Садржај
Бреза руссула је гљива укључена у врсту руссула. Сматра се условно јестивим, што значи да се може јести само након термичке обраде или конзервације. Главна ствар је да се ослободите оштрог укуса и токсичног филма на капи.
Где расте бреза руссула?
Ова сорта воли влажна тла и хладна места, тако да расте у северним регионима: Русија, Украјина, Белорусија, Велика Британија, Скандинавија. Из имена је јасно да је бреза руссула удобна у брезовим шумама. Можете их наћи и међу четинарима, поред којих расту брезе, као и на мочварним земљиштима.
Како изгледају бреза руссула?
По изгледу су типичне руссуле бледо бакреноцрвене или светло јорговане боје. Стабљика печурке је светла, скоро бела. Крхка, равна, утиснута у средини, са жућкастим средиштем, капица расте до 5 цм у пречнику. Млади представници брезе породице Руссула одликују се таласастом ивицом. Кожу је увек лако уклонити са њих.
Плоче брезе руссуле су ретке и ломљиве, а месо им је крхко и сивкасто. Нога је равна или благо сужена према капу, њена структура је јака, али са повећаном влагом постаје крхка. Споре сорте брезе Руссула су беле.
Да ли је могуће јести брезову руссулу?
Традиционално, бреза руссула се не користи у кувању, јер према класификацији спадају у категорију условно јестивих. То значи да уз додатну обраду представници ове врсте не изазивају тровање, али њихова кожа садржи токсине који иритирају црева. Ако се печурка термички обради, након гуљења ће изгубити горчину и постати погодна за конзумацију.
Квалитети укуса
Бреза руссула није најукуснија од чланова породице. Горко је, са израженим оштрим нотама. Али овај квалитет не омета конзервирање производа: кисели краставци испадају богати.
Пулпа плода је крхка, текстура је пријатна, међутим, тешко је извући представнике брезе породице Руссула из шуме нетакнуте, потребно их је пажљиво ставити у корпу, остављајући довољно простора да се не стисну плодишта. Када се правилно кувају, капи и стабљике су одлични за печење, тестенине и супе.
Користи и штете
У последње време ова сорта је цењена у народној медицини као детоксик.Производ чисти желудац и црева, уклања отпад и токсине из тела. Сировине за печурке садрже ретке витамине: Е, ПП, групу Б и Ц.
Са ниским садржајем калорија (мање од 19 кцал на 100 г), бреза руссула је обогаћена масним киселинама, дисахаридима, моносахаридима и дијететским влакнима. Производ такође садржи сет микроелемената: натријум, калијум, фосфор, гвожђе и магнезијум. Садржај лецитина спречава таложење плакова холестерола.
Занимљиво је да се поред предности за људско тело, гљива активно користи у производњи сира. Ензим русулин који се налази у производу убрзава коагулацију млека.
Представници брезе породице Руссула су токсични ако су неправилно припремљени. Када се једу сирове, изазивају дијареју, надимање и мучнину. Ова врста траје дуго и слабо се апсорбује у организму, па је максимална дневна порција 150 грама, док је за децу и старије боље да не једу руссулу.
Правила прикупљања
Календар зрелости печурака је хировит: у различитим годинама се појављује више или мање плодова, у зависности од временских услова. Сезона жетве почиње у јулу и завршава се средином октобра. Правилно је да се бреза руссула не вади, већ да се исече оштрим ножем, како не би оштетили мицелијум и добили нову жетву следеће сезоне.
Лажни двојници брезе руссуле
Постоји више од 10 врста лажних руссула, све имају изражен горак укус и непријатан мирис, често су јарке боје. Неће изазвати озбиљно тровање, али сагоревају слузокожу, иритирају стомак, изазивају гаг рефлекс, ометају функционисање гастроинтестиналног тракта.Главне лажне сорте:
- Најелегантнија руссула. Потпуно копира сорту брезе, али и даље припада лажној печурки. Шешир му је блеђи и мало мањи, али исто тако раван и конкаван. Окус је оштрији. Нога је дуга, 5-6 цм, шупља, са ружичастом или сивом нијансом. Овај двојник не изазива тешка тровања, али након конзумирања ће се појавити мучнина и дијареја.
- Руссула крхка. Има нестабилну боју: може бити црвено-љубичаста, маслинасто-зелена, сива, бела, жућкаста. Има ретке плоче и љигаву, фино љускаву кожу. Ове печурке су нејестиве због оштрог горког укуса и непријатног мириса.
- Љубичасто-браон руссула. Од брезе се разликују по специфичном мирису, који подсећа на бурмутицу или табакере. Њихов прах спора је окер боје, а укус клобука је непријатно горак. Млади плодови имају лила-црвени тон.
- Руссула пинк. Има капу пречника 4-10 цм, полулоптастог облика, која се касније одвија и постаје конкавна у центру. Површина печурке је сува, са глатком, дебелом ивицом, у влажном времену постаје мало лепљива. Карактеристична карактеристика је ружичасто-црвена боја са нејасним бело-жутим мрљама и кожом која се не може уклонити.
Више о ружи руссула можете сазнати из видеа:
Како кувати бреза руссула
Печурке бреза руссула не само да имају јединствене нутритивне квалитете, већ и пријатно миришу. Јела кувана у овом бујону од печурака са додатком капи и кракова апсорбују све корисне супстанце и имају богату арому.
Бреза руссула спада у категорију условно јестивих, дозвољених за потрошњу тек након топлотне обраде, која такође уклања горчину.Што се тиче љутине, она се не може уклонити пржењем, па је воће боље киселити или прокувати. Прво се оперу, сортирају и очисте од горњег филма који садржи токсине.
Хладне конзервиране грицкалице се често праве од брезе руссуле. Да бисте припремили капице у презли, требаће вам:
- велике капице (300 - 500 г);
- јаје;
- 200 г брашна;
- 100 г презле;
- со;
- сунцокретово уље (0,5-1 л)
Поступак припреме:
- Огулите капе и исеците их на половине.
- Размутите јаје, посолите.
- Сваки део умочити у јаје, брашно и презле.
- Сипати у кључало уље и пржити.
- Ставите у тегле од пола литра и стерилишите 1 сат.
Радне предмете треба чувати на тамном месту.
Руссула производи ароматични кавијар од печурака, за чију припрему ће вам требати:
- 1 кг масе печурака;
- 50 г соли;
- лук (1-2 главе);
- сунцокретово уље (500 г).
Редослед:
- Руссуле се оперу, огуле и сниме, кувају 30 минута, уклањајући пену.
- Након тога се стављају на пешкир или у платнену врећу да се осуше 4 сата.
- Ситно исецкајте или самељите у машини за млевење меса са луком, посолите и побиберите по укусу.
- Добијену масу ставите у тегле и сипајте врело биљно уље.
- Затим замотају поклопце.
Препарати се чувају у фрижидеру до 2 месеца.
Бреза руссула се такође може солити у бурадима.Да би се то урадило, печурке се стављају у хрпе (ноге горе) у посуду, посипају сољу, а горњи слој су листови рибизле, рен и бели лук. Ставите папрат на сам врх, све прелијте кључалом водом и оставите 40 дана.
Закључак
Бреза руссула није универзална печурка. Приликом припреме настају потешкоће: потребно је правилно чишћење, обрада и старење. Прави гурмани који знају много о горко-оштром укусу могу ценити својства таквог воћа. Препоручује се искусним берачима гљива да сакупљају такве печурке.
