Садржај
Обично су кише и јесен време опуштања за љубитеље печурака. Лисичарке, шампињони или златно жута руссула постају вредни деликатеси за бераче гљива. Поред обичних печурака, постоје и оне нејестиве, које по много чему могу бити сличне онима погодним за људску исхрану. Вреди напоменути да је породица Руссула богата углавном јестивим сортама, а златно жута је једна од највреднијих печурака.
Где расту златно-жуте руссуле?
Печурке могу расти било где, али по сопственом распореду и у повољним условима за развој плодишта. Споре се могу узгајати самостално код куће, а такође се користе у индустријске сврхе. У дивљини, различити златножути мицелијум се налазе у четинарским, мешовитим и листопадним шумама, ретко уз обале река и у мочварама. Често се ова породица од неколико врста може наћи на пољима или ливадама јагодичастог воћа.
Како изгледају златно жуте руссуле?
Руссула је прилично лако препознати по изгледу - ламеларна печурка са капом жуте или златне нијансе. Величина капице зависи од времена раста, одрасли мицелијум достиже 5-10 цм у пречнику. Из једног мицелијума расте од 4 до 9 комада. Плод добија црвенкасту нијансу дуж ивица капице, млади постају светло жути. У неким случајевима, ивице пуцају и горња кожа се увија према унутра. Када се бере, брзо се распада: стабљика или капа се ломи.
Опис златножуте руссуле
Изглед се мења у зависности од периода сазревања: млада печурка има хемисферични клобук, стара има удубљење у средини и равну површину са конкавним ивицама. Боја се такође мења од уобичајене црвене у време почетног раста до светло жуте у пуној зрелости. Површина је мекана и еластична на додир, а по влажном времену има благи лепљиви премаз. Центар капице не мења боју, понекад удубљење има бледо жуту или чак беж нијансу.
Нога је обично равна или благо закривљена цилиндричног облика. У резу преовладава ружичаста нијанса сунђерасте пулпе. Димензије ноге достижу 8-10 цм у дужину и 2-3 цм у пречнику, површина је храпава са приметном љускавицом. Пулпа је слаткастог укуса са укусом печурака и доста се мрви, тако да се руссуле сакупљају у посебном контејнеру. Споре се налазе у врећама у облику јаја и имају конзистенцију попут праха. Плоче се налазе веома близу и нису причвршћене за стабљику.
Да ли је могуће јести златно жуте руссуле?
У основи, већина печурака из породице Руссула је јестиве. Жуто воћно тело се може јести у свим варијантама. Обично је укус пулпе сладак, али његово присуство зависи од подручја раста и хранљиве вредности земљишта. Руссуле које су расле на пољима или у близини реке једноставно су јестиве и скоро увек немају укус. Многи кувари препоручују да их потопите у слану воду, тада укус постаје деликатан и веома пикантан.
Квалитети укуса златно жуте руссуле
Шумске печурке су највредније по укусу, јер су веома хранљиве и пријатног укуса и мириса. Обично стабљика и сам мицелијум немају мирис, тако да берачи печурака не сакупљају много сорти руссула. Укус златно-жуте пулпе се добро памти након једне употребе и оставља сладак укус. Руссула спада у категорију 3 на скали потрошње јестивих печурака. Нејестиве жуте сорте немају арому и веома су горког укуса. Могу се конзумирати, али морате знати замршености кувања таквих сорти. Када се формирају кесице спора, плодиште губи сав укус, па се берба врши у раним фазама раста. Многи људи верују да се посебан укус појављује када се печурке динстају или прже на јакој ватри.
Користи и штете
Као и све печурке, руссула је хранљива и корисна за људско тело. Златно-жута печурка је богата влакнима и мало калорија - отприлике 20 кцал на 100 г свеже. Дневна норма за одраслу особу је 150-200 г.Састав садржи лецитин, који брзо разграђује холестерол. Због високог садржаја русулина, руссула се може конзумирати чак и сирова. Витамини ПП и Б1 су садржани у вишку, па можемо рећи да је мицелијум здравији од шаргарепе. У неким случајевима, његова употреба може зауставити дијареју и побољшати варење.
Руссула је штетна за дијабетичаре. У принципу, печурка не може нанети штету особи чак ни са слабим имунолошким системом, али прекомерна конзумација нарушава процес варења. Такође се не препоручује његово присуство у исхрани деце млађе од 7 година. Ако имате проблема са јетром, не треба да једете печурке сирове или киселе.
Лажни двојници златножуте руссуле
Често, због неискуства, берачи печурака бркају жути мицелијум са жучном жабокречином. Сматра се лажним двојником, али у сваком времену има веома љигав и лепљив премаз на капи. Плод има горак укус и иритира слузокожу, али гљивица није фатална.
Каустична руссула је слична старој јестивој печурки: постоји удубљење на капи и црвенкасте ивице. Печурка је условно отровна јер има оштар и горак укус. У случају тровања може доћи до оштећења слузокоже једњака и дијареје.
Бреза руссула се сматра гљивом ниске опасности. Расте углавном на ливадама, пољима и листопадним шумама. Пулпа има горак укус, а уста ће дуго горети након конзумирања. Можете га разликовати по младом мицелијуму - капица је скоро округла и светло розе.
Жута руссула је без мириса и у почетку нема чак ни горак укус. Одмах се примећују знаци тровања - црвенило око очију, иритација оралне слузокоже и рожњаче. Јестивост се може утврдити након кувања - горак укус.Такође, млади мицелијум је увек отровно жуте нијансе, јестиви су црвенкасто-ружичасти.
Употреба златно жуте руссуле
Руссула, као и друге јестиве сорте печурака, универзалне су у употреби. Углавном се користе у кулинарству, а суви прах од сушених печурака користи се у народној медицини. Након кључања или намакања 7-10 минута, печурке се прже, динстају са поврћем или киселе за зиму. Тинктура печурака је природни антибиотик, па је корисна за тешке заразне болести.
Закључак
Златножута руссула је јестива печурка вредног укуса. Назив одражава суштину производа, тако да треба бити опрезан приликом бербе. Мицелијум ове врсте је редак и сличан је отровним сортама, у овом случају морате се фокусирати на арому и спољашње карактеристике. Ако желите, можете набавити свој мицелијум и почети да га узгајате код куће.
