Садржај
Производња вина је фасцинантна активност. Датира више од једног миленијума. У почетку се вино правило од грожђа. Велика већина продатог вина се и даље прави од њега.
Грожђе не може да расте свуда. Да бисте направили квалитетно вино, потребне су вам техничке сорте са високом акумулацијом шећера. Немају сви прилику да их посаде и узгајају. Али бобице и воће које смо навикли да узгајамо у скоро свакој башти.
Критеријуми подобности сировина за производњу вина
Да би вино добро ферментирало, важан је тачан проценат шећера и киселине у сладовини. У пракси, готово све бобице и воће се могу направити у вино код куће. Али његов квалитет ће се разликовати. Најукусније вино се прави од огрозда, тамне и светле шљиве, беле и црвене рибизле, тамно обојене трешње. Морски трн је такође прилично погодан за ово.
Незреле бобице, као ни презреле, неће дати висококвалитетно вино.
Вина се деле на пенушава или пенушава, која садрже доста угљен-диоксида, и мирна вина: сува, полусува и полуслатка. Количина шећера у таквом вину креће се од 0,3 г/л до 8 г/л.
Од морске кркавине можете направити било које мирно вино.
Карактеристике вина од морске кркавине
- Светло жута или ватрена наранџаста.
- Богат укус, присутна блага трпкост.
- Има деликатну арому у којој се јасно осећају ноте меда и ананаса.
Од морске кркавине је најбоље правити десертна вина са довољним садржајем шећера, али од ове здраве бобице могу се направити и друге врсте вина.
Да бисте направили вино од морске бучке код куће, потребно је да правилно изаберете и припремите бобице.
Припрема сировина
- Бобице сакупљамо када су потпуно зреле. Не треба дозволити прекомерно сазревање. У презрелим бобицама, садржај уља се повећава. Ово је добро за медицинску употребу, али негативно утиче на укус вина. Масне компоненте облажу квасац и успоравају ферментацију.
- Пошто се процес ферментације јавља због квасца који се налази на површини бобица, не могу се опрати. Зато је боље сакупљати морску бучку рано јутро. Бобице опране росом биће чисте. Контаминиране бобице могу се добро обрисати сувом крпом.
- Пребирамо сакупљене бобице да их ослободимо од остатака. Све труле и оштећене предмете немилице бацамо. Чак и једна бобица лошег квалитета може уништити целу серију вина. Морски трн се може чувати не више од једног дана, али је боље користити га одмах након сакупљања.
- Згњечите бобице у широкој посуди или шерпи. То можете учинити блендером или дрвеним тучком.
Постоје различите опције за прављење вина од морске кркавине. Разликују се по количини додатог шећера и технологији припреме.За почетнике винаре погодан је најједноставнији рецепт за вино од морске кркавине, лако се припрема чак и код куће.
Вино од морске бучке - једноставан рецепт
Може се припремити од 15 кг бобичастог воћа, 5 кг шећера и литра воде.
Пулпа добијена након дробљења бобица се филтрира. Једноставна газа ће учинити за ово. Додајте воду. После пола сата, поступак се понавља да би се уклонили преостали остаци. Сада треба да растворите шећер у њему и ставите добијену сладовину у стаклену посуду са широким вратом.
Током процеса оксидације формирају се соли које не само да могу покварити вино, већ и наштетити вашем здрављу.
У првим данима, процес ферментације се брзо одвија са формирањем пенасте капице. Мора се уклонити. Пивница се меша неколико пута дневно.
Ако прикупљену пену ставите у замрзивач, биће одличан нугат.
Након 3-4 дана, потребно је да ставите посебну заптивку на боцу, која неће дозволити кисеонику да уђе у будуће вино, али ће омогућити да ослобођени гасови побегну.
Ако не постоји такав уређај, биће довољна обична гумена рукавица постављена преко врата.
Мораће да има пробушене рупе у прстима како би гасови могли да побегну. За успешну ферментацију собна температура мора да буде константна и да се креће од 17 до 25 степени. Будуће вино се не може држати на светлости. Једном дневно скините рукавицу на неколико минута да бисте омогућили да гасови брже побегну. После месец дана вино се уклања у хладнију просторију, у којој је потребно одржавати око 15 степени, али не мање од 10.После још месец дана пажљиво се оцеди од талога и флашира. Ово младо вино већ може да се пије. Али ће постати укусније након сазревања око 4 месеца. Температура за ово треба да буде од 6 до 10 степени Целзијуса.
Домаће вино од морске кркавине, припремљено према следећем рецепту, има другачији однос сока, воде и шећера. Испада да је десертног типа и сличан ликеру од ананаса.
Десертно вино од морске кркавине
За 10 кг бобица потребно је 4 кг шећера и 7 литара воде.
Почетна фаза се не разликује од оне дате у претходном рецепту. Процеђени сок помешати са водом и, после секундарног процеђивања, у њему растворити шећер. После једног дана снажне ферментације, стављамо рукавице на боце или постављамо водени печат.
Вино треба да ферментира у топлој просторији 1 до 2 месеца. Да бисмо одредили време ферментације, тачније посматрамо рукавицу. Када се количина гасова смањи, она више не стоји изнад боце, већ пада. Ако користимо водени печат, сигнал за крај ферментације је смањење броја мехурића. Не би требало да их буде више од 30 у минути. У овом случају сладовина постаје јаснија, а на дну посуде се појављује седимент. Он нам не треба. Због тога вино пажљиво преливамо у флаше помоћу гумене или пластичне сламке. Десерт вино сазрева око 6 месеци. Након тога, припремљено пиће се може послужити.
Овај једноставан рецепт за вино од морске кркавине је за оне који не желе дуго да чекају да сазре. Готово је за два месеца.
Инстант вино од морске кркавине
За сваки килограм бобица требаће вам 1/2 кг шећера и исто толико воде.
Здробљене бобице помешати са водом, процедити и растворити шећер у сладовини.Након 24 сата ферментације, затворите врат боце рукавицом или воденим затварачем. Након завршене ферментације, вино оцеђено из талога треба да мало сазре на тамном и хладном месту. После овога можете га пробати.
Вина направљена од морске кркавине не само да имају одличан укус, већ и задржавају сва лековита својства ове јединствене бобице, јер нису подвргнута топлотној обради.
