Садржај
Буковача се сматра најчешћом и безбедном печурком. Расте у дивљини, а може се успешно узгајати и на баштенским парцелама. Плодно тело је богато витаминима и хранљивим материјама, али постоје контраиндикације за потрошњу за одређену категорију људи.
Где расте печурка од острига?
Познато је до тридесет врста популарне печурке, али се на приватним парцелама иу индустријском обиму узгаја десетак сорти буковаче.Популарност плодишта је због сигурности потрошње, доброг укуса и лакоће узгоја.
Печурке које расту у природи воле старе пањеве и стабла дрвећа
Да бисте успешно тражили плодна тела у шуми, морате знати где да их тражите. У природи, буковача расте на пањевима и стаблима листопадног дрвећа. Ређе су врсте које се укорењују на четинарском дрвећу. Степска печурка од острига се сматра универзалном, способном да се укоријени у било којој области. Обична печурка је паразит.
Више информација о печуркама острига можете пронаћи у видеу:
Када идете у „тихи лов“, морате знати о постојећим сортама. Најчешћи типови су:
- Буковача од лимуна има јарко жуту боју. Дистрибуирано на Далеком истоку. У дивљини се најчешће налази на дрвету бреста. Отуда је дошло и друго име - печурка од буковача. Код куће, можете га узгајати на подлози или блоку тополе, јасике или брезе.
Врста бреста се одликује жутом бојом капице и ногу.
- Врста рогача живи на територији листопадних шумских плантажа. Печурке воле топло време и расту од маја до октобра. Често се налази на храстовима, стаблима орена и брезе. Са почетком хладног времена бескорисно је тражити их.
Врсте у облику рога воле топлину
- Степска врста печурака не паразитира на дрвећу. На коренима кишобранских биљака формирају се мицелијуми. Капице могу нарасти до 25 цм у пречнику. Берба почиње у пролеће. За плодишта ове врсте не иду у шуму, већ на сточни пашњак или пустош где расту кишобранске биљке.
Степска печурка од острига је велике величине
- Посебност плућне печурке буковаче је њена бела боја и клобук са спуштеним ивицама. Породице расту у великим групама на стаблима старих бреза, букве или храста и не плаше се ниских температура.
Буковача се лако препознаје по белој боји
- Ружичаста буковача расте у шумама Далеког истока на стаблима листопадних стабала. Привлачи својом јарко ружичастом бојом, али га берачи печурака слабо цене због слабог укуса.
Ружичаста печурка од острига има необичну светлу боју.
- Краљевска буковача расте на земљи. Сам мицелијум настаје на коренима биљака. Капе расту велике величине, имају одличан укус и садрже велике количине протеина и других корисних супстанци.
Становници топлих крајева почињу да сакупљају краљевске печурке од острига у марту
За искусног берача гљива, довољно је једном пронаћи продуктивно место и посетити га сваке године са почетком сезоне.
Како изгледа печурка од острига?
Печурка од острига се сматра најнепретенциознијом. Због облика капице назива се капом острига. Споља, обично плодиште изгледа као уво са левком. На фотографији печурка од острига подсећа на групу каменица заглављених за велику стену. У природи обична печурка расте на старим стаблима које почињу да се суше и на палим стаблима. Капа је прекривена глатком мат кожом. У младој печурки буковаче је беж, а временом добија сиву боју. Клобук старе печурке је тамно сиве боје. Породица је велика, расте из једног мицелијума. На дрвету расте кластер на више нивоа. Свака обична печурка је чврсто притиснута једна на другу.
На пању печурка од острига подсећа на групу морских ушица или острига
Да ли је могуће јести печурке од острига?
За конзумацију су погодне обичне шумске печурке буковаче, као и оне које се узгајају код куће на супстрату. Вероватноћа да ћете се отровати је нула. Изузетак је обична печурка буковача, сакупљена на загађеним местима, у близини путева и индустријских предузећа. Можете се отровати вештачки узгајаним печуркама које су јако затроване пестицидима.
Квалитети укуса печурака
Укус обичне буковаче је упоредив са шампињонима ако је вешто припремљена. Млада тела су мекана, благо еластична. Становници шума имају преовлађујућу арому печурака. Вештачки узгојене печурке буковаче су мање ароматичне, али подједнако укусне када су пржене или киселе.
Користи и штете за тело
Обична буковача, узгајана у еколошки прихватљивим условима, акумулира велики комплекс витамина (Б, Ц, Е, ПП, Д2), аминокиселина и минерала. Мало је масти. Међутим, они помажу у смањењу нивоа холестерола у људској крви. Постојећи угљени хидрати не доприносе таложењу масти, јер се 20% састоји од лако сварљиве сахарозе, глукозе и фруктозе. Полисахариди који уништавају туморе доносе велику корист организму. Печурка од острига се сматра нискокалоричном. Воћна тела могу безбедно да конзумирају људи који су склони гојазности.
