Садржај
Сос од тартуфа је јело за праве гурмане. Припрема се од најскупљих печурака. Расту под земљом, на дубини од око 20 цм, обликоване су као кртоле кромпира. Боја зрелих примерака је црна. Печурке су моћан афродизијак и садрже велике количине витамина Б, ПП и Ц.
Како направити сос од тартуфа
Тартуфи се једу сирови. Ситно се исецкају и додају разним јелима. Али такви деликатеси нису доступни свима, за разлику од соса од тартуфа, који се сматра једним од најукуснијих.
Његова припрема је једноставан процес, доступан чак и почетницима. За спајање свих састојака потребно је не више од 30-40 минута. Али резултат обично превазилази сва очекивања.
Умак употпуњује многа јела, откривајући њихов укус и арому на нов начин.Њиме се, на пример, зачињавају грицкалице од поврћа: стављају се на тањир, а на врх се додаје део динстаног поврћа.
Рецепти за сос од тартуфа
Стари Римљани су научили да припремају јела од гљива које расту под земљом, укључујући сосове од тартуфа. У то време, главни састојак је донет из северне Африке. Данас постоји много рецепата које пажљиво чувају најбољи кувари на свету. Али свако може да их оживи у својој кухињи.
Сос од црног тартуфа
Не могу сви да цене посебну арому тартуфа први пут. Али вреди покушати да оживите овај рецепт. То је одличан прелив за тестенине или месо.
Потребни састојци:
- печурке - 1 ком .;
- крема 20% - 250 мл;
- Пармезан - 70 г;
- празилук – 1 ком;
- маслиново уље - 2 кашике. л.;
- бибер и сол по укусу.
Кртоле тартуфа се гуле на исти начин као и кромпир
Кораци кувања:
- Празилук ситно исецкати.
- Ставите лук у шерпу и пржите док не омекша.
- Један тартуф ољуштите, ситно исецкајте или нарендајте на крупно ренде.
- Додајте мешавину тартуфа у лук.
- Сипајте крему, добро промешајте.
- Проври сос од тартуфа, па кувајте на лаганој ватри око 2-3 минута. Све ово време мешајте.
- Посолите и мало побиберите.
- Поспите пармезаном.
Сос се може користити као прилог или као главно јело.
Сос од белог тартуфа
Бели тартуфи су по изгледу непривлачни и неукусни. У ствари, ово су једне од највреднијих печурака које расту у Русији. Познати су по својој богатој ароми. Гурмани га често упоређују са комбинацијом финих зачина и влаге у подруму. За припрему једне чаше соса потребно вам је:
- мали бели тартуф - 1 ком .;
- уље белог тартуфа - 50 мл;
- путер - 200 г;
- љутика - 1 ком.;
- тешка павлака - 100 мл;
- бело вино - 200 мл;
- чен белог лука - 1 ком .;
- прстохват млевеног белог бибера;
- соли по укусу.
Бела сорта се налази у умереним шумама
Како да кува:
- Помешајте уље од тартуфа и путер. Пребаците смесу на прозирну фолију, увијте у ролат и чврсто стисните. Држите у фрижидеру док се не стврдне.
- Лук ситно исецкајте, а бели лук исецкајте.
- Сипајте вино у лонац, додајте 1 тбсп. л. лук и 1 тсп. Бели лук Поспите сољу и бибером. Ставите на ватру, кувајте 3-4 минута.
- Сипајте густу павлаку и кувајте минут. Смањите топлоту.
- Извадите смрзнути путер из фрижидера и исеците га на мале коцкице.
- Ставите један по комад у шерпу и растворите, мешајући.
- Печурке огулите и нарибајте на посебном ренду. Поспите њиме готово јело пре сервирања.
Зачин од белог тартуфа одлично иде уз месо
Кремасти сос од тартуфа
Крема даје јелу меку текстуру и чини његов укус деликатнијим. Готово је немогуће покварити ову бензинску пумпу. За припрему кремастог соса са тартуфима потребно вам је:
- крема 33% - 40 мл;
- бујон - 250 мл;
- уље тартуфа - 1 кашичица;
- путер или било која маст - 20 г;
- брашно - 20 г;
- гомила свежег першуна;
- бибер и сол по укусу.
Брашно пржено са масти - основа соса
алгоритам:
- Припремите подлогу за сос од тартуфа – брашно пржено на масти. Након загревања, брашно мења мирис у пријатну орашасту арому. Мора се држати на ватри 3-4 минута док боја не почне да се мења.
- Сипати у чорбу и крему. Вратите на шпорет и кувајте, мешајући.
