Парадајз је, уз краставце, једно од најомиљенијих поврћа у Русији, а за њихово чување за зиму користи се много различитих метода. Али можда не знају сви да се за зиму могу сачувати не само зрели црвени, жути, наранџасти и други шарени парадајз, већ и незрели, зелени.
За разлику од својих зрелих колега, не могу се одмах јести, јер и даље садрже висок садржај токсичне супстанце - соланина. Али идеални су за разне припреме за зиму. На крају крајева, за неутрализацију соланина постоје два главна начина: или потопите зелени парадајз неколико сати у слану воду, или их подвргните топлотној обради, на пример, бланширању. Према томе, и метод преливања вруће саламуре и хладног кисељење зеленог парадајза подједнако су погодни да се осигура да припрема за зиму више уопште не садржи токсичне супстанце, већ би, напротив, одушевила својим укусом и садржајем корисних елемената.
Многи људи више воле да спремају поврће, а посебно зелени парадајз без сирћета, с правом верујући да сирће не побољшава увек укус готових производа, а осим тога, можда неће бити од користи за сваки стомак. И има много сличних рецепата, тако да увек има много избора.
Стандардни рецепт за хладно кисељење
Ако се озбиљно одлучите да почнете да припремате зелени парадајз за зиму, онда је најједноставнији и најатрактивнији начин да их направите подразумева коришћење такозваног хладног кисељења.
Па, укус таквог јела ни на који начин није инфериоран са чувеним киселим краставцима, а можете их згњечити до миле воље, за разлику од њихових меких, зрелих парова.
Пошто сами зелени парадајз има прилично неутралан, само благо киселкаст укус, он лако упија све ароме и карактеристике укуса пратећих зачина. Због тога је толико важно користити што више различитих биљака и зачина, имајући на уму да у овом случају не може бити превише зачина.
Испод је листа зачина које је веома пожељно користити приликом хладног кисељења зеленог парадајза. Наведена количина је приближно 10 кг парадајза. Ако вам се неки зачини гаде, можете безбедно без њих.
- Копар (трава и цвасти) - 200 г;
- першун - 50 г;
- Босиљак - 50 г;
- Целер - 50 г;
- Цилантро - 50 г;
- Мајоран -25 г;
- Естрагон (Естрагон) - 25 г;
- Чубар - 25 г;
- Листови рена - 4-5 комада;
- ризоми рена - 100 г;
- Листови трешње - 15-20 комада;
- Листови црне рибизле -15-20 комада;
- Храстово лишће - 5-6 комада;
- Ловорово лишће - 5-6 комада;
- Црни бибер у зрну - 10-12;
- Пименти грашак - 12-15;
- Бели лук - 1-2 главе;
- Љута паприка - 2 махуне;
- каранфилић - 5-8 комада;
- Семе сенфа - 10 г;
- Семе коријандера - 6-8 г.
Сам процес хладног сољења је потпуно једноставан. Само треба да изаберете контејнер одговарајуће величине, фокусирајући се на број зелених парадајза који су вам на располагању.
Припремљено посуђе мора се добро опрати и дезинфиковати опеклином кипућом водом.
Сам парадајз се такође добро опере у неколико вода и осуши. Ако желите да пробате први кисели парадајз у року од неколико недеља, онда парадајз избоцкајте на неколико места виљушком или иглом, или чак исеците. У овом случају, они ће бити сољени много брже, али ће се чувати највише неколико месеци.
Ако је, напротив, у вашем интересу да се парадајз складишти што је дуже могуће до пролећа, онда не би требало да оштетите њихову љуску. У овом случају, има смисла пробати кувани парадајз не раније од 1,5-2 месеца од тренутка кисељења.
Дно припремљене посуде обложите мешавином зачина и чврсто ставите зелени парадајз, посипајући их и ређајући их зачинима. Када су посуде скоро потпуно попуњене, можете све напунити саламурином. Према рецепту, вода за саламуру мора да се кува заједно са сољу, осим ако немате приступ чистој изворској или бунарској води. За литар коришћене воде потребно је 70 г соли. Након кључања саламура, мора се охладити и процедити.
