Садржај
Буковача је јестива ламеларна печурка која припада породици Оистерацеае. Друго име је обилна печурка од острига. Споља подсећа на пастирски рог. Налази се у дивљини и вештачки се узгаја.
Где расте печурка од острига?
У природним условима расте у степским и шумско-степским зонама Русије и Украјине, као и на Северном Кавказу, Јапану и Кини. Печурке расту на остацима листопадног дрвећа и налазе се на брестовима. Воле тешко доступна осамљена места: мртво дрво јавора и храста, густе шикаре жбуња, чистине и ветроломе.
Рађа од маја до септембра, према неким изворима - до новембра. Расте у групама до 15 комада.Опис и фотографија печурке од острига представљени су у наставку.
Представници врсте увек расту у групама
Како изгледа печурка од острига?
Поклопац код одраслих примерака је издужен, има облик левка или рога, ређе у облику листа са савијањем према горе или у облику језика. Код младих људи је увучен ка унутра и конвексан. Пречник - од 3 до 10 цм Површина је глатка, боја варира у зависности од места раста и старости од скоро беле до сивкасто-окер боје. Пулпа печурке је практично без мириса или је благо брашнасте ароме, еластична, густа, бела, код старијих печурака је влакнаста и тврда.
Посебност његовог изгледа је прилично дуга стабљика, добро одвојена од капе.
Плоче су беле, прилично ретке, уске, вијугаве, силазне, при дну испреплетене у шару. Бели прах спора.
Дужина ножице је од 3 до 8 цм, дебљина до 1,5 цм.Изражена је, за разлику од других врста буковаче, и добро је одвојена од клобука. Може бити централна или бочна, сужава се према доле и покривена је силажним плочама до саме основе. Боја је беличаста са пешчаном нијансом.
Да ли је могуће јести печурку од острига?
Спада у јестиву врсту. Може се јести након топлотне обраде.
Квалитети укуса печурака
Печурка од острига (плеуротус цорнуцопиае) припада четвртој категорији, укус је просечан. Пулпа има нејасан, прилично пријатан мирис. Укус је помало бранаст.
Користи и штете за тело
Буковаче су богатог састава и малокалоричне (садрже четири пута мање калорија од пилетине). Њихов протеин има вредне аминокиселине, садрже полинезасићене масне киселине, замењују месо, обезбеђујући тело енергетским ресурсима.Ове печурке су богате минералима и витаминима.
150 г буковаче у изобиљу садржи:
- 18% дневне потребе за фосфором, који је неопходан за функцију мозга;
- 11% гвожђа, које је део хемоглобина - носиоца кисеоника до ћелија ткива;
- 18% цинка, неопходног за нормално функционисање тимусне жлезде, која је одговорна за имуни систем;
- 18% калијума, неопходног за здравље срца и крвних судова, налази се у печуркама остригама више него у јабукама, парадајзу и шаргарепи;
- 20% витамина Д – важан елемент у процесу апсорпције калцијума, формирања и одржавања скелета и зуба;
- 30% витамина Б, који благотворно делују на нервни систем, подстичу раст и развој тела, спречавају депресију, несаницу, главобољу, раздражљивост;
- хитин, влакно промовише пролиферацију колонија корисних бактерија;
- протеини печурака замењују месо;
- Угљени хидрати буковаче се значајно разликују од биљних, не садрже глукозу, већ манитол, који може заменити шећер.
Потпуно су нетоксични, мутагени, неканцерогени и немогуће је отровати се њима. Они помажу у одржавању нормалног крвног притиска, помажу у борби против атеросклерозе, побољшавају метаболизам и оштрину вида, смањују ниво шећера у крви. Печурке од острига су погодне за дијететску исхрану, индиковане су након курса хемотерапије.
Они имају не само корисне особине, већ и штетне. Класификовани су као тешка храна због садржаја хитина, који захтева посебне ензиме за варење. Ако су дефицитарни, може доћи до тежине у стомаку и мучнине. Због тога се не препоручује да их злоупотребљавате. Трудницама и деци млађој од 7 година забрањено је да их једу. Важно је да их правилно кувате. Не треба је јести сирово, тек након кувања.
Сличне врсте
Буковача је слична другим сродним врстама. Најсличнија печуркама буковача (белкаста/буква/пролећна), која је јестива печурка. Карактеристичне карактеристике су облик клобука и дужина стабљике. Потоњи нема капу у облику рога, обично је у облику језика или лепезе. Осим тога, плућна буковача нема тако изражену дршку. Плоче су дебеле, прилично ретке, опадајуће. Капа је светла, сиво-бела, може пожутети са годинама, пречник јој достиже 15 цм.Нога је често бочна, понекад централна. Расте у групама на слабим живим или трулим стаблима. Налази се од маја до септембра.
Буковача има кратку дршку
Правила прикупљања
Печурке од острига никада не расту саме. Налазе се у групама - од 7 до 15 комада. Један такав сноп тежи око 1 кг. Они су од интереса за бераче гљива јер се могу сакупљати брзо и у великим количинама.
Како кувати печурке од острига
Могу се јести у било ком облику: пржене, куване, динстане, сољене, киселе. Суше се, мељу у прах, који има мирис раженог хлеба, и додају у сосове.
Морају бити подвргнути топлотној обради. Младе примерке треба кувати око 20 минута, старији примерци дуже јер су жилави.
Буковаче се одлично слажу са месом и дивљачи, од њих се често праве пире супе, фил за пите, зачињене корејске печурке, додају се салатама и пици, прже се са кромпиром, пеку у рерни и у лонцу.
Закључак
Буковача је јестива печурка која се узгаја вештачки, али у мањем обиму од обичне.Може се наћи иу дивљини и распрострањен је широм Европе. Није ретка гљива, али је неупадљива јер се више воли насељавати на тешко доступним местима.
