Како направити сушени парадајз код куће

Сушени парадајз, ако већ нисте упознати са њима, може револуционисати вашу свест и постати једно од ваших омиљених јела у наредним годинама. Обично се са њима почиње упознавање куповином мале тегле у продавници и, као сваки индустријски производ, не може се поредити са посластицом припремљеном код куће. И не дозволите да вас сложеност уплаши: припрема сушене грицкалице уопште није тако тешка, а у сваком дому, по правилу, постоје одређени уређаји који се могу користити у овом кулинарском процесу.

Представљамо италијанску кухињу: сушени парадајз

Међу многим припремама за зимницу, овај ужива неограничену популарност, пре свега зато што комбинује богат укус ароматичног зрелог парадајза и уља прожетог зачинским биљем. Поред тога, ако се поштују одговарајући температурни услови, поврће задржава не само палету летњих сензација укуса, већ и скуп корисних елемената садржаних у свежем воћу. И мало људи треба да објашњава колико је ово важно за период јесен-зима-пролеће.

Иако је у Русији ово јело популарно под називом „сушени парадајз“, у суштини плодови су, радије, сушени, па се могу чувати, као и већина сувог воћа (сушеног поврћа), у херметички затвореним посудама или чак папирним кесама. Пуњење уљем само је један од уобичајених начина припреме за зимницу, а добијени укус је специфично јело.

Са чиме се једе и где можете додати сушени парадајз?

Листа јела у чијој припреми можете користити сушени парадајз је неисцрпна.

• Добри су као адитиви и јелима од меса, рибе и поврћа. Са њима се традиционално припремају тестенине (тестенине) и пице.
• Разноврсне салате са додатком сушеног парадајза су веома укусне, поготово ако их има рукола.
• Такође их је добро мешати у тесто приликом печења хлеба и фокаче - традиционалних италијанских сомуна.
• Коначно, сушени парадајз је веома укусан или као ужина или као компонента сендвича са сиром, шунком и зачинским биљем.

Које врсте парадајза се могу користити за сушење?

За сушење можете користити скоро сваку сорту парадајза, само имајте на уму да се крупним и сочним плодовима суше дуже.Због тога је рационално сушити или сушити густи, меснати парадајз малих и средњих величина.

Обично се за ове сврхе користе кремасте или шупље сорте. У земљама Медитерана, где су ови рецепти дошли до нас, најчешће се користе сорте Сан Марзано и Принце Боргхесе.

Многе руске сорте по укусу нису инфериорне од италијанских, али ће имати времена да сазре у нашој хладној клими. Ако желите да узгајате парадајз погодан за сушење, приликом куповине семена водите рачуна о следећим карактеристикама плода:

• висок садржај суве материје и шећера;
• густина;
• меснатост.

Примери сорти које су идеалне за сушење укључују следеће сорте шљива или бибера:

• Де Барао (црне сорте су посебно укусне);
• Сцарлет Мустанг;
• Московска посластица;
• У облику бибера;
• италијански шпагети;
• Белл;
• Рома;
• Цаспар Ф1;
• Трансфер;
• Кхокхлома;
• чика Стјопа;
• Цхио-цхио-сан;
• Крем од хоботнице;
• Слав.

Наранџасто-жуте сорте парадајза су добре и као сушене на сунцу:

• буре меда;
• Минусинск наочаре;
• Тартуфи су шарени.

Имају повећан садржај шећера, њихов укус је мало попут диње.

За сушење су одличне и такозване шупље сорте парадајза, које се традиционално користе за пуњење:

• Буржоаско пуњење;
• Смокве розе;
• Дрво за огрев;
• Иллусион;
• Сијера Леоне;
• Иеллов Стуффер (жуто шупље);
• Стрипед Стуффер (пругаста шупљина);
• Бугарска (Круна);
• Жута паприка (жута паприка).

Списак потребних састојака

Прва и главна ствар која ће вам требати за сушење је сам парадајз. Требали би бити потпуно зрели, али не презрели, густи. Да бисте израчунали количину воћа потребну за кување, имајте на уму да много губе на запремини и тежини. Дакле, од 15-20 кг свежег парадајза добићете само 1-2 кг сувог (сувог) воћа.

Да бисте направили сушени парадајз, биће вам потребно више соли. Неопходно је уклонити вишак течности из воћа пре и током сушења. Његова употреба је обавезна када се парадајз природно суши на сунцу. У осталим случајевима се додаје по жељи.

Да би се ублажила киселост парадајза који не добија праву слаткоћу у нашим северним географским ширинама, користи се шећер; браон ће парадајзу дати пикантан укус.

Приликом сушења парадајза најчешће узимају традиционални сет зачинског биља из италијанске кухиње:

• Мајчина душица,
• оригано,
• рузмарин,
• мајоран,
• босиљак,
• укусан.

