Садржај
Под овим веселим именом крије се супер укусно припрема зеленог парадајза. Сваки баштован их акумулира у значајним количинама у јесен. Нису сви у стању да их сазре, а укус таквог парадајза је инфериорнији од зрелих убраних из баште. Домаћице чак покушавају да користе зелени парадајз, од којих могу направити укусне конзерве. Постоји много различитих препарата од незрелог парадајза. А један од најуспешнијих рецепата су Јермени од зеленог парадајза за зиму.
Његово име говори и тачно указује на порекло радног комада. У складу са традицијама јерменске кухиње, ово јело је зачињено, припремљено уз додатак биља и белог лука.
Нећемо се превише заносити, ограничићемо се само на оне најчешће: целер, першун, копар. Добро иде са парадајзом и босиљком.
Методе припреме Јермена
Постоје два начина припреме Јермена за зиму: кисељење и сољење. Овај други метод се традиционално користи, док је кисељење модерна опција.
Карактеристика свих рецепата Јермени је припрема парадајза. Морају се пресећи на пола или попречно, али у оба случаја без сечења до краја.Од парадајза можете направити корпу са поклопцем тако што ћете исећи део пулпе. Пуњење се ставља у рез.
Његове компоненте варирају од веома љутих до умерено љутих. Парадајз за ову припрему за зиму ретко се исече на кришке. Нудимо један од ових рецепата. Ово јело више личи на салату од парадајза, али има укус правих Јермена.
Јермени „укусно“
Јело је готово за три дана. Може се одмах послужити, а погодан је и за конзервирање.
За 3 кг зеленог парадајза требаће вам:
- љута паприка 4-5 комада;
- по 0,5 шоље 9% сирћета, ситно сецканог белог лука, шећера и соли;
- велики сноп лишћа целера.
Од колутића љуте паприке, сецканог белог лука и ситно сецканог целера прави се прелив који се додаје у зелени парадајз исечен на кришке.
Тамо сипајте со, шећер и сирће. Ставите добро измешану смешу под притиском. Држимо га у соби.
Маринирани Јермени
Могу се припремити одмах у теглама или маринирати у великој посуди, а затим паковати у стаклене посуде.
Јермени у банци
За сваких 3,5 кг зеленог парадајза потребно је:
- бибер, љут и сладак;
- Бели лук;
- лист целера;
- копер у кишобранима;
- маринада од 2,5 л воде, чаша 9% сирћета, 0,5 кашичице лимуна, 100 г соли, ½ шоље шећера, 5 грашка алеве паприке и црног бибера, исто толико ловорових листова.
Парадајз сечемо по дужини, али не до краја, паприке исечемо на тракице, бели лук окрећемо на кришке, не би требало да буду претанке. Ставите комад сваког поврћа у рез, додајте лист целера.
Ставите пуњени парадајз у стерилне тегле. Загрејати маринаду од свих састојака до кључања.
Одмах сипајте маринаду у тегле и затворите их поклопцима.
Постоји много више рецепата за ферментисане Јермене; тако су се припремали вековима, када се сирће још није користило. Можете их ферментирати директно у тегли, али чешће се то ради у великој посуди под притиском, а затим се дистрибуира по теглама.
Ферментисани Јермени
За њих нам је потребан зелени парадајз и њихово пуњење. Прави се од љутих папричица са додатком белог лука. Коришћено зеленило укључује босиљак, першун и цилантро. Они који желе могу додати паприке, шаргарепу, јабуке, купус. Напунићемо ферментацију сланом водом. Потребно вам је довољно да парадајз буде потпуно покривен. Пропорције за то су следеће:
- вода - 3,5 л;
- сол - 200 г;
- шећер - 50 г.
Од сваког парадајза правимо цвет: мале примерке исечемо на 4 дела, а велики парадајз на 6 или 8 делова, као на фотографији.
Самељите састојке за фил и ставите их у резове. Ставите пуњени парадајз у велику посуду и напуните хладним сланим раствором. Припремамо га од свих састојака по рецептури, али за боље очување производа морамо га прокувати.
Под притиском, ферментисани Јермени треба да стоје у просторији око недељу дана. У будућности се могу чувати у истом контејнеру у хладном подруму без уклањања угњетавања.Али лакше је ставити га у стерилне тегле, напунити сланим раствором и држати у воденом купатилу за стерилизацију око 15 минута. Време дато за литарске тегле. Добро их затворите и чувајте на хладном.
На исти начин можете кувати мариниране Јермени у лонцу, али тада ћете морати додати сирће у саламуру - чашу за наведену количину. Додајте га одмах након кључања. У супротном поступите на исти начин као у претходном рецепту.
Сви који су пробали овај препарат одушевљени су њиме. Посебно се допадају љубитељи зачињених јела. Због садржаја белог лука и љуте паприке, Јермени се добро чувају, али, по правилу, то није потребно, јер се врло брзо једу.
