Садржај
Врсте салата од листова су упечатљиве у својој разноликости. Ово се односи на њихове врсте, текстуру, боју, укус и друге карактеристике. Неке лиснате сорте су посебно популарне и савршене су за узгој на отвореном.
Које врсте салата постоје?
Сорте салата од листова, чак и са фотографијама и именима, остављају питања. Стотине сорти се узгајају широм света, укључујући различите хибриде. Салате се конвенционално деле на лист и купус. Још увек нема званичне јасне класификације. За раздвајање се могу користити различите карактеристике:
- боја листова - све врсте нијанси зелене, црвене;
- укус - горак, сладак, зачињен;
- текстура – мека, хрскава, путераста, полумасната, храпава, нежна.
Нису све сорте погодне за отворено тло. Неке врсте зелене салате најбоље се узгајају у пластеницима, док се друге осећају одлично код куће - на балкону, прозорској дасци.
Према периоду зрења, салате се деле у три групе:
- рано;
- Средином сезона;
- касно.
Најбоље сорте салата за отворено тло
Постоји много врста листова салате за садњу на отвореном тлу. Приликом избора треба обратити пажњу на најбоље сорте.
Зелена салата
Ово је име читавог рода цветних биљака, тако да при избору вреди проучити врсте листова зелене салате везане за то са именом и фотографијом. Имајте на уму да су неке сорте купус. Карактеристике зелене салате:
- боја жућкасто-зелена, ређе црвена;
- деликатна текстура;
- деликатан укус.
У кувању, зелену салату је добро комбиновати са цитрусним воћем, слатким воћем и зачинским биљем. Његов укус ће ефектно употпунити козји сир и печени ораси.
Укус зелене салате се боље открива уз преливе од балзамика, белог винског сирћета, сока од грејпфрута
Редовни лист
Ова дефиниција може сакрити различите врсте зелених салата - фотографије са именима показују да се често испостави да је то лист зелене салате или леденог брега. карактеристике:
- листови су врло танки, крајеви су благо коврџави;
- боја зелена;
- текстура је деликатна.
Биљно уље и лимунов сок се користе као прелив за редовну салату од листова. Производ брзо губи свој изглед. Боја му потамни, а прозрачна текстура се смири.
Обична зелена салата не може се дуго чувати, а треба је зачинити непосредно пре сервирања.
Лолло Росса
Ова лисната сорта је сорта зелене салате. Његове главне карактеристике:
- листови су велики, крајеви су коврџави;
- боја је хетерогена - скоро бела у основи, зелена према средини и љубичасто-љубичаста на врховима;
- богат укус са орашастим нотама, постоји лагана горчина.
Разноврсност листова Лолло Росса одлично се слаже са орашастим плодовима и разним преливима на њиховој основи
Санта леда
Ова сорта листова је узгајана у Америци. Тамо је током испоруке салата била прекривена ледом - њен високи слој подсећао је људе на санту леда. Одатле потиче назив сорте.
Споља, Ицеберг подсећа на бели купус, али је његова структура лабавија. Листови ове салате су мекани, али хрскави. Савршено држе облик, па су одлични за сервирање предјела и надјева.
Ицеберг се може класификовати као слатка сорта зелене салате, иако има и благу горчину. Када се чувају у фрижидеру, укус и комерцијални квалитети се чувају до три недеље.
У кувању, Ицеберг се може комбиновати са било којим сировим поврћем, са изузетком корјенастог поврћа. Ова сорта се препоручује и за месне салате. Као преливи се користе сосови од павлаке и мајонез.
У пролеће се препоручује сорта Ицеберг да се узгаја на пешчаној иловачи, у лето и јесен на лаганој иловачи.
Романо
Ова врста зелене салате се назива и Ромаине. Његове главне карактеристике:
- јаки листови формирају високу главу;
- боја тамно зелена;
- листови су сочни и хрскави;
- укус је зачињен са орашастим нотама.
Романо салата се комбинује са разним поврћем, оштрим сиревима, зачинима. Добро је употпуњен соја сосом, маслиновим уљем и пињолима. Ова сорта се користи не само свежа, већ и за топлотну обраду. Погодан је за пире супе, месне чорбе и динстано поврће.То је била сорта Романо која је првобитно коришћена у рецепту за чувену Цезар салату.
Једна од предности романо салате када се узгаја у отвореном тлу је њена висока отпорност на топлоту.
Цикорија
Као и зелена салата, ова биљка припада породици Астерацеае. Једна од његових врста је цикорија, која се назива и ендивија. Узгаја се углавном на Медитерану.
