Садржај
Жута руссула (Руссула цларофлава) је веома честа и укусна ламеларна печурка, коју одликује јарко обојена капица. Није нашла велику популарност међу страственим берачима печурака због повећане крхкости и честих оштећења гљивастих црва.
Где расту светло жуте руссуле?
Жута руссула преферира да расте у брезовим шумама или мешовитим брезово-боровим шумама. Живе искључиво под брезама, са којима формирају микоризе. Често се налази на влажним местима и дуж ивица мочвара, као и на тресетним мочварама. Жуте руссуле воле маховинасте пределе са мало покривача траве и расту међу опалим лишћем.Налазе се и појединачно и у целим групама, понекад формирајући лукове или кругове.
Период плодоношења је од јула до средине октобра. Раст жуте руссуле почиње раније од других јесењих печурака; чести суседи у шуми су:
- вргањ;
- танка свиња;
- плутају жуто-браон.
Чак иу сушним летима, када друге печурке престају да расту због недостатка влаге, ова сорта наставља да активно даје плодове, не дајући гљивару да се врати из шуме са празном корпом.
Како изгледају жуте печурке руссула?
Врста Руссула цларофлава разликује се од осталих представника породице Руссула по приметној боји капице, сочне јарко жуте нијансе. Печурке се лако могу наћи међу маховином или сувим лишћем, међутим, у јесен се спајају са брезовим леглом, који има сличну боју.
Фотографија и опис жуте руссуле
Жута руссула у младости има хемисферичну капицу, која се отвара како печурка расте, прво постаје равна, а касније у облику левка. Пречник капице под повољним условима понекад достиже 10-12 цм.Ивице су уједначене, кожа је глатка и сува, мало лепљива у неповољним временским условима, лако се одваја од пулпе. Наличје клобука је ламеласто, у основи стабљике бело, ближе ивици жућкасто. Код старих печурака плоче добијају сивкасту нијансу и на њима се појављују смеђе мрље.
Пулпа жуте руссуле има еластичну структуру која се састоји од малих крхких плоча; како плодно тело стари, постаје лабаво. Када се сломи или исече услед контакта са ваздухом, постаје сиве боје.Споре су обликоване као шиљасто јаје, а прах спора је окер боје.
Стабљика Руссула цларофлаве је цилиндрична, уједначена, глатка и густа. Код младих примерака има кипућу белу боју, код старих постепено постаје сива, унутра се појављују празнине, а пулпа постаје попут вате. Пречник ноге је обично 1-2 цм, висина - 5-10 цм.
Да ли су жуте руссуле јестиве или не?
Ова сорта печурака спада у групу 3 по нутритивној вредности (јестиве печурке просечног укуса). Уз Руссула цларофлава, ова група укључује:
- праве печурке;
- смрчка;
- линије;
- вргањ;
- валуи;
- замајци;
- таласи;
- црне млечне печурке.
Квалитети укуса руссуле са жутом капом
Пулпа жуте руссуле је пријатног благог укуса са једва приметним орашастим нотама. Мирис печурака је слаб, може се разликовати цветна или борова арома. Боље је јести младе печурке чије се капице још нису отвориле. Укус старијих примерака је мање богат, подложнији су мрвљењу и не изгледају естетски у посуђу. Поред тога, одрасле печурке Руссула цларофлава су често црве.
Користи и штете
Печурке из рода Руссула су богате витаминима Б2, Ц и ПП. Такође укључује:
- фосфор;
- гвожђе;
- калијум;
- магнезијум;
- калцијум.
Ово је нискокалорични производ, који цене нутриционисти и вегетаријанци. 100 г производа садржи само 19 кцал. Нутритивна вредност:
- протеини - 1,7 г;
- масти - 0,7 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Једење печурака брзо задовољава осећај глади и не доводи до гојазности. Међутим, деца млађа од 7 година, труднице и дојиље треба да избегавају да једу таква јела. Руссуле имају благотворно дејство на људско тело:
- повећати ниво хемоглобина;
- ублажити оток;
- ојачати крвне судове;
- активирати креативну активност;
- ублажити синдром мамурлука;
- нормализовати емоционалну позадину током менопаузе;
- вратити либидо;
- уклонити токсине и отпад;
- спречавају стварање крвних угрушака и згушњавање крви.
Спортисти аеробних спортова често укључују овај производ у исхрану током пауза између интензивних тренинга, док бодибилдери, напротив, одбијају печурке, посебно током периода сушења.
Лекари снажно не препоручују конзумирање жуте руссуле за болести:
- бубрег;
- жучна кеса;
- јетра;
- Гастроинтестинални тракт током егзацербација.
Лажни изгледи жуте руссуле
Берачи печурака почетници могу лако да помешају жуту руссулу са њеним отровним колегом, јарко жутом мушом (Аманита геммата), која има халуциногена својства. Може се разликовати по белим пахуљицама на клобуку, карактеристичном задебљању стабљике у основи и мембранозном прстену. Пулпа нејестиве печурке одише благим мирисом ротквице.
Поред мушице, њен најближи сродник, жучна руссула (Руссула феллеа), може се заменити са жутом руссулом. Ову сорту одликује светло окер или сламнато-жута нијанса капице, која бледи у беж како печурка расте. Пулпа жучне русуле мирише на геранијум и има неподношљиво пекући укус.
Уместо жуте руссуле, која је благог укуса без горчине, можете сакупљати окер руссула (Руссула оцхролеуца) у четинарским шумама. Такође су јестиве, али им је укус осредњији.Сорта окера се може разликовати по светлијим плочама, месо не мења боју у ваздуху. Више воле да се насељавају на сувим местима и налазе се испод борова и смрче, што је необично за жуте врсте.
Како кувати жуту руссулу
Јестива жута руссула, чије фотографије привлаче очи богатим бојама у жутим и белим тоновима, губе своју атрактивност током топлотне обраде, постајући сива. Међутим, то не умањује њихов укус. Печурке су погодне за сушење, то су:
- маринирати;
- со;
- гулаш;
- пржити;
- смрзнути.
Искусни кувари саветују да руссулу претходно потопите у хладну воду, тако се можете ослободити могућег горког укуса. Затим се кувају 15-30 минута, оцеде у цедилу, након чега прелазе на сољење, маринирање и пржење. Посебно је укусна слана руссула зачињена белим луком, луком, бибером и павлаком. У неким европским земљама ово јело се сматра деликатесом.
Закључак
Жута руссула, због своје распрострањености широм Русије, бар једном се сусрела са сваким берачем печурака. Елегантан изглед и добар укус су оно што љубитељи тихог лова цене ову гљиву. Многи га незаслужено игноришу у шуми, знајући за његову крхкост и честу црвљивост, више воле да сакупљају племените врсте, и узалуд, јер у свом сланом облику може дати изгледе чак и вргању.