Такође можете користити било које друго ароматично биље и зачине које желите:

• целер,
• коријандер,
• кумин,
• кардамом,
• црни бибер и чили,
• ђумбир,
• барабари,
• ким,
• кхмели-сунели,
• Бели лук.

Ако користите зачине у сувом облику, могу се самељити у прах, помешати са сољу и користити за посипање парадајза пре сушења. Када користите свеже зачине, прво их треба сипати биљним уљем, улити у њега, а тек онда помешати са парадајзом.

Најбоље је изабрати рафинисано уље, најбоље маслиново. Међутим, погодни су и висококвалитетни сунцокрет, кукуруз или семе грожђа.

Главна ствар је, можда, одабрати методу за сушење парадајза.Само сушење се може одвијати како на отвореном, на сунцу (најјефтинији, али и најдужи процес), тако и уз помоћ разних кухињских апарата: рерне, електричне сушаре, микроталасне рерне, рерне са конвекцијом, мултиварка. Обично бирате јединицу која је доступна. Карактеристике прављења сушеног парадајза у сваком од њих биће детаљно описане у наставку.

Осушени парадајз у рерни: рецепт са фотографијама

Рерна, гасна или електрична, најпопуларније је место за сушење парадајза.

Добро је ако имате конвекцијску пећницу која може да одржава температуру од 40-60 °Ц, иначе нећете добити класични сушени парадајз, већ печени. У сваком случају, биће веома укусни.

Начин резања парадајза зависи од њихове величине. Мали и средњи парадајз се обично сече на две половине, понекад на четвртине. Веће плодове боље је пресећи попречно на кришке дебљине око 6–8 мм.

Постоји много контроверзи око тога да ли је потребно изрезати језгро и семе од парадајза пре сушења. У томе је концентрисана максимална количина течности, а без ње ће се парадајз кувати много брже. Али семенке често додају додатни пикантан укус готовом јелу. Дакле, на вама је да изаберете. Имајте на уму да ће вам уклањање језгре из сецканог парадајза такође одузети доста времена и труда, али ће сам процес сушења ићи отприлике дупло брже.

Ставите исечени парадајз, отвореном страном нагоре, на лим за печење или решетке. Ово последње се може прекрити папиром за печење како би се готови плодови лакше извадили.Након постављања, парадајз се посипа мешавином соли и шећера у коју се често додају згњечени суви зачини. Однос соли, шећера и млевеног црног бибера је 3:5:3. Количина употребљених зачина се регулише искључиво по вашем укусу.

Време кувања сушеног парадајза зависи искључиво од могућности рерне и вашег сопственог избора.

• Дуга, али нежна метода (са очувањем свих корисних материја) била би загревање рерне на 50–60 °Ц и сушење парадајза 15–20 сати.
• Ако је минимална температура у рерни 100–120 ° Ц, онда је за многе ово оптималан режим, јер парадајз може да увене за 4–5 сати.
• На вишој температури, сушење траје буквално неколико сати, али парадајз морате пажљивије посматрати: лако могу да изгоре, а корисне супстанце испаравају истом брзином.

Када бирате било који режим сушења, врата рерне увек треба да буду благо отворена ради вентилације.

Поред тога, ако први пут сушите парадајз, потребно је да стално пратите процес и проверавате стање плодова скоро сваких сат времена. Пошто је немогуће одредити тачно време сушења, требало би да се фокусирате на стање сувог воћа. Парадајз треба да се згужва и потамни. Али такође се не препоручује да се своде на стање чипса. Требало би да остану благо еластичне, добро се савијају, али се не ломе.

Да бисте повећали количину сушеног парадајза, можете користити онолико тацни и регала колико имате у кухињи.Али имајте на уму да ако повећате број истовремених оптерећења, време сушења се такође може повећати за 30-40%.

Присуство режима конвекције у пећници вам омогућава да смањите време кувања сушеног парадајза за 40-50%.

Како кувати сушени парадајз у микроталасној пећници

У микроталасној пећници сушени парадајз се пече, а не суши, али овај метод нема премца у брзини. Користите га ако немате времена.

Боље је узети мали парадајз за сушење, сорте трешања и коктела су савршене.

Плодови су исечени на два дела, средина се уклања кашиком или ножем. Половине ставите на раван тањир, попрскајте уљем, мало посолите и побиберите и додајте мало шећера, као и зачине по жељи. Ставите у рерну на максималној температури 5-7 минута.

Затим отворите врата, пустите пару, оцедите добијену течност и оставите парадајз да одстоји око 15 минута. Затим вратите у рерну на 5 минута, након чега оставите да одстоји у микроталасној пећници са искљученим режимом рада око 10 минута. Овај поступак треба поновити 3-4 пута, сваки пут проверавајући спремност парадајза да се не осуши.