Ендивија може бити расцепљена (коврџава) или широколисна. Његове сорте имају зелену или светло жуту боју. Листови су срдачни и горког укуса. Њихова област примене је широка:
- свеже – салате од житарица, салате од пилетине, са тестенином;
- топлотна обрада - пржено зеленило, додатак тестенинама, супе, чорбе.
Салате сорте цикорије најбоље су зачињене сосовима са сенфом, орашастим уљем и цитрусним воћем.
Радиццхио
Ова салата је врста обичне цикорије. Посебно је популаран у западној Европи. Познато је много варијанти Радича. Опште карактеристике:
- оригинална боја - црвена позадина и беле вене;
- укус је горко-зачињен, омекшава након топлотне обраде.
Због укуса радића, најрадије га зачине слатким или кремастим сосом, мајонезом. Често се служи уз бифтек и црно вино.
Радич се користи не само свеже, већ и за топлотну обраду. Посебно су укусне супе и рижото. Листови зелене салате се пеку на роштиљу, посоле и зачине маслиновим уљем и лимуновим соком пре сервирања.
Радичио салату називају и Радикио, Радикио или италијански цикорија
Есцароле
Ова салата је зелено лисната сорта ендивије (цикорија). Боја му је бледа, а укус слатко-кисео са горким нотама. Сорта је посебно популарна међу Италијанима.
Листови есцароле су хрскави. Ова сорта се конзумира свежа, а добра је и за динстање. Италијани често додају есцароле у супе од пасуља.
У Русији, Есцароле се успешно узгаја иу средњој зони иу Сибиру
Рукола
За разлику од зелене салате и цикорије, ова биљка припада породици Брассицацеае (Цруцифероус). Зове се сетвена гусеница, индау, ерука. Главне карактеристике руколе:
- укупна висина 0,3-0,6 м;
- равно разгранато стабло са слабом пубесценцијом;
- листови су благо меснати, оштри, понекад голи, али чешће ретко длакави;
- оштар укус са орашастим и биберним нотама;
- особеног мириса.
У јелима, рукола добро допуњује слатке, киселе, масне и слане састојке. Ова зелена салата се користи као прилог за свињетину и пилетину. Није препоручљиво комбиновати руколу са зачинским биљем.
Препоручује се да се рукола допуни нежним преливима од уља и мајонеза.
Цалаис
Ова зелена салата такође припада породици Цруцифероус. Зове се коврџави купус, браункол (брункол) или грункол. Јестиви су не само листови, већ и стабљика, иако се најчешће не једе због своје тврдоће.
Кељ је зелене или љубичасте боје. Лишће је чипкасто, не формира главу.
Свеж кељ има горак или оштар укус. Она и текстура листова зависе од сорте. Кељ се користи у различитим земљама света:
- Холанђани додају штамппот у пире кромпир за припрему националног јела;
- Јапанци користе аојиру за напитак од поврћа;
- Турци спремају супу.
Кељ је савршен за замрзавање - листови добијају слатки укус и постају ароматичнији.
Поточарка
Ова јестива једногодишња или двогодишња биљка се такође назива бедбуг сативум. Биљка припада породици Цруцифероус. Главне карактеристике:
- висина 0,3-0,6 м;
- плавкасти премаз;
- Пикантни укус подсећа на рен или редкву.
Поточарка се конзумира само свежа, а сушено зеленило губи многе вредне квалитете. За храну се користе и листови и стабљике. Одлично се слажу са разним поврћем и воћем. Поточарка се често користи као зачин, као додатак месу, риби, супама и омлетима. Ова сорта се не комбинује са биљем.
Поточарка је била позната још од давнина, а и као лековита биљка – побољшава варење и снижава крвни притисак
Листови маслачка
Маслачак је зељаста вишегодишња биљка која обухвата стотине врста. Често расте као коров. Младе листове са стабљикама треба јести. У њима практично нема горчине. Листови се користе за припрему салата и супа. Зреле сировине имају горак и оштар укус. Претходно намочење у сланој води помаже да се омекша.
Листови маслачка се често користе не у кувању, већ у народној медицини - сировина је добра за пробавни систем
Масх салата
Ова зелена салата има много имена. У ботаници се зове Валерианелла спицата или олерацеа. Зове се и кукуруз, пољска салата, јагњећа трава. Главне карактеристике:
- висина 10-40 цм;
- нежно зелено лишће;
- слатка арома.
Једу се млади листови корена мунго салате. Најчешће се користе свеже, понекад се додају у супу. Лиснати кукуруз се може комбиновати са било којим поврћем. Бензинске пумпе користе неутралне.
Мунг салата не подноси добро топлоту, па је у централној Русији сетва најефикаснија у рано пролеће
Литтле Јам
Друго име за ову зелену салату је Сиукрин. Сорта је добијена укрштањем неколико врста, укључујући и Романо. Његове главне карактеристике:
- мала, дугуљаста глава купуса;
- развијена централна вена;
- бледо зелена боја;
- мека хрскава текстура;
- укус је деликатан и сладак.
Мали драгуљ је отпоран на топлоту, шрафове и бројне болести, укључујући вирус мозаика
Спанаћ
Ова зељаста једногодишња биљка припада породици Амарантхацеае и сматра се једним од рекордера међу поврћем по садржају хранљивих материја. Његов изглед и карактеристике зависе од сорте. Листови спанаћа могу бити глатки или валовити. У летњој салати су светлије и мање, зимске су тамнозелене.
Спанаћ је неутралног укуса. Конзумира се сиров и додаје се разним јелима. Ова зелена салата је погодна за замрзавање.
Спанаћ расте брзо - процес траје 20-40 дана, његово трајање зависи од температуре, влажности
Сорте зелене салате без горчине
Већина људи преферира не-горке сорте зелене салате. Међу њима су посебно популарни:
- Узбуђење;
Азарт је полуглава сорта, има деликатну полу-хрскаву текстуру
- Витамин;
Карактеристике сорте Витамин - усправне розете, светло зелене боје, хрскаве текстуре
- Трешња магла;
Граце - сорта Лолло Росса, коврџави тамноцрвени листови са таласастим ивицама, хрскаве текстуре
- Граце - сорта Лолло Росса
- Забавно;
Забава - поточарка са спектакуларном бојом антоцијана, деликатне конзистенције
- Емералд
Карактеристике сорте - полуподигнуте розете са сјајним тамнозеленим листовима, масне конзистенције, одличног укуса
- Црвена посуда;
Сорта има густе компактне розете црвенкасто-браон боје, високо увучене листове са таласастим ивицама
- Робин;
Робин је сорта црвених листова са полуусправним розетама.
- Руби
Рубин има полуусправне розете, украсне резбарене листове који су зелени у средини и тамноцрвени на ивицама
- Тајфун;
Тајфун је полуподигнутих розета, хрскаве и сочне текстуре, пријатног деликатног укуса.
Ране сорте зелене салате
Међу најбољим сортама салате са раним листовима је Лолла Росса. Ова група укључује и друге сорте:
- Боукует;
Букет се одликује полуусправним розетама, полумасне конзистенције, великим и сочним зеленим листовима
- сендвич;
Сорта се одликује светло зеленом бојом, хрскавом текстуром, деликатним укусом и добром отпорношћу на хладноћу.
- Гоурмет;
Гурман има тамноцрвену боју, умерену коврџаву и деликатну конзистенцију;
- Дубачек;
Ово је чешка сорта листова, има полуусправне розете светло зелене боје, отпорност на цветање
- Емералд лаце;
Сорта се одликује густим розетама са великим валовитим лишћем, богате зелене боје, деликатне текстуре
- Лоаф;
Сорта Караваи има деликатну масну текстуру и отпорна је на цветање
- Цхаин маил;
Сорта има тамно зелену боју, деликатну текстуру, оштар укус са зачињеним нотама
- Црвени корал;
Разноврсност Црвени корал карактеришу црвено-браон валовити листови и компактне сферичне розете
Вегетација салате са раним листовима обично траје до 40-50 дана.
Правила за комбиновање листова зелене салате
Правила за комбиновање салата од листова су релативан концепт. Требало би да се фокусирате на сопствене естетске и укусне преференције. Често се саветује поигравање контрастима, комбинујући нежне сорте са хрскавим, светле листове са тамним, зелене са црвеним, а сорте неутралног укуса са горким или зачињеним.
Вреди обратити пажњу на друге састојке. Да бисте направили шарену мешавину, у зелену салату се додају све врсте поврћа:
- ротквица;
- паприке жуте, наранџасте или црвене;
- цитруси.
У продаји су мешавине семена зелене салате - биљке ће се разликовати по боји, облику и величини листова
Закључак
Врсте лисне салате разликују се у погледу зрења, боје, облика и карактеристика укуса. Многе сорте су погодне за култивацију током целе године. Приликом избора треба узети у обзир карактеристике употребе у кувању и рок трајања.
