Садржај
Тешко да би некоме пало на памет да ову бобицу конзумира сирову – веома је киселкаста и трпка. Чак и када је замрзнут, не мења превише укус. Говоримо о дамсону или бодљикавој шљиви. Мале плаве бобице у изобиљу покривају трновито грмље. Штета би било да је таква жетва изгубљена. Кад је укусно сос а већ сте припремили џем, џем, компот, али остало је још бобица, покушајте да од њих направите домаће вино. Стручњаци сматрају да није много инфериорнији од грожђа. Домаће вино од трнућа ће се упоредити са својим колегом из продавнице не само по укусу, већ иу одсуству штетних адитива. Има оригиналан букет. Ово вино посебно иде уз јела од меса, ау облику десерта одлично иде уз слаткише.
Технологија израде вина од трна код куће није компликована. Само треба да правилно припремите бобице.
Припрема бобица
Боље их је сакупљати када их ухвати први мраз, тада ће меке бобице моћи боље да пусте сок. Сакупљене бобице се полажу у танком слоју на леглу да се мало осуше. Оптимално је ако се ово одвија на сунцу. Дивљи квасац којим се за то време обогаћују побољшаће процес ферментације будућег вина, а самим тим и квалитет, дати жељени укус и формирати јединствени букет.
Вино од трнуља без квасца
Да бисмо направили вино од трна код куће, користићемо најједноставнији рецепт.
Припремљене бобице се добро уситњавају дрвеним тучком.
Разблажите пире од трнине водом. Требало би да буде иста количина као пире. Да бисте то урадили, прво ће се морати измерити његова количина. Остављамо смешу да ферментира на ваздуху, покривајући га газом да спречимо инсекте. Чим почне ферментација, о чему сведочи појава пене и мехурића, процедите садржај посуде.
Додајте шећер у екстракт црног трна. Његова количина зависи од тога какво ће вино добити. За суво је довољно 200 до 250 г по литру, за десерт ћете морати да додате више - од 300 до 350 г за исту количину.
Припремљену сладовину сипајте у боце за ферментацију, остављајући простор у свакој да се створи пена. Ово је отприлике 1/4 укупне запремине. Да би се осигурало да постоји слободан излаз за угљен-диоксид и кисеоник, који је штетан за вино у овој фази прављења вина, не уђе у сладовину, потребно је да инсталирате водени печат.
У овој фази, будућем вину је потребна топлина. Да бисте осигурали да потпуно ферментира, држите боце у просторији у којој је најмање 20 степени Целзијуса. По правилу, 45 дана је довољно за брзу ферментацију. Лако је знати када је завршено када престане испуштање гасова. Рукавица стављена на боцу ће отпасти.
Вино које смо добили је младо. Да би стекао прави букет и укус, мора да сазре.Сипајмо га у флаше.
Сада га треба херметички затворити и оставити на хладном месту без приступа светлости.
После највише 8 месеци, добиће богату арому шљиве и запањујући букет са киселим нотама, боја му је тамно рубин, племенита. Ово вино је украс за сваку празничну трпезу.
Додавање сувог грожђа, чак и у малим количинама, обезбедиће додатни квасац, а самим тим и појачати ферментацију.
Вино од трна са сувим грожђем
Рецепт за његову припрему је прилично једноставан.
Да бисмо га припремили, припремићемо се за следеће производе:
- 5 кг бобица трна;
- 3 кг шећера;
- 200 г сувог грожђа;
- 6 литара воде.
Припремамо бобице и оперемо их. Квасац за ферментацију обезбедиће суво грожђе, које се не може опрати. Од 2 литре воде и целокупне количине шећера припремити сируп. Док се кува, стално скидајте пену. Чим се више не појављује, сируп је спреман. Потребно га је охладити на собну температуру.
Напуните бобице остатком воде. Кувајте док кожа не пукне. Помешајте бобице, бујон и 1/3 сирупа у посуди за ферментацију. Да бисте започели ферментацију, додајте суво грожђе.
Постављамо водени печат на контејнер.
Обична гумена рукавица ће добро обавити посао. Да би угљен-диоксид несметано изашао, потребно је направити пар малих рупа у њему, довољне су једноставне пункције.
Ако је све урађено како треба, најкасније дан касније у посуди ће се појавити пенаста капица и доста мехурића.
После недељу дана, остатак сирупа треба додати у сладовину. Процес ферментације може трајати до 50 дана. Да је младо вино спремно говориће бобице које се таложе на дно. Долази до престанка стварања гаса и бистрење вина.
Ако желите да добијете десертно вино, можете додати још шећера, сада по укусу. Затим морате оставити да вино ферментира још неколико недеља под воденим затварачем. За снагу, можете додати вотку или алкохол, али не више од 15% запремине.
Сада је време да се младо вино оцеди из талога како би оно полако сазревало, добијајући жељени укус. За 8 месеци на хладном месту ће развити јединствени букет, невероватну боју и укус.
Тинктура на окрету
За љубитеље јаког алкохола, можете припремити веома лепу и укусну тинктуру од бобица трнине.
За то вам је потребно:
- бобице - 5 кг;
- водка - 4,5 л;
- шећер - половина количине бобица.
Опране и осушене бобице посути шећером.
Можете оставити семенке унутра, иначе ће пиће имати укус бадема. За оне који то не воле, боље је улити бобице без семена.
Боцу прекривену газом треба ставити на сунце. Након завршетка ферментације, у смешу се додаје 0,5 литара вотке. Месец дана касније, све се процеди и процеђена смеша се флашира са преосталом водком. Ако у последњој фази инфузије додате махуну љуте паприке, ова тинктура може лако да лечи прехладу.
Закључак
Пића од трнине не само да имају високе квалитете укуса. Правилно припремљени, они ће бити добри помагачи у лечењу низа болести.
Добар дан Ставио сам вино по вашем рецепту.Након што је раствор стављен под печат, након недељу дана рукавица је отпала. Да ли је вино већ зрело? Шта да радим?