Ако користите изворску воду, сами парадајз можете посути сољу и прелити чистом хладном водом. Сада је парадајз прекривен чистом крпом, а на врху се ставља равна посуда са оптерећењем.
Укисељени зелени парадајз може се држати у просторији не више од 5 дана. Затим се морају преместити на хладно место - у подрум или подрум.
Новогодишња салата
Овај рецепт је прилично једноставан за направити зелена салата од парадајза за зиму без сирћета. Јело испада тако лепо и укусно да је сасвим достојно да буде украс на вашем новогодишњем столу.
Припремити:
- Зелени парадајз - 6 кг;
- зелене јабуке - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Слатка паприка, пожељно црвена и наранџаста - 1 кг;
- Шаргарепа - 2 кг;
- Сол - 100 грама.
Све поврће са јабукама се опере и очисти од семена. Парадајз се исече на танке кришке - задржаће облик због густине незрелих плодова.
Паприка и шаргарепа се исеку на тракице, а јабуке на танке полу-кришке. Све компоненте су добро помешане са сољу у посебној посуди. Затим их покријте пешкиром и оставите око 6-8 сати у топлој просторији. Можете оставити преко ноћи.
За то време у посуди се формира расол од сока од поврћа. Користићете га последњи приликом шивања. Следећи корак је припрема великог дубоког тигања и казана. У то сипајте две чаше било ког биљног уља, загрејте и у уље додајте зелени парадајз, паприку, јабуку и шаргарепу без саламуре. Поврх свега сипајте једну чашу гранулираног шећера и промешајте. Довести до кључања.
За то време припремите стерилне тегле, најбоље мале, око једног литра. Мешавину поврћа и јабука ставите у тегле и напуните саламурим. На крају, тегле са салатом морају бити стерилисане око 20 минута и тек онда умотане.
Овај препарат од парадајза можете чувати у нормалној просторији, не обавезно на хладном.
Зачињени парадајз
Хладно сољени парадајз добија веома светао и занимљив укус када се на разне начине сече и пуни свим врстама укусних надјева.
Када се парадајз чврсто спакује у одговарајућу посуду, напуни се обичним сланим раствором и стави тег на врх плоче или на поклопац. У будућности се све дешава отприлике као у случају првог рецепта. Спремност парадајза се може проверити у року од неколико недеља након сољења, тако да се овај метод може безбедно назвати убрзаним.
Ако је претходни рецепт био намењен углавном женама, па чак и деци, онда би овај парадајз са белим луком требало да се допадне укусу јаче половине човечанства.
Дакле, да бисте припремили зачињено зелено предјело од парадајза, потражите:
- 3 кг зеленог парадајза;
- 2 главице белог лука;
- 3 махуне љуте паприке, најбоље црвене;
- по 100 грама целера и першуна;
- 2 кашике семена сенфа;
- 100 грама ризома рена и неколико његових листова;
- 50 грама шећера.
За почетак, бели лук, бибер, зачинско биље и ризом рена се уситњавају помоћу машине за млевење меса. Наравно, све поврће и зачинско биље можете само ситно исецкати ножем. У њих се додају семенке сенфа и гранулирани шећер и све се темељно меша.
Парадајз, као што је горе поменуто, може се исећи на половине не у потпуности, или их једноставно можете исећи на неколико делова. Затим се цела биљно-биљна мешавина додаје парадајзу и њиме се премазују са свих страна.У овом облику зелени парадајз треба да одстоји око сат времена док се саламура припрема. Овај рецепт користи прилично стандардну концентрацију саламуре - 50-60 грама соли се додаје на 1 литар. Парадајз прелијте хладним саламуреом у зачину од поврћа и ставите све под притисак као и обично.
Користећи горе наведене рецепте, мало је вероватно да ћете оставити незрели парадајз да пропадне, за који можда раније нисте могли да нађете примену. А ваша залиха припрема за зиму биће допуњена укусним и витаминима богатим грицкалицама.