Парадајз сушен у спору шпорету

Да бисте припремили сушени парадајз у мултиварку, морате користити режим „печење“. Припрема воћа је слична оној за сушење у рерни.

Боље је унапред комбиновати све компоненте и посути их по поређаним комадима парадајза.

Парадајз се полаже и на дно мултиварке, претходно прекривен папиром за печење, иу посуду за јела на пари (да би се повећао принос готовог производа). Након посипања зачинима, сви комади парадајза се попрскају малом количином маслиновог уља. Можете га нанети четком.

Кување сушеног парадајза у лонцу на око 100 °Ц траје око три сата. Ово је обично довољно за сушење малих плодова. Велики парадајз ће захтевати више времена - 5-7 сати. Ако ваш модел за спори штедњак има вентил, уклоните га како бисте омогућили да влага изађе.

Како сушити парадајз у фритези

Можете добити прилично добру верзију сушеног парадајза у фритези. Плодови се бирају и припремају на исти начин као у претходним рецептима. Суше се

• или на температури од 90-95 °Ц од 3 до 6 сати;
• или прво 2 сата на температури од 180 °Ц, а затим се комадићи парадајза окрећу и суше још 1-2 сата на 120 °Ц.

Снажан проток ваздуха се укључује.

Препоручљиво је да на решетке положите папир за печење како готови комади парадајза не би падали кроз решетке и залепили се за њих.

Осушени парадајз у дехидратору за поврће

Искуство многих домаћица показује да се најбољи резултати при прављењу сушеног парадајза могу постићи коришћењем електричних сушара за поврће, посебно оних које се зову дехидратори. Не захтевају преуређивање тацни током процеса сушења, јер је проток ваздуха уједначен.Дехидратор може истовремено да кува значајну количину сушеног парадајза. Пошто температурни режим у њему обично почиње од 35 °Ц, воће се може сушити у веома благим условима уз очување свих корисних материја.

Време сушења парадајза на температури од 40–50 °Ц је око 12–15 сати, на температури од 70–80 °Ц – 6–8 сати. У таквим условима парадајз је готово немогуће да изгори, а након прве порције процес се може покренути аутоматски, без контроле и без бриге о добијеном резултату.

Како сушити парадајз на сунцу

Најбољи и најукуснији сушени парадајз добијају се као резултат излагања сунцу, али овај метод траје дуго и погодан је само за јужне крајеве са обиљем топлих и сунчаних дана. Ако временска прогноза обећава температуру од најмање +32–34 °Ц за следећу недељу, онда можете покушати.

Биће вам потребни плехови или лимови за печење који су прекривени папиром. Обрађене четвртине или половине парадајза се полажу на њих на уобичајен начин. У овом случају, препоручљиво је уклонити пулпу.

Поставите тацне са парадајзом на сунце, обавезно покријте врх газом од инсеката. Увече, пре заласка сунца, палете се уклањају у просторију или стакленик како би се одржали температурни услови. Ујутру се поново постављају на исто место. Препоручљиво је да окренете парадајз бар једном у току дана, али то не морате да радите.

Парадајз може бити готов за 6-8 дана и најбоље га је чувати у обичним папирним или платненим кесама или стакленим или глиненим посудама са поклопцима.

Ако имате стакленик и слободан простор у њему, процес сушења је донекле поједностављен, јер парадајз не треба ноћу уносити у затвореном простору, већ само затворити сва врата и вентилационе отворе.

Рецепт за сушени парадајз у уљу

Од готовог јела добија се занимљив укус ако се парадајз пре сушења лагано маринира у уљном раствору.

Припремити

• 0,5 кг парадајза;
• неколико кашика маслиновог уља;
• гранчице свежег босиљка, рузмарина и тимијана;
• сол, шећер, бибер по укусу.

Парадајз се опере, опари кипућом водом, скине се кожица и пресече на половине, истовремено уклањајући семенке са вишком сока из средине.

Пребаците парадајз у чинију, додајући уље, биљке и зачини. У овом облику се држе око сат времена. Затим се полажу на лим за печење, на папир за печење, а преостало биље се ставља на врх.

Рерна се укључује на 180 °Ц на 20–30 минута, затим се температура смањује на 90–100 °Ц, а парадајз се оставља са отвореним вратима неколико сати. Након 4 сата сушења, сва влага, по правилу, испарава. Ако су вам потребни мекши плодови, време сушења се може смањити.

Парадајз сушен са босиљком за зиму

Постоји и могућност не само намакања, већ и кувања сушеног парадајза у уљу. Овај рецепт се тешко може назвати традиционалним, а за њега ће бити потребна значајна количина уља. Парадајз се припрема на уобичајен начин и ставља близу један другом у плех са високим страницама.

