони?
У просеку, раст плодишта траје око 3-6 дана, колико је потребно шампињонима да достигну средњу величину. 12 дана након што се појаве изнад површине земље, плодна тела достижу своју максималну величину. Раст се најбрже јавља у првим данима, до 1,5 цм дневно, након чега се брзина лагано смањује. Одрасли шампињон може тежити у просеку око 200 г.
Занимљиво је да у топлом и сувом времену печурке много брже старе, боље их је сакупљати у средини њиховог животног циклуса. Али у јесен, са почетком кише и хладног времена, плодна тела дуже задржавају еластичност и свежину. Због тога се највећи примерци погодни за исхрану могу наћи у јесен.
Где расту шампињони у природи?
Шампињон је веома честа печурка широм света. Можете га срести широм Европе, у Енглеској и скандинавским земљама, на америчком континенту. Печурке расту у јужним регионима - у Централној Азији, на Криму, у степским, па чак и пустињским регионима.
Тела печурака можете пронаћи широм Русије на богатим земљиштима
Јестиве печурке можете пронаћи скоро свуда у добро ђубреном земљишту богатом органским једињењима. Плодови печурака расту у повртњацима и пашњацима, у мочварама и поред путева. Понекад их можете видети и унутар градских граница, иако су у овом случају непогодни за сакупљање, у граду пулпа упија превише токсина.
Где расту шампињони у Русији?
У Русији можете наћи шампињоне скоро свуда, а печурке уопште нису ретке. Посебно можемо навести следећа продуктивна места која су веома популарна међу берачима печурака:
- Шума у близини села Сабурово код Опалихе и шума у близини станице Нахабино у Московској области. Ова места су од посебног интереса за бераче гљива, јер сваке сезоне овде можете сакупити огромну количину шампињона.
- Свердловска област на Уралу. Према речима искусних берача печурака, у локалним мочварним шумама расте много врста јестивих шампињона, а можете их сакупљати целе корпе.
- У средњој зони, добре жетве шампињона примећују се у регионима Астрахана и Волгограда. Ако идете по печурке на ливадама и мешовитим шумама на овим просторима, можете сакупити доста јестивих плодова током врхунца плодне сезоне.
- Шампињони расту и у Сибиру. Конкретно, могу се сакупљати у региону Барнаула и на Краснојарској територији; продуктивна места се налазе и у близини Новосибирска.
Скоро сви региони имају места са добрим жетвама шампињона
Када расту шампињони?
Сезона шампињона почиње у касно пролеће - прве печурке раних врста појављују се у мају. Међутим, у пролеће и рано лето плодна тела не расту превише обилно. Сезона масовног плодоношења почиње у јулу и августу, након чега се печурке могу сакупљати у великим количинама до новембра.
Када можете брати шампињоне?
За шампињоне је најбоље ићи у шуме и ливаде током другог таласа плодоношења - од јула до августа. Препоручљиво је изабрати дане око недељу дана након обилних киша.За то време, плодна тела имају времена да правилно сазревају, али још увек не постану превише стара и потамнела.
Боље је сакупљати тела печурака у другом таласу, крајем лета
Сакупљање шампињона се наставља до октобра. Јестиве печурке можете пронаћи касније, пре првог мраза и снега. Али тако касно откриће биће пре изузетак него правило; боље је намерно кренути у потрагу у топлом јесењем времену.
Како правилно сакупљати шампињоне
Шампињони су веома популарни због чињенице да је већина врста апсолутно јестива. Могу се безбедно конзумирати чак иу сировом облику. Али управо због тога при сакупљању плодишта треба изабрати места која су са еколошке тачке гледишта што је могуће чистија. Као и све печурке, шампињони лако акумулирају токсине из земље и седимента током процеса раста. Ако се сакупе контаминиране печурке, оне након минималне обраде могу довести до тровања.
Правила прикупљања:
- Препоручује се директно сакупљање шампињона са великом пажњом. Минијатурни рудименти младих печурака обично расту поред одраслог плодишта.
- Ако непажљиво извучете шампињон из земље, можете оштетити мицелијум, што ће довести до смрти клијавих печурака.
- Да бисте уклонили плодиште из земље према правилима, морате га пажљиво ухватити за стабљику и почети да га окрећете у смеру казаљке на сату или у супротном смеру. Шампињон се тако одврне од мицелијума, а сам мицелијум остаје нетакнут.
Према правилима, плодове печурака треба извијати из земље спорим покретима.
Берачи печурака често користе оштар нож да брзо одсеку плодиште са стабљике без оштећења мицелијума.Међутим, у случају шампињона то не можете учинити, преостали „пањеви“ ће спречити раст малих печурака.
Закључак
Шампињони не изгледају увек исто, али у њиховој структури постоје заједничке карактеристике. Ове печурке је прилично лако препознати ако знате места сакупљања и време главног плодовања.