- Посолите и побиберите, додајте уље од тартуфа.
- Додајте сецкани першун у сос за укус.
Прелив погодан за шпагете
Сос са тартуфима „Тартуф”
Посебна својства Тартуффе-а, због којих га кувари и домаћице цене, су дуг рок трајања и способност комбиновања са различитим јелима.
Састојци:
- путер - 250 г;
- тартуфи - 20 г;
- свеж першун и копер - 1 тбсп. л.;
- зелени лук - 2 кашике. л.;
- сушени босиљак, рузмарин и естрагон - по ½ кашичице;
- прстохват млевеног црног бибера;
- соли по укусу.
Како да кува:
- Омекшајте путер на собној температури.
- Печурке нарендајте на ситно ренде.
- Исецкајте лук, копар и першун.
- Помешајте зеленило и печурке са путером.
- Поспите сувим босиљком, естрагоном и рузмарином. Со и бибер.
- Све измешати док не постане глатко, ставити на прозирну фолију или фолију. Заролајте и ставите у замрзивач на пола сата.
Тартуффе сос је сличан другом познатом сосу "Цафеде Парис"
Користите зачин на овај начин: исеците кришку и ставите је на вруће поврће или месо. Када се топе, додају нове ноте укуса јелу.
Сос од уља од тартуфа
Право уље од тартуфа је деликатесно као и печурке од којих се припрема. Јела припремљена од њега саставни су део италијанске и француске кухиње. Рецепт за сос од уља од тартуфа је једноставан.
Потребни састојци:
- дивље печурке - 300 г;
- уље тартуфа - 5 мл;
- крема 33% - 250 мл;
- лук - 1 ком.;
- чорба од поврћа или печурака - 100 мл;
- уље за пржење;
- со.
рецепт:
- Шумске печурке оперите, огулите и одвојите клобуке.
- Одвојите кракове, исеците капице и пропржите их.
- Додајте чорбу и густу павлаку у тигањ.
- Када смеша проври, смањите ватру на ниску. Крчкајте док не постане густа.
- Када се смеса мало охлади, додајте уље од тартуфа.
Масни зачини се могу додати било ком јелу
Инфузиони сос од тартуфа
Сос од чорбе од тартуфа је добар као прелив за свако јело од меса. Да бисте га припремили, потребни су вам следећи производи:
- месна чорба - 300 мл;
- децокција тартуфа - 200 мл;
- Мадеира - 100 мл;
- путер - 3 кашике. л.;
- брашно - 1 кашика. л.;
- со.
Припремни кораци:
- Лагано пржите брашно док се не промени боја.
- Сипајте у бујон од печурака и меса, Мадеира.
- Све добро измешати.
- Узмите сито и пропасирајте сос кроз њега.
- Додајте путер.
Добијени сос има богату арому
Сос од тартуфа са луком и першуном
Да бисте сосу од печурака дали богатији, свежији укус, можете му додати ароматично биље. Поред самих тартуфа (потребно је 30-50 г), за његову припрему користе се следећи производи:
- путер - 200 г;
- уље тартуфа - 2 кашике. л.;
- неколико зеленог лука;
- гомила першуна;
- млевени црни бибер;
- со.
Алгоритам кувања:
- Помешајте меки путер са 2 кашике. л. тартуф Самељите виљушком.
- Оперите, ољуштите и нарендајте свеже печурке. Могу се лагано замрзнути пре обраде како би се побољшао укус.
- Ситно исецкајте зелени лук и першун. Требаће вам 1-1,5 тбсп. свака врста зеленила. Ова количина се може смањити или повећати, у зависности од преференција укуса. Додајте лук и першун у путер.
- Поспите сољу и бибером и ренданим печуркама. Мешајте док не постане глатко.
- Узмите фолију за храну, умотајте у њу добијену масу и формирајте "цилиндар". Ставите у замрзивач на 40-50 минута док се сос не стврдне.
- Пре употребе, одрежите мали комад и додајте га главним јелима.
Свеже зачинско биље је одличан додатак умаку од печурака.
Са чиме једете сос од тартуфа?
Сос од тартуфа је одличан додатак многим јелима, од италијанских тестенина до меса са роштиља или пиринча са поврћем. Листа рецепата за које можете користити овај прелив је опсежна. То укључује салате, топле сендвиче, лазање, рижото, шпагете, па чак и пицу.
Закључак
Сос од тартуфа је популаран међу страним гурманима. У Русији су традиције припреме јела изгубљене у постреволуционарним годинама. Сада га поново откривају љубитељи деликатеса у Русији. Чак и почетници кувари могу да изненаде госте за празничним столом.
