Садржај
Филцана прса или виолина (лат. Лацтариус веллереус) је условно јестива печурка из породице Руссулацеае (лат. Руссулацеае), која је у Русији стекла многе уобичајене надимке: стругач млека, подсухар, скрипун или еуфорбија.Ова врста је добила надимак Скрипница и Скрипун због карактеристичног звука који се јавља када се две капице трљају једна о другу. Грузд дугује своје главно име посебностима свог раста - обично се налази у малим групама које изгледају као густе гомиле. Печурка се ретко налази сама.
Опис филцане млечне печурке
Ово је печурка средње величине са прилично густом, меснатом пулпом. Код младих примерака је бело, али код зрелих и старих печурака месо је жућкасто. На месту посекотине или прелома плодишта убрзо почиње да тече млечни сок. Има слаб, али пријатан мирис, али му је укус одбојан - сок је веома горак и пече. Не мења боју када је изложен ваздуху, али како се суши може да пожути или постане прекривен црвеним пругама.
Опис капе
Капа зреле филцане млечне печурке достиже 8-18 цм у пречнику. Код младих примерака је прилично компактан, скоро јајолик. У првој фази развоја ивице клобука су закривљене надоле, али како плодиште расте, оно се отвара и поприма изглед левка. Површина капице је сува и тврда, на додир је мало груба, што је последица присуства ситних влакана. Боја младих печурака је бела, али капица зрелих плодних тела потамни - на њој се прво појављују жуте пруге, а затим површина постаје прекривена смеђим мрљама.
Плоче хименофора су прилично ретке и слободне, делимично се протежу на стабљику. Боја плоча је беличасто-окер, нешто тамнија од главног тона печурке.
Опис ноге
Ног млечног млека је у просеку висок 6-8 цм, пречника 3-5 цм, цилиндричног је облика, благо се сужава у основи. Површина ноге се осећа, благо груба. Фарбано бело са примесом жуте или окер боје. Пулпа је прилично густа.
Где и како расте Скрипун
У мешовитим и листопадним шумама чешће је могуће открити томентозну дојку. У великим количинама расте под брезама, у прилично густим групама. Печурка се ретко налази сама.
Берба почиње средином августа, али понекад се прве печурке појављују крајем јула. Ако се јесен покаже довољно топлом и влажном, Скрипун доноси плод до краја септембра и почетка октобра.
У Русији ова врста расте у средњим географским ширинама. Подручје највеће распрострањености је Урал, Сибир и Далеки исток.
Да ли је млечна гљива јестива или не?
Гљива од филцаног млека је условно јестива печурка, што је због свог специфичног укуса. Његова пулпа садржи велику количину каустичног млечног сока, тако да се Скрипица не конзумира сирова.
Како се припрема Скрипица
Скрипица се служи на трпези у облику сланих препарата. Процес кисељења ће трајати дуго због претходног намакања печурака.
Процедура изгледа овако:
- Сакупљени усев се намаче 3-5 дана, редовно мењајући воду. У овој фази уклањају се горчина и љути млечни сок.
- Након тога, печурке се кувају 20-25 минута у сланом раствору (50-60 г соли на 1 кг млечних печурака).Листови рибизле, алева паприка и ловор се користе као адитиви - они ће печуркама дати пријатну арому и помоћи у уклањању преостале горчине.
- Сам процес сољења траје 1-2 месеца. Што је пулпа печурака тврђа, то ће дуже трајати док се потпуно не скува.
За столом Печурка од филца се може послужити као самостално јело или као додатак хладним предјелима и салатама.
Више о томе како да припремите млеко од филца можете сазнати из видео снимка испод:
Састав и вредност Скрипице
Ово је нискокалорична печурка - 100 г непрерађеног плодишта садржи 22 кцал. Након сољења, енергетска вредност се повећава на 25-28 кцал.
Нутритивна вредност на 100 грама:
- протеини - 3,08 г;
- масти - 0,35 г;
- угљени хидрати - 3,3 г.
