За сваку домаћицу, посебно почетнику, припрема адјике је нека врста теста вештине. На крају крајева, адјика, због своје оштрине, сматра се сосом за јачу половину човечанства. А ако је ваша припрема по укусу мушкараца у вашој породици, онда морате да сачувате рецепт, а затим да експериментишете са њим до бесконачности, осигуравајући да укус ађике постане универзалан и да се допада свима без изузетка.
Иако се аџика сматра аутохтоним кавкаским зачинима, овај чланак ће се фокусирати на јело са необичним састојцима. Заиста, у Русији је уобичајено да се адјика зове било који зачињени зачин направљен од сецканог поврћа и биља. А ађика од цвекле за зиму може украсити и ваш празнични сто и послужити као незаобилазан зачин за свакодневни мени.
Кавкаски рецепт
Одајући почаст традицији, покушајте прво да припремите аџику од цвекле по традиционалном кавкаском рецепту, који помало подсећа на салату од цвекле која се често користи на празничним трпезама.
За то ће вам требати:
- Цвекла средње величине - 2 комада;
- Бели лук - 2 чена;
- ораси - 150 грама;
- Цилантро - 50 грама;
- Љута паприка - 1 махуна;
- Млевени црни бибер - 5 г;
- Кумин (Зира) - 5 г;
- Балзамико сирће - 50 мл;
- Камена со - 60 грама.
Цвекла се опере, ољушти љуштилицом за поврће и изренда. Цилантро се опере и ситно исецка. Бели лук је ољуштен и исецкан.Љуте паприке се ослободе од репа и семена и ситно исецкају.
Ораси се испуцају и згњече.
За почетак, цвекла мора да се крчка у тигању уз додатак кашике воде и биљног уља, као и соли, кима и црног бибера 25 минута.
Добро промешајте, охладите и све самељите кроз машину за млевење меса или самељите блендером.
Све млевене компоненте се поново загреју, доведу до кључања и загревају још 10 минута. После тога, у скоро готову аџику додаје се балзамико сирће, све се поново доведе до кључања и још вруће се ставља у стерилисане тегле. Након ваљања, адјику треба ставити на хладно и тамно место.
руски рецепт
Пошто је овај рецепт измишљен у Русији, његова традиционална употреба је као прелив за боршч. Међутим, пошто се аџика од репе испостави да је невероватно укусна и лепа, сасвим је погодна за свечани сто.
Шта ће вам требати?
- Цвекла - 2 кг;
- Парадајз - 2 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- Бели лук - 1 глава;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Љута паприка - 2 махуне;
- Биље по вашем укусу - 100 грама;
- сол - 60 грама;
- Сирће - 3 кашике. кашике;
- Рафинисано биљно уље - 4 кашике;
- гранулирани шећер - 60 грама;
- Кари - 1 кашичица.
Прво се опере поврће и зачинско биље и очисти од вишка. Затим се исеку на комаде тако да се могу згодно проћи кроз млин за месо. У следећој фази врши се процес млевења свих компоненти помоћу машине за млевење меса.
Прво, уље се сипа у посуду са дебелим зидовима и доведе до прегрејаног стања, када из њега почиње да се диже једва приметан дим. Исецкана цвекла се прво пржи у тигању око 30 минута. Затим се у шерпу стављају парадајз и шаргарепа и све заједно кувају још 20 минута.
У следећем кораку додаје се слатка паприка, а цела биљна маса се загрева 10 минута. На крају, у адјику се додају љута паприка, бели лук и зачинско биље. Све се загрева још 15 минута. На самом крају у шерпу ставите со, шећер, зачине и сипајте потребну количину сирћета. Након што ађика поново прокључа, може се ставити у стерилне тегле и умотати.
Адјика са цвеклом припремљена по овом рецепту може се чувати чак иу обичној просторији, али пожељно без светлости, на пример, у кухињском ормарићу.
Адјика са јабукама
Ова аџика, упркос прилично богатом саставу, невероватно је једноставна за припрему, па је свакако вреди пробати. Сви главни састојци се узимају у истом саставу и количини као у претходном рецепту. Али уместо сирћета овде ћете користити око један килограм киселих јабука. За зачине додајте 1 кашичицу коријандера у истој количини поврћа, и узмите више шећера - 150 грама.
Сво припремљено поврће се увија кроз машину за млевење меса, ставља у шерпу, повртну масу са јабукама проври и динста на тихој ватри око сат времена уз повремено мешање. На крају кувања и динстања додају се путер, со, шећер и зачини. Укусан и веома здрав зачин – предјело је спремно.
Обавезно покушајте да направите адјику од цвекле према једном од горе наведених рецепата, а као резултат тога, не само ваша породица, већ и гости за празничним столом биће пријатно изненађени.
