Садржај
Буковаче су веома укусни и невероватно здрави представници печурака. Њихова пулпа садржи многе супстанце неопходне за тело, чија се количина не смањује током топлотне обраде. Садржај протеина је скоро исти као у месу и млеку. Поред тога, погодни су за дијететску исхрану, јер су нискокалорични производ. Прже се, кувају, динстане, додају у салате, соле и киселе, а понекад и једу сирове. Готова јела имају оригиналан укус и пријатну арому. Али понекад се домаћице жале на горчину у печуркама од острига која се појављује након кувања.
Да ли је могуће јести печурке од острига ако су горке?
Печурке од острига, као и друга плодна тела, морају се сакупљати са опрезом. Поред јестивих, у шумским засадима расту и нејестиве (лажне) врсте. Имају прилично светлу боју и непријатан мирис, а месо је често горко. Строго је забрањено јести такве печурке.
Лажне врсте су често горке и могу изазвати тровање
Отровне печурке буковаче не расту у Русији. Али то не значи да се њихова припрема и конзумација могу узети безбрижно.Непоштовање технолошких процеса током обраде може довести не само до чињенице да ће након топлотне обраде печурке имати горак укус, већ чак и изазвати тровање.
Буковаче, које након пржења имају горак укус, не препоручују се за конзумацију. Боље их је бацити како не бисте угрозили себе и своје најмилије.
Зашто су печурке од острига горке?
Не само буковаче, већ и многе друге печурке су горке. То је често због неповољних услова узгоја. Супстрат у коме су расле буковаче може да садржи пестициде или да буде контаминиран микроорганизмима који ослобађају штетне токсичне материје. Печурке које расту у близини аутопутева, депонија или индустријских локација могу да апсорбују хемикалије и радиоактивне супстанце попут сунђера. Понекад старе воћке или оне које су биле лоше опране пре кувања постану горке.
Саморасла плодна тела, по правилу, не садрже токсине и немају горак укус
Како уклонити горчину из печурака од острига
Можете се ослободити горчине и припремити заиста укусно јело од печурака поштујући правила обраде и припреме. Не треба користити печурке које су дуго чуване, морају бити искључиво свеже. Пре свега, потребно их је средити, уклонити сумњиве, оштећене, покварене и веома старе примерке. Затим се чисте од остатака, остатака мицелија и супстрата, темељно исперу и натапају око 10-15 минута.
За ово се препоручује употреба чисте воде (бунарске, изворске или филтриране).Прво је потребно мало посолити. Кување (док не прокључа) ће такође помоћи у уклањању горчине. Печурке од острига морају се исећи непосредно пре кувања.
Закључак
Горчина у печуркама острига након кувања се појављује из различитих разлога. Да бисте га се решили, печурке треба пажљиво одабрати, обрадити и правилно кувати. Ако се придржавате свих савета и препорука, можете припремити веома укусна и здрава јела од печурака.