Пулпа обичне шумске и домаће буковаче садржи витамине и хранљиве материје
Ако се неправилно користе, чак и еколошки прихватљиве обичне печурке од острига могу нанети штету телу. Пулпа плодних тела садржи хитин. Тело не апсорбује супстанцу. Хитин се не може у потпуности уклонити из печурака, већ само делимично топлотном обрадом. Није препоручљиво давати печурке од острига деци млађој од 5 година.Тинејџери и старији одрасли укључују малу количину у своју исхрану. За оне алергичне на споре, обичне печурке буковаче су опасне када се беру.
Лажни дупли
Уобичајена гљива узгајана код куће из мицелија је сигурна. Ако се прикупљање врши у шуми, онда грешком можете завршити са дуплим. Најчешће постоје два типа:
- Наранџаста шумска буковача се препознаје по јаркој боји која је неуобичајена за јестиву печурку. Плод је клобук причвршћен за стабло, односно нема стабљике. Младе породице печурака емитују арому диње. Након пуног сазревања појављује се мирис трулог купуса.
- Од јуна до новембра на сувом дрвету можете наћи Вукову пилаву. Крем или светлосмеђе капе расту бочно до дебла. Старе печурке показују црвене мрље. Савфоил емитује пријатну арому печурака, али пулпа садржи доста горчине.
Постоје два лажна двојника: наранџаста печурка од острига и лист вучице.
Сличне печурке од острига не садрже токсине. Ако се узму случајно, неће изазвати смрт, али је претерано горак укус непријатан у устима.
Правила прикупљања
Приликом бербе са дрвета, прво важно правило је да не узимате мало познате печурке. Печурке од острига је тешко помешати са другим шумским производима, али је боље бити безбедни. Обичне печурке буковаче имају јаку дршку. Када сакупљате у шуми, можете их једноставно заврнути за дрвене капе. Када се узгаја на супстрату, оптимално је сећи усев ножем. Увијање може оштетити мицелијум. Препоручљиво је не сакупљати мокра воћна тела у шуми, јер брзо почињу да труну.
Да не би оштетили мицелијум, боље је сјечити усев ножем.
Сезона сакупљања траје од пролећа до јесени. Тачно време зависи од временских услова у региону. Када се буковаче узгајају вештачки, берба се може сакупљати током целе године ако постоји загрејана просторија.
Користи
За конзумацију су погодна млада плодна тела пречника капе до 7 цм.Гљиве се не гуле, већ се једноставно добро исперу водом како би се уклонили остаци. После прања, плодишта се кувају и затим користе за даље кување.
Узгајање буковаче
Да бисте узгајали печурку од острига у свом подручју, биће вам потребна влажна соба. Подрум или шупа у шикари дрвећа су савршени. Мицелијум се купује готов. Може да се чува у фрижидеру до три месеца, али не треба да се замрзава. Важно је знати да ће из 1 кг мицелија израсти отприлике 3 кг печурака. Овде морате израчунати и планирати будућу жетву.
Код куће, буковача расте на подлози напуњеној у пластичне кесе
За садњу мицелијума потребан вам је супстрат. Ставите га у пластичне кесе. Одговарајући супстрати су слама, сено, пиљевина, сецкани клипови кукуруза и љуске семена. Пре утовара, сировине се морају кувати 2 сата и оставити да се охладе. Вода се одводи. Када се стисне руком, готова подлога треба да пусти неколико капи воде.
Влажна маса се утоварује у вреће. Мицелијум се сипа кроз сваки слој супстрата дебљине 5 цм. Торбе су везане, постављене на полице или обешене.Када мицелијум почне да клија (после 20-ак дана), ножем се праве прорези на кесама на правом месту. Из ових прозора ће расти плодна тела.
Док мицелијум не проклија, кесе стоје у мраку. Са формирањем плодних тела, осветљење се укључује 24 сата. Влажност у затвореном простору се одржава на минимум 80%, температура ваздуха је у распону од 18-22 °Ц, обезбеђена је вентилација.
Обично се из једног пуњења беру два таласа жетве. Плодна тела могу да клијају после друге бербе, али у малим количинама. Обично берачи печурака не чекају трећи талас бербе. Потрошени супстрат се складишти у гомилу компоста да би се добило ђубриво.
Закључак
Буковача се може узгајати из њеног супстрата. Да би се то урадило, пола кувана пшеница се убацује у теглу, а додају се комади печурака купљених у најближем супермаркету. Чврсто покријте посуду поклопцем. После неколико дана пшеница ће зарасти у белу маховину, која је управо мицелијум за садњу.