Хемијски састав млечне печурке од филца карактерише висок садржај влакана, витамина (Ц, ПП) и минерала (фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум).
Лековита својства филцаних млечних печурака
Скрипун је дијететски производ који има корисна својства. Има следеће ефекте на људско тело:
- помаже у нормализацији функционисања гастроинтестиналног тракта;
- снижава ниво холестерола и шећера у крви;
- има антиинфламаторни ефекат;
- јача имуни систем уопште;
- је антиоксидант;
- стимулише хематопоезу;
- побољшава стање косе и коже.
Упркос својим корисним својствима, млеко од филцаног млека такође има контраиндикације. Није препоручљиво јести јела од ове гљиве ако:
- болести панкреаса;
- дисфункција жучне кесе;
- болести бубрега;
- хипертензија.
Поред тога, Скрипун је контраиндикована за малу децу и труднице.
Двојници и њихове разлике
Уопштено говорећи, све млечне печурке су сличне једна другој, али чешће се филцане млечне печурке мешају са бибером, правим (или белим), као и са белим млечним печуркама.
Млечна печурка од филца се разликује од печурке од бибера по грубој капици која је прекривена много ситних љуски. У попречној млечној печурки је глатка на додир. Осим тога, укус млечног сока није тако оштар, иако има биберне ноте.
Сорта је класификована као условно јестива: воћно тело постаје спремно за потрошњу тек након дужег намакања и сољења, чиме се уклања горчина из пулпе.
Бела млечна капа се разликује од филцане млечне капице по пубесцентним и благо поцепаним ивицама капице. Печурка нема млечни сок, а на месту посекотине или прелома нема обилног пражњења.
Ово је условно јестива сорта осредњег укуса. Једе се у сланом облику.
Права или бела млечна гљива разликује се од Скрипице по својој капи - густо је окачена на ивицама са чупавим ресама. Млечни сок печурке је беле боје, на месту реза брзо потамни, добија жућкасту нијансу. У филцаној млечној печурки, сок почиње да мења боју тек када се осуши.
Праве млечне печурке се сматрају условно јестивим печуркама, које се, након уклањања горчине, користе за кисељење.
Узгајање Скрипице код куће
Још једна предност млека од филцаног млека, поред ниског нивоа глиста, је висок принос. То га чини идеалним кандидатом за узгој у затвореном простору.
Процес садње печурке је следећи:
- Први корак је припрема тла.Одабрано подручје је ископано и обилно оплођено тресетом. Предуслов је да на месту где се узгаја филцано млеко мора расти листопадно дрвеће, најбоље бреза. Погодне су и топола, леска, врба и ариш.
- Од маја до септембра, мицелијум се сади у тлу. Купује се у специјализованој продавници. Као тло за узгој Скрипице користе мешавину која садржи пиљевину од листопадног дрвећа. Додатно се додаје опало лишће, слама и маховина. Мицелијум се храни воденим раствором шећера и квасца.
- Други начин садње Скрипуна укључује млевење. Као садни материјал боље је користити презреле печурке. Затим се комади плодног тела сипају у мешавину тресета и пиљевине. Контејнер са здробљеним млечним печуркама прекривен је поклопцем, који има мале рупе, и остављен у овом облику 2,5-3 месеца. Препоручљиво је ставити контејнер у просторију са температуром не нижом од +23 ° Ц.
- Када се мицелијум довољно развије, пресађује се у мале рупе испод листопадног дрвећа. Након тога, удубљења се попуњавају супстратом, додају се маховине и покривају палим лишћем.
Брига о мицелијуму подразумева умерено заливање. У врућем времену, простор за садњу је скривен испод вештачке крошње. У зимским месецима препоручује се изолација мицелијума гомилом опалог лишћа.
Берба домаћих филцаних млечних печурака може се брати од средине јула до августа.
Закључак
Млечна печурка од филца или печурка виолина је печурка високог приноса коју можете сами узгајати у башти. Нема неког посебног укуса, али убрани род добро се припрема за зиму. Он нема отровних парњака.