1. Узмите гомилу свежег босиљка (боље је користити мешавину неколико сорти), три чена белог лука и бибера у зрну.
2. Непосредно пре кувања све добро исецкајте, промешајте и добијеном смесом поспите парадајз.
3. На крају, поврће се прелије маслиновим (или другим) уљем тако да буде ¾ покривено.
4. Рерна се загрева на 180-190 °Ц, а плех се ставља у њу 3-4 сата.
5. Ако се ниво уља смањи, мора се постепено додавати.

Затим комадиће парадајза ставите у стерилне тегле, сипајте истим уљем и заролајте. Ова ужина се може чувати целе зиме без хлађења.

Рецепт за сушени парадајз са белим луком и зачинима

Парадајз припремити за сушење на уобичајен начин и посебно направити мешавину разних зачина, паприка, соли и шећера. Исеците 3-4 чена белог лука на танке кришке унакрсно.

У сваку половину парадајза ставите по парче белог лука и поспите мешавином зачина. Поврће прилично чврсто распоредите на плех и ставите у рерну на 90–110 °Ц 3–4 сата.

Да бисте сачували готов парадајз за зиму, можете користити следећи рецепт. Припремите мале тегле запремине од 300 до 700 г. Стерилизујте их, на дно ставите неколико грашка црног и белог бибера, сенфа, гранчице рузмарина и напуните их сувим парадајзом, по жељи посипајући додатним зачинима. У последњем тренутку сипајте загрејано али не кључало уље и затворите тегле.

Сушени парадајз са балзамичним сирћетом

Да би ваш препарат са сушеним парадајзом у уљу могао да се чува у нормалним собним условима и да добије додатне пикантне укусе, при преливању можете користити балзамико сирће. Његов укус се одлично слаже са парадајзом и зачинским биљем.

За теглу од 0,7 литара биће потребно око две супене кашике. Након што се сав припремљен парадајз са зачинима чврсто спакује у тегле, прелијте балзамико сирћетом и попуните преостали простор уљем.

15–20 минута пре краја сушења парадајза, уље са зачинским биљем се може ставити у рерну (на температуру од око 100 °Ц) да се загреје. У овом случају, ваш препарат са сушеним парадајзом у уљу ће се чувати и без фрижидера. Имајте на уму да 5 кг свежег парадајза обично даје једну теглу од 700 г сушеног парадајза у уљу.

Јела са сушеним парадајзом: рецепти са фотографијама

Најчешћа јела са додатком сушеног парадајза су разне тестенине и салате.

Рецепт за тестенину са сушеним парадајзом

За 200 г куваних шпагета (тестенине) узети 50 г сушеног парадајза, чен белог лука, 2 млада лука са зачинским биљем, 50 г адиге сира, гранчицу першуна, со, црни бибер по укусу и мало маслиново уље.

Скувајте шпагете, истовремено загрејте уље у тигању, додајте сецкани бели лук и сушени парадајз, затим лук и качкаваљ. Пржите неколико минута, додајте першун и на крају куване шпагете. Мешајте неколико минута и украсите гранчицом зачинског биља.

Салата са авокадом и сушеним парадајзом

За припрему овог укусног и здравог јела узмите 150 г листова салате (рукола, зелена салата) и сушеног парадајза, 1 авокадо, пола лимуна, 60 г сира и зачине по вашем укусу.

На тањир ставите листове зелене салате, додајте авокадо исечен на коцкице и комадиће сушеног парадајза подељене на комаде. Све то поспите зачинима и сиром, попрскајте лимуновим соком и уљем у коме су чувани парадајз.

Како чувати сушени парадајз код куће

Природно сушени парадајз је најбоље чувати сув у платненим кесама на хладном месту. На исти начин, парадајз осушен до скоро крхког стања помоћу других кухињских јединица може се добро чувати. За складиштење можете користити стаклене тегле са вакуумским поклопцима.

Популаран начин очувања сушеног парадајза је у уљу. Горе је детаљно описано. Ако је уље добро загрејано, онда се радни предмет може чувати без фрижидера. Ако користите свеж бели лук и свеже зачинско биље, боље је играти на сигурно и чувати тегле са сушеним парадајзом у фрижидеру или подруму.

Најлакши начин да користите сушени парадајз у посуђу је да га потопите у воду преко ноћи.

Закључак

Сушени парадајз тек добија на популарности. Можда ће се с временом ово јело претворити у препарат број 1 од парадајза, јер комбинује укусан укус и разноврсност употребе, а задржава и сва корисна својства поврћа.

Рецоммендед Постс

Рецепт за зачињену зелену салату од парадајза

Конзервирани зелени парадајз: рецепти за зиму

Брза зелена салата од парадајза са белим луком

Зелени парадајз за зиму у јерменском стилу

Салата од зеленог парадајза са купусом

Крушка у сопственом соку за зиму

Пасирана аронија

Рамсон за зиму

Шафран млечне капице у парадајз сосу за зиму: како кувати, рецепти