Много је неочекиваних, али у исто време прилично духовитих имена која се налазе у кулинарским рецептима. На крају крајева, кувари су креативни људи, немогуће је без маште и смисла за хумор, па настају незаборавна имена и она без којих само јело, можда, не би изазвало такво интересовање, али име већ привлачи пажњу. Ови укључују Јермени – прилично популарно зачињено предјело од парадајза.
Сада је тешко са сигурношћу рећи да ли је зачињеност грицкалице довела до тако слатког имена, или је историјски овај рецепт дошао до већине домаћица из јерменских породица. Али име је сачувано и ојачано, иако постоји много варијација у његовој производњи. У јесен, на пример, посебно су популарни Јермени направљени од зеленог парадајза, јер због изненадних временских непогода, велики број незрелих парадајза увек остаје на жбуњу.
Рецепт за "укусно"
Поред дивног укуса који ово одликује предјело од зеленог парадајза, његов рецепт је толико једноставан да чак и почетник може да се носи са њим. Поред тога, јело се припрема прилично брзо, што је такође важно у нашем времену сталне журбе и вихора.
Али по жељи, готово јело од парадајза може се ставити у стерилне тегле, стерилисати и херметички затворити.
Да бисте угодили гостима или укућанима за свечаном трпезом, потребно је да почнете да припремате јело отприлике 3-4 дана пре славља. Пре него што припремите ужину од 3 кг зеленог парадајза, пронађите 4-5 махуна љуте паприке и везицу целера, као и пола чаше следећих састојака:
- соли;
- Сахара;
- Сецкани бели лук;
- 9% стоног сирћета.
Парадајз треба опрати и, исећи сваки на четвртине, ставити у посебан контејнер.
Паприка се ољушти из коморица за семе и исече на танке колутиће, а целер добро опере и оштрим ножем исецкати на ситне комаде.
Након љуштења и поделе на каранфиле, бели лук се такође сецка или помоћу пресе за бели лук или ножа.
Целер, бибер и бели лук се темељно мешају у посебној посуди. Затим се сецкани комади парадајза посипају сољу и шећером, а потребна количина сирћета се сипа у исту посуду. На крају, све зачинске биљке се додају у посуду са парадајзом. Све се добро измеша и на парадајз се ставља поклопац или тањир са тегом. Трећег дана зачињени Јермени су спремни за сервирање. А ако их гости не заврше у потпуности, остатак парадајза мора се чувати у фрижидеру.
Ферментисани Јермени
Јермени од зеленог парадајза су такође укусни, али још лепши, према следећем рецепту, тим пре што се сумња да је овај рецепт старији, јер су у земљама Закавказја ретко користили сирће, посебно стоно, а највише преферирају природно ферментисане зачињене грицкалице.
Зелени парадајз се овога пута не реже на комаде, већ се користи цео, али не само тако, већ сече на различите начине како би унутра могао да се стави укусан фил од пикантног поврћа и зачинског биља. Свака домаћица може по својој вољи да промени састав овог фила, али традиционални састојци су бели лук, љута црвена паприка, цилантро, першун и босиљак. Многи воле да јој додају и слатке паприке, целер, шаргарепу, јабуке, а понекад и купус.
Најчешће се парадајз сече на следеће начине, као на слици испод:
- На задњој страни репа у облику крста, прилично дубоко;
- Након што сте претходно изрезали реп од парадајза у облику троугла;
- Не потпуно сечење парадајза на 6-8 комада у облику цвета;
- Одрежите скоро цео врх или дно парадајза и користите га као поклопац. А други део игра улогу својеврсне корпе.
- Прережите парадајз на пола, али не до краја.
Све компоненте поврћа и воћа узимају се у произвољним пропорцијама, али се сланица припрема према следећем рецепту: у 3 литре воде додајте 200 г соли и 50 г гранулираног шећера. Да би се препарат од парадајза дуже чувао, расол се мора прокувати и охладити. Зелени парадајз пуњен свим врстама ствари стављају се у чисте посуде и пуне хладним сланим раствором. Затим се на врх ставља тег и у овом облику јело остаје топло око недељу дана.
Јермени у маринади
У принципу, користећи исти рецепт као кисели парадајз, припремате мариниране јерменке. Потребно је само додати једну чашу сирћета у 3 литре воде након што саламура прокључа. Препоручљиво је користити природно јабуково сирће, или још боље, грожђано.
Истина, у овом случају, за укус, препоручљиво је додати зачине као што су пимент и црни бибер у зрну, ловор и каранфилић у маринаду.
Ово јело пружа много простора за експериментисање, парадајз се може сећи на разне начине и пунити поврћем и зачинским биљем разних боја и укуса. Можда ћете једног дана успети да смислите нешто сасвим ново, а рецепт ће чак и добити име по вама.
