Садржај
Многи људи воле печурке због њиховог необичног укуса. Можете припремити јело од печурака од производа купљеног у продавници, или можете отићи у шуму и брати печурке својим рукама.Међутим, морате научити да их разумете како не бисте узимали отровне узорке и не бисте се отровали њима. Фотографија и опис сивог реда, о чему ће бити речи у овом чланку, дају идеју о томе како изгледа.
Како изгледају сиве печурке?
Сива Риадовка је једна од врста (Трицхолома портентосум) из рода Риадовка. То су ламеларне печурке са израженим (од 4 до 10 цм у пречнику) меснатим поклопцем. Код младих примерака је конвексна и округласто-конусна, са туберкулом у средини, код старијих је неравна и спљоштенија. Ивица клобука је таласаста, код младих печурака окренута нагоре. Како расте, исправља се, може се савијати према врху и пуцати. Капе се крећу од бледо сивкастих до тамно сивих тонова, са примесама маслинасте или љубичасте. Њихова површина је глатка, а ако је влажна, прекривена је слузом.
Пулпа редова је бела или сивкаста, са жутом на прелому. Структура је густа у капици, лабава и влакнаста у стабљици. Стабљика ове печурке је дуга од 4 до 15 цм, дебљине 1-2 цм Класично је цилиндричног облика, дебља при дну него на врху. Временом, нога постаје шупља. Боја његовог доњег дела је бела са жућкастом или сивкастом, а на врху је прашкаста превлака. Обично су ноге редова добро укорењене и налазе се дубоко у земљи.
Опис сивих печурака ће бити непотпун без фотографије на којој их можете јасно видети.
Где расте изваљени ред?
Шрафирано је друго име за сиви ред. Подручје дистрибуције је умерена климатска зона северне хемисфере. Сиви ред расте у боровој или мешовитој шуми.Преферира песковита тла, насељава се у слоју опалог лишћа и борових иглица, у маховини. Може се наћи у појединачним примерцима или у групама развученим у низу. Поред ње често се може наћи и печурка зелена. Ово је други ред, али друге врсте (Трицхолома екуестре), зеленкасте боје која остаје и након обраде.
Да ли је могуће јести јесењи сиви веслач?
Сазрева тек у јесен, када му месо постаје густо, мало хрскаво, али остаје нежно. Према берачима печурака, ови сиви редови су најукуснији. Дакле, у јесен се сакупљају, а затим се продају на тржишту. Можете сакупљати чак и након мраза и првог снега. Код смрзнутих примерака, капице постају браонкасте, а не сиве.
Квалитети укуса сивих печурака
Ово је јестива врста, печурке се могу прерађивати: куване, пржене, киселе, конзервисане сољу. Али препоручује се да их прво прокувате, а затим пржите или маринирајте. Ово ће ослободити печурке свих токсина који су се можда накупили у њима. Након кувања, месо остаје сиво или сиво-бело, са благо кестењастом нијансом. За исхрану су погодни и млади и потпуно зрели редови. Од смрзнутих примерака можете припремити јела током јесењих мразева.
Предности и штете од сивог веслања
Ако правилно кувате сиве печурке, оне су несумњиво здраве. Имају антимикробни ефекат због биолошки активних супстанци у свом саставу, као и имуномодулаторни ефекат. Њихова употреба побољшава метаболизам, уклања токсине, повећава перформансе мозга и целог тела. Такође постоји позитиван ефекат на менталну сферу - елиминишу умор и спречавају развој депресивних стања.Штета од сивих веслача може настати ако се једу сирови, без претходног третмана.
Када сакупљати сиве редове
Плодна тела сивих редова сазревају у јесен и могу се сакупљати од септембра до новембра. Највише гљива се може наћи у 1. половини октобра. У јужним регионима могу се сакупљати и касније - у новембру или чак у децембру. Касно сазревање је једна од предности сивих редова, јер се могу сакупљати када нема других печурака.
Како разликовати јестиве сиве редове
Када сакупљате сиви ред, морате запамтити да се може збунити са сличним редовима, јер у роду којем припада не постоје само јестиве и условно јестиве, већ и отровне врсте.
Не би требало да сакупљате у шуми:
- ред сапуна (одаје га мирис сапуна за прање веша, јасно видљив на паузи);
- шиљасти ред (отровни сиви ред, може се разликовати по оштром туберкулу на капи, има укус печења);
- ред је другачији (има зеленкасту ногу и веома непријатан мирис);
- пругасти ред (нејестив, има више потеза на капи):
- тиграсти или сиви лажни ред (на капи има доста тамних љуски).
Можете јести и ред сивог бора или мацутаке (супер је укуса од сивог и сматра се одличном печурком) и земљани (мањи је, има сиву капицу без нијансе и нема арому).
Како кувати сиве редове
Сакупљени примерци могу се одмах припремити или припремити за зиму. Опције прераде су исте као и за остале печурке, односно кување, динстање, пржење, сољење, кисељење и сушење. Можете одабрати било коју методу у зависности од броја печурака и вештине домаћице.
Како кувати сиве печурке
Све сировине морају бити свеже, што мање времена прође од тренутка сакупљања, то боље. У идеалном случају, сиве редове треба припремити у року од 24 сата након што су исечени.
Састојци:
- 1 кг производа;
- сол - 1 тбсп. л.;
- лимунска киселина - ¼ кашичице;
- ловоров лист и каранфилић - 2-3 ком .;
- 5-8 грашка алеве паприке.
Поступак припреме:
- Очистите капе и стабљике од прљавштине, заглављених влати траве, песка, исеците затамњена подручја. Ако је контаминација озбиљна, потребно је уклонити кожу која се лако скида, само је покупите ножем.
- Исперите ољуштене печурке у хладној води.
- Сипајте воду у велики лонац у количини од 1 литар на 1 кг, додајте со (1 кашика на 1 литар) и лимунску киселину. Чир вода.
- Сиве редове сипајте у кључалу воду и кувајте трећину сата на умереној ватри, поклопивши посуду.
- Додајте зачине на пола кувања.
- Када је кување завршено, скините тигањ са шпорета, оцедите воду и ставите печурке на тањир.
Кувани сиви редови могу се додати супама, салатама, сосовима, одличан је прилог јелима од меса и кромпира.
Како киселити сиве редове
Мариниране печурке се лако и брзо припремају.
Састојци:
- 1 кг производа;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 2 тбсп. л. со;
- 100 мл сирћета;
- 2 ловорова листа;
- кишобран копра;
- 3 листова рибизле;
- 0,5-1 глава белог лука;
- 5 грашка алеве паприке;
- 2-3 каранфилића.
Поступак припреме:
- Разврстајте сиве печурке, уклоните све црве и покварене. Преостале добро исперите тако да буду очишћене од прљавштине.
- Ставите их у шерпу, додајте воду и кувајте 10 минута.
- Додајте зачине, со и шећер, кувајте још 10 минута. 1-2 минута пре спремности додајте сирће и промешајте.
- Уклоните са ватре, оставите да се охлади и инфузирајте.
Чувајте препарате у фрижидеру.
Сиве печурке се могу киселити не само за директну потрошњу, већ и за зимнице. Према рецепту за припрему сивих редова за зиму, биће вам потребни следећи састојци:
- 1,5 кг производа;
- 0,5 л винског сирћета;
- 1 лук и шаргарепа;
- 1 тбсп. л. шећер, со;
- 50 мл сирћета;
- слатки грашак - 8 ком .;
- каранфилић - 3 ком .;
- ловор - 3 ком.
Поступак припреме:
- Очистите капице и ноге и добро исперите под текућом водом. Највеће од њих исеците на комаде.
- Ставите препарате у шерпу и кувајте 15-20 минута. Скините пену чим се појави.
- Припремите маринаду: лук и шаргарепу ситно исецкајте, прелијте винским сирћетом, додајте зачине и динстајте 10 минута.
- У редове додајте припремљену маринаду и кувајте заједно још 5 минута.
- Смесу поделити у тегле од 0,5 литара и заролати. Охладите тако што ћете тегле умотати у нешто топло.
Кувајте сиве печурке и маринаду у неметалној посуди да бисте избегли оксидацију. Готове конзерве треба чувати на хладном и тамном месту, уз минималну влажност. Рок употребе - 1 година.
Како засолити сиве редове
Сиви редови сакупљени у касну јесен су најпогоднији за кисељење. Испадају гушће и хрскавије. За кисељење, препоручљиво је сакупљати печурке средње величине, велике постају оштре.
Постоји неколико начина за сољење.
Састојци:
- 10 кг редова;
- 0,4 кг соли;
- бели лук - 2 велике главе;
- љуте папричице;
- семе копра - 1 тбсп. л.;
- лист рена;
- 3-5 листова рибизле, трешње и ловора.
Поступак припреме:
- Печурке ољуштите, потопите и исперите.
- Ставите у шерпу у слојевима, сваки слој поспите сољу и зачинима.Стајлинг треба да употпуните слојем зачина.
- Притиснути притиском и оставити неко време док се печурке не слегну.
- Додајте редове да бисте вратили волумен.
- Покријте посуду поклопцем и ставите на тамно, хладно место.
Кисељење ће бити готово за 1,5 месеца.
За зиму, слане печурке се припремају хладним и топлим методама. Ако сипате врелу воду, брже ће се солити и биће готове за неколико дана. Сољење хладном водом траје дуже, али је готов производ укуснији и хрскавији.
За хладно сољење биће вам потребни следећи састојци:
- 10 кг печурака;
- 0,5 кг соли;
- бели лук, копер, залив, слатки грашак.
Поступак припреме:
- Очистите и оперите сиве редове, највеће исеците на комаде.
- Ставите у шерпу и кувајте не више од 2 минута.
- Охлађене печурке ставите у тегле, прелијте зачинима и сољу.
- Покријте пластичним поклопцима и ставите у фрижидер.
Кисељење ће бити готово и укусно за 1,5 месеца.
За топло кисељење биће вам потребни следећи састојци:
- 10 кг сировина;
- 10 литара воде;
- 75 г соли;
- зачини - ловоров лист, каранфилић, грашак.
Поступак припреме сумпорног реда према овом рецепту:
- Прокувајте воду у великом лонцу.
- Ставите зачине у њега.
- Додајте печурке и кувајте 0,5 сата.
- Ставите у мале тегле и напуните врелим сланим раствором.
- Затворите једноставним поклопцима.
- Ставите тегле на хладно, тамно место.
Препарати ће постати слани за недељу дана, али је боље оставити их месец дана како би постигли максималан укус. