Садржај
Шампињоне треба очистити без обзира на то одакле су печурке на столу - из шуме или из продавнице. Чишћење и прање уклањају са њих евентуалну прљавштину и микроорганизме и чине их још безбеднијим за здравље.
Да ли треба да оперем шампињоне пре кувања?
Шампињони се сматрају најбезопаснијим, готово никада не изазивају тровање и погодни су за конзумирање чак и сирови. Међутим, и даље их треба очистити.
Печурке које расту у шуми неизбежно сакупљају прашину, прљавштину и штетне материје из земље и падавина.Чак иу чистим подручјима, екологија оставља много да се пожели, а плодови печурака успевају да акумулирају много токсина.
Огуљене капице печурака су много сигурније
Што се тиче продавног воћа, оно је много чистије од шумског воћа, али не може бити и стерилно. Након уклањања са посебног супстрата, микроорганизми могу и даље остати на њиховим стабљикама и капама; бактерије се могу појавити и током проласка производа од фарме до тезге продавнице.
Препоручује се чишћење и испирање свих шампињона без грешке. Ово траје мало времена, али вам омогућава да останете сигурни да производ неће штетити вашем здрављу.
Да ли је могуће потопити шампињоне?
Већина печурака треба да се натопи дуго времена пре кувања. Али са шампињонима је ситуација компликованија - њихова пулпа већ садржи пуно воде, а осим тога, они одлично упијају влагу. Укус натопљених шампињона постаје знатно лошији.
Потребно је натопити шампињоне да бисте их потпуно очистили, али не дуго. Препоручљиво је да се печурке купљене у продавници брзо исперу под хладном текућом водом да се испере прљавштина, затим осушите папирним убрусом и оставите на сувом месту 15 минута. У овом случају, укус и густина ће бити сачувани што је више могуће, а шампињони неће изгубити пријатну еластичност.
Шумски шампињони, по дефиницији, садрже више штетних материја. Због тога, након сакупљања, потребно их је потопити у хладну слану воду 15 минута. За то време, прљавштина ће се скинути, а инсекти, ако су присутни, ће напустити пулпу.
Намакање треба да буде кратко - највише четврт сата.
Како опрати шампињоне
Пре обраде, шампињоне треба не само натопити, већ и опрати. Они то раде овако:
- Прво, печурке се држе у води са додатком соли не дуже од 15 минута;
- након тога, ставите га у цедиљку и пустите да се вода темељно испразни;
- затим се свако тело печурке пажљиво обрише чистом влажном крпом, уклањајући преостале нечистоће, а рез на стабљици се обнавља; велики плодови се такође могу очистити од филма на капи;
- Шампињони се поново оперу и тек онда подвргавају даљој обради.
Као резултат таквог прања, печурка нема времена да упије превише влаге и омекша. Али микроорганизми и прљавштина са површине плодишта могу се поуздано елиминисати.
Испирање испод славине уклања већину загађивача.
Да ли треба да очистим шампињоне пре кувања?
Капа шампињона је прекривена танком кожом, а на њеној доњој страни су честе плоче. Стога се поставља питање да ли је потребно ољуштити и једно и друго да би остала само свежа пулпа, или печурку треба пржити и скувати у изворном облику.
Да ли треба да огулим шампињоне?
Верује се да се танка кутикула на капи може очистити, али то није неопходно. По жељи, кожица се може покупити ножем и повући да би се уклонила, али то се најчешће ради за крупне одрасле плодове.
Да ли треба да огулим шампињоне испод капице?
Да ли ћете очистити плоче са доње стране капице или не зависи у великој мери од старости печурке. Код старих плодишта плоче често постају светло или тамносмеђе, па се у таквим случајевима шампињони чисте од плоча.
Али није потребно чистити беле плоче младих плодних тела, укључујући и зато што дају богату арому и карактеристичан укус јелима која користе шампињоне.
Ако су плоче испод тамне, онда је боље да их уклоните
Да ли треба да чистим мале шампињоне?
Младе печурке су обично веома мале величине - око 2 цм у пречнику капице. На врху су прекривене врло танком и нежном кожом, плоче испод капице су беле и свеже.
Нема потребе да гулите младе печурке - то је превише тешко, дуготрајно и нема много смисла. Обрада се своди на брзо прање малих шампињона и подрезивање кратких ногу које се једва виде испод капице.
Да ли треба да огулим печурке пре пржења или кувања?
Свежи шампињони се пре свега морају очистити како би се из њих уклонили микроорганизми и загађивачи. Ако печурка одмах након прања и чишћења мора да оде у шерпу или тигањ, поставља се питање да ли је потребно потрошити време на њено чишћење или ће штетне бактерије већ бити уништене топлотном обрадом.
И даље се препоручује ољуштити печурке пре кувања и пржења. Користећи оштар нож, потребно је да одрежете стабљику и уклоните сва тамна и покварена места са површине печурке, ако их има. Такође можете очистити велика тела печурака меком, чистом четком, покупити филм на површини поклопца и уклонити га повлачењем нагоре.
Са зрелих шампињона препоручује се уклањање такозване „огрлице“.
Кора акумулира токсине, па се препоручује да се одсече
Како очистити свеже шампињоне
Шампињони не трају дуго и обично људи покушавају да их кувају скоро одмах након брања или куповине. У овом случају, свеже печурке треба очистити, поступак за шумска и купљена плодишта је мало другачији.
Након сакупљања
Да бисте олакшали обраду шумских шампињона, препоручује се да их очистите директно у шуми, чак и пре доласка кући. Печурка, уклоњена из земље, брише се меком четком за храну да би се уклонила земља, приањајуће иглице и други остаци. Затим се плодиште обрише чистом крпом и стави у корпу.
Купио
Шампињони у продавници се продају након почетног чишћења и изгледају много уредније од својих шумских колега. Такве печурке се морају опрати према стандардном алгоритму, стабљике треба мало обрезати и уклонити покварена подручја. Ако су печурке одрасле, оне су такође ољуштене, можете очистити плоче испод капице ако су већ потамнеле.
Искусни кувари нуде брз и згодан начин чишћења печурака. Према методи, плодна тела треба да буду натопљена не у хладној, већ у врућој води четврт сата, након чега ће се кожа лако уклонити чак и рукама.
Ако капице опечете кључалом водом, кожа ће се лакше скинути.
Како очистити шампињоне за пржење
Иако је могуће опрати шампињоне пре додавања у тигањ, то се обично не ради. Вишак воде коју апсорбује пулпа печурака ометаће процес пржења.
Прописно очистите свеже шампињоне за пржење помоћу четке за храну.Након тога, једноставно их обришите влажном крпом и пошаљите на пржење.
Како очистити шампињоне пре кувања и печења
Капице печурака треба очистити пре стављања у рерну за печење. Фотографија корак по корак чишћења шампињона пре кувања предлаже следећи алгоритам:
- плодна тела се перу под славином, а затим се стабљика обрезује да ажурира рез;
- Све плоче се уклањају са доње површине капице;
- Очишћене капице се потапају у воду на неколико минута, након што се у то додају 2 велике кашике пшеничног брашна, то ће олакшати скидање кожице са плодишта.
Мало потамнела места и друге недостатке на клобукима не треба сећи пре печења. Они не утичу на квалитет печурке, осим ако не говоримо о отворено трулим подручјима. И споља, након третмана, такви недостаци ће и даље постати невидљиви.
Ноге је потребно мало подрезати да би се уклонио осушени део пулпе.
Како очистити шампињоне пре сољења и маринирања
Шампињони се не користе често за конзервирање, ове печурке се обично конзумирају пржене, куване или свеже. Али ако одлучите да киселите или киселите плодна тела за зиму, онда ће њихово чишћење пре тога бити врло лако.
За почетак, печурке треба обрисати меком четком од свих остатака ако су донете из шуме. Пре сољења препоручује се огулити кожу и плоче са доње стране. Затим се плодна тела исперу под славином и потапају 10 минута у посуди са сланом водом уз додатак лимунске киселине. У овом случају, не морате да бринете да ће се чепови поквасити, јер ће на овај или онај начин морати да уђу у маринаду.
Након намакања, печурке се поново испиру под чесмом и умотају за зимницу по изабраном рецепту.
Како очистити свеже шампињоне пре сушења
Морате очистити тела печурака пре сушења на другачији начин од уобичајеног. Пре свега, апсолутно их не треба натапати, иначе ће постати тамни и акумулирати много влаге. У овом случају, сушење ће трајати дуго, а на крају сировине могу једноставно постати плесни.
Строго је забрањено намакати или опрати производ пре сушења.
Пре него што поставите или окачите капице да се осуше, једноставно се темељно третирају меком четком како би се уклонила прљавштина. Капе можете обрисати и влажном крпом, али ништа више.
Како правилно очистити шампињоне за замрзавање
Шампињони могу да се чувају у замрзивачу веома дуго, али их ипак треба очистити пре него што их ставите у фрижидер. Прво, сва затамњена подручја и други недостаци су одсечени са капица, затим се брзо исперу и осуше на пешкиру. Након тога, печурке треба исећи на мале кришке и попрскати лимуновим соком, а затим ставити у замрзивач.
Колико дуго опрани шампињони издрже у фрижидеру?
Рок трајања плодова печурака није предугачак. Чак и неољуштени могу да издрже у фрижидеру око 3 дана, максимално 5 дана.
Прање и гуљење додатно скраћује ово време, јер печурке губе део свог интегритета. Препоручује се да их држите у фрижидеру само један дан на доњој полици у сувој, затвореној посуди.
Очишћене капице не трају дуго, па је најбоље да их кувате одмах.
Закључак
Веома је препоручљиво очистити шампињоне пре јела; то ће их учинити сигурнијим. Правилно чишћење и прање максимално смањује ризик од тровања, јер се са површине печурака уклањају сва прљавштина и микроорганизми.
