Садржај
Већина домаћица у Грузији традиционално припрема ткемали. Овај сос од шљива савршено допуњује разне прилоге, јела од рибе и меса. Поред зрелог воћа, сос садржи љуте зачине, зачинско биље, паприке, бели лук и друге састојке који укус производа чине посебно пикантним и пикантним. У ткемали можете уживати не само током сезоне сазревања шљиве, већ и зими. У ту сврху, производ се конзервира. Најбољи рецепти за кување жута шљива ткемали Покушаћемо да то детаљно опишемо даље у одељку, тако да по жељи чак и неискусна домаћица која није упућена у замршености грузијске кухиње може изненадити своје вољене одличним сосом.
Једноставан зимски рецепт
Ткемали сос за зиму може се припремити врло једноставно и брзо. Да бисте то урадили, требало би да користите црвене, жуте шљиве или чак трешње. У зависности од боје воћа и укусних карактеристика воћа, сос ће добити одређену арому и боју. На пример, жуте шљиве вам омогућавају да припремите зачињене ткемали са слатким и киселим нотама по укусу.
Најједноставнији рецепт за ткемали укључује ограничен број састојака. Дакле, за припрему 4-5 литара соса биће вам потребно 5 кг жутих шљива, 2 главице белог лука средње величине, 2 кашике. л. соли и исте количине зачина кхмели-сунели, 4 тбсп. л. шећера и једне љуте паприке.Током кувања, такође ћете морати да додате мало воде (1-2 шоље).
Припрема зимских препарата од жутих шљива ће трајати не више од сат времена. За то време потребно је:
- Шљиве оперите и очистите од коштица. По жељи уклоните кожу са воћа.
- Огуљене плодове ставите у шерпу и сипајте у њу воду, а затим посуду ставите на ватру. Доведите садржај тигања до кључања.
- Љутој папричици уклоните семенке, а са белог лука скините кору.
- Додајте бибер и бели лук у шљиве. Производе млевите блендером док не постане глатко.
- Ткемали поново проври, додати преостале зачине и сачувати.
Предложени рецепт за кување је прилично једноставан. По жељи, чак и неискусни кувар може да га оживи. Зими се ткемали може послужити уз разна јела. Укусан сос ће увек бити на столу.
Пикантни ткемали са биљем и зачинима
Као и многа јела грузијске кухиње, ткемали се одликује зачином и оштрином. „Исти“ традиционални укус можете добити само уз помоћ сета биља и зачина. Дакле, следећи рецепт савршено показује хармонију низа ароматичних састојака.
За припрему ткемалија биће вам потребно само 500 г жутих шљива. Ако желите да направите још соса, онда се количина шљива и свих осталих састојака може равномерно повећати. А за један рецепт, поред воћа, биће вам потребан и бели лук (3 главе), 30 г цилантра и босиљка, 10 г нане, 3 чена белог лука. Додајте млевени коријандер и со, по пола кашичице. Дода се црвена паприка (млевена) у количини од једног прстохвата.За припрему ткемалија биће вам потребна и мала количина биљног уља (не више од 50 мл).
Цео процес припреме соса ће трајати око 30-40 минута. Можете кувати ткемали према предложеном рецепту на шпорету или у спором шпорету. Ако користите мултиварку, изаберите режим „Супа“ и подесите време на 3 минута. Ово је довољно да се смеша доведе до кључања.
Да бисте припремили ткемали потребно вам је:
- Одаберите средње зреле жуте шљиве и добро их оперите.
- Ставите шљиве у шерпу или посуду за мултиварке и напуните их водом. Запремина течности треба у потпуности да покрије воће.
- Компот проври, па течност процедите кроз цедиљку у посебну посуду.
- Шљиве самељите гњечилицом или обичном кашиком, након што извадите семенке из воћне мешавине.
- Зеленило ситно исецкати ножем, бели лук се такође може исецкати или проћи кроз пресу.
- У шерпи (чинији) помешајте рендане шљиве са зачинским биљем, белим луком и другим зачинима.
- У мешавину састојака додати 100 мл чорбе од шљива, која је претходно процеђена.
- Након мешања треба пробати ткемали и по потреби додати со и зачине.
- После следећег мешања, сос се мора поново прокувати и сипати у стерилисане тегле.
- Додајте кашику уља у сваку теглу пре затварања. Ово ће задржати производ свежим током целе зиме. Након додавања уља не преврнути теглу соса.
