Садржај
Бибер млеко је ламеларни представник рода Млецхник породице Руссула. Спада у групу условно јестивих са ниском нутритивном вредношћу. Након претходног третмана, користити само за сољење.
Како изгледа бибер млеко?
Врста има неколико имена осим латинског Лацтариус пиператус, печурка од бибера је позната као зачињена печурка, зачињена печурка и печурка од бибера. Врста је добила име због горког млечног сока, који брзо оксидира када се одбаци и постаје зеленкаст.
Ово су прилично велика бела плодна тела.Код старијих примерака, боја може бити беж са жутом нијансом, посебно ако расте на отвореном, сувом простору.
Опис капе
У почетној фази, капица је заобљена са конкавним ивицама поред стабљике. Код старијих примерака је испружен, ивице остају смотане, неравне и често таласасте. Површина је сува, у центру се налази мала депресија са уздужном пукотином. Заштитни слој је гладак или груб, једнобојан, ређе су представници са смеђим или црвенкастим мрљама.
Попречна величина капице зреле млечне печурке је 8-12 цм. Појединачни примерци могу бити већи - до 20 цм. Пулпа је сува, крхка, бела. Доњи део има густо распоређене уске плоче које чврсто пристају уз плодиште. Слој који носи споре је беле боје; временом се могу појавити мале жућкасте области. Када је оштећена, печурка ослобађа лепљив, густ бели сок који брзо оксидира.
Опис ноге
Стабљика је кратка, дебела, са јасном границом слоја који носи споре. Облик је у облику издуженог овала, често сужен у близини мицелијума.
Површина је глатка или благо квргава, бела. Висина, у зависности од старости печурке, износи 4-8 цм Структура је крута и крхка. Од мицелија дуж дужине унутар њега често погађају пужеви.
Где и како расте
Печурке од бибера су уобичајене у топлим климатским условима, налазе се у планинским пределима Кавказа, у мешовитим шумама Краснодарске и Ставропољске територије. Налазе се у централним регионима и Московској области. У европском делу са хладнијом климом расту веома ретко.
Појављују се у симбиози са храстом, јовом и леском. Налазе се појединачно или у више комада на јастучићу од трулог листа. Преферирају глинена, плодна тла и засјењена, влажна подручја.Први примерци расту на југу после киша крајем јула. У умереној клими - у последњих десет дана августа. Плодовање не траје дуго, у року од три недеље, али подложно нормалној учесталости падавина.
Да ли је печурка јестива или не?
Врста нема високу хранљиву вредност због горког укуса. Класификован је као јестив, јер хемијски састав не садржи токсине. Према рецензијама, печурке од бибера се користе за кување само у сланом облику, након претходне обраде. Прерађене печурке по укусу нису инфериорне у односу на врсте са вишим гастрономским карактеристикама. Кулинарске публикације нуде бројне рецепте за кисељење млечних печурака како хладних тако и топлих.
Како кувати печурке од бибера
Донесене печурке морају се одмах напунити хладном водом, а након 1-2 сата почети са прерадом. За то време, плодна тела ће бити засићена влагом, постати мање крхка, а горњи слој ће се лакше уклонити са њих.
Третман:
- Користите нож да уклоните заштитни филм са површине поклопца.
- Скините ламеларни слој; ако га оставите, готове печурке ће бити тврде, то је проблематично за мале млечне печурке, па немојте дирати доњи део клобука.
- Нога је одсечена и горњи слој је уклоњен. Ако је јако оштећена пужевима, немојте га користити за храну.
Пре било каквог начина припреме печурака од бибера, потребно је претходно намакање. Обрађена плодишта се оперу и напуне водом. Очистите на хладном, промените воду неколико пута дневно. Ово је неопходно да се потпуно ослободите горчине. Поступак се наставља најмање три дана. Затим се производ опере и посоли.Да бисте припремили печурке од бибера на хладан начин, узмите:
- Бели лук;
- листови рена;
- цвасти копра;
- Ловоров лист;
- црни бибер;
- листови рибизле.
Натопљене млечне печурке стављају се у контејнер. Користите емајлиране посуде, као што су канта, дрвено буре или стаклене тегле. На дно се ставља лист рена, затим слој производа, посут сољу у количини од 100 г на 2 кг плодишта и додају се зачини. Покријте врх листовима рена и извршите притисак. Печурке ће дати сок, требало би да потпуно покрије млечне печурке. За 3 недеље производ ће бити спреман.
Печурке са бибером можете кувати на врућ начин:
- Натопљена плодишта се стављају у тепсију.
- Напуните водом.
- Кувајте 20 минута.
- Вода се излије и печурке се исперу.
- Стављени у тегле.
За теглу (3 л) узмите:
- сол - 100 г;
- вода – 2 л;
- бибер - 15 грашка;
- бели лук - 2-3 чена;
- кишобран копра - 1 ком.:
- листови рибизле - 10 ком .;
- ловоров лист - 2 ком.
Куване печурке се стављају у теглу, помешане са горе наведеним састојцима. Прокувајте воду, у њој разблажите со, прелијте саламури печурке и покријте поклопцима.
Зашто је бибер млеко опасно?
Врста не изазива тровање, након намакања, горчина потпуно нестаје. Људи са затајењем бубрега или чир на желуцу не би требало да једу слане млечне печурке; са опрезом - са гастритисом и дисфункцијом дигестивног система. Када се обради, млечни сок може изазвати иритацију на површини коже, а када уђе у рану, осећа се јак пецкање.
Лековита својства печурака од бибера
Бибер млеко се користи у народним рецептима као антитуморско средство. Инфузија се узима за туберкулозу. На брадавице се ставља тампон од газе натопљен млечним соком, који се након неколико употреба осуше и потпуно нестане.Сок од печурке уклања мале папиломе. За уклањање камења из бешике користе се пржене и млевене печурке.
Двојници и њихове разлике
Врста слична печуркама бибера је виолина.
Плавкаста дојка се такође класификује као близанац.
Налази се у листопадним и четинарским шумама и расте на кречњачким земљиштима. Структура плоча се разликује: у дуплом су шире и ређе распоређене. Врсте су идентичне по нутритивној вредности.
Закључак
Пеперминт је печурка ниске нутритивне вредности. Погодно за било који начин кисељења, али тек након темељног намакања. Ако се поштује технологија обраде, добија се укусан и здрав производ са сетом микроелемената и витамина неопходних за тело.