Предложени рецепт може бити божји дар за сваког кувара. Пикантни укус зачинског биља, свежина менте и пријатна горчина бибера хармонизују се у укусу ткемалија, остављају одличан укус и могу употпунити апсолутно свако јело.
Ткемали са паприком
Од жутих шљива са додатком паприке можете припремити веома укусан сос за зимницу. Ово поврће ће готовом производу дати карактеристичан укус и укусну нијансу. Можете пронаћи неколико рецепата за ткемали са паприком, али најпопуларнији од њих је употреба 1 кг воћа, 400 г слатке паприке, 2 главице белог лука. Рецепт укључује и 2 махуне љуте паприке, зачине, со и шећер по укусу.
Вреди напоменути да се за припрему ткемалија могу користити паприке било које боје. Одабиром црвеног поврћа можете добити сос наранџасте боје. Жута паприка само ће учинити боју шљива још светлијом.
Да бисте припремили ткемали по овом рецепту, потребно је да се опскрбите млином за месо. Уз његову помоћ ће се исецкати сво воће и поврће. Процес припреме соса за зиму може се детаљно описати следећим тачкама:
- Шљиве оперите и одвојите од коштица.
- Очистите паприке (горку и паприку) и скините кору са белог лука.
- Припремљене шљиве, бели лук и бибер самељите у машини за млевење меса. Деликатнију конзистенцију ткемалија можете добити додатним млевењем добијене смеше кроз сито.
- Мешавину воћа и поврћа ставите на ватру и прокувајте, а затим у сосу додајте со, шећер и зачине (по потреби). За зачине се препоручује сунели хмељ, млевени коријандер и мешавина паприка.
- Након додавања преосталих састојака, потребно је да сос кувате још 20 минута, а затим га сипајте у стаклене тегле и добро затворите.
Ткемали са слатком паприком по укусу веома подсећа на познату слатку кечапМеђутим, сос који сами направите одликује се богатом аромом и природношћу.
Ткемали са сирћетом
За припрему ткемалија препоручује се употреба благо незреле жуте шљиве, јер имају благо киселкаст укус. Али можете додати и киселост додавањем сирћета. Овај конзерванс не само да ће употпунити укус соса, већ ће му омогућити и да се без проблема чува током целе зиме.
За припрему ткемалија са сирћетом требаће вам 1 кг шљива, 6-7 каранфилића белог лука средње величине, копер и першун. Зелени треба користити свеже у количини од 1 гомиле. Љута црвена паприка ће додати пикантност сосу. Можете користити 1 свежу махуну или четвртину кашичице млевене црвене паприке. У овај рецепт треба додати шећер и со по укусу. Зачина Кхмели-сунели је укључена у сос у количини од 2-3 кашике. л. Количина сирћета се израчунава на основу резултујуће запремине целе смеше. Дакле, за 1 литар соса треба додати 1 тсп. 70% сирћета.
Прављење ткемалија са сирћетом је прилично једноставно. Да бисте то урадили, потребно вам је:
- Исперите зеленило и шљиве водом. Ставите састојке на пешкир да бисте уклонили вишак влаге.
- Прережите шљиве на пола и уклоните коштицу.
- Бели лук, зачинско биље и шљиве самељите у блендеру док не постане глатка.
- У припремљени пире додајте зачине, шећер и со, сирће.
- Ткемали треба да се крчка на лаганој ватри око 70-90 минута.
- Сачувајте сос врућ за зиму, затварајући стаклене тегле са гвозденим поклопцима.
Присуство сирћета у саставу и дуготрајна топлотна обрада омогућава вам да чувате конзервирани готов производ 2-3 године.Ипак, препоручљиво је ставити тегле са сосом за дуготрајно складиштење на тамном, хладном месту.
Можете припремити ткемали од жутих шљива за зиму користећи један од следећих рецепата или пратећи препоруке дате у видеу:
Рецепт предложен у видеу вам омогућава да врло брзо припремите изузетно нежне, укусне и ароматичне ткемали.
Ткемали сос је божји дар за љубитеље зачињене и природне хране. Домаћи производ има светао укус и богату арому. Може се користити као додатак апсолутно сваком јелу. У супу или чорби од поврћа увек се може додати кашика ткемалија као прелив. Риба и месни производи са додатком соса од шљива постају још укуснији и укуснији. Ткемали може у потпуности да замени многе кечапе и сосове купљене у продавници. Једном када припремите ткемали, сигурно ћете желети да га увек имате при руци.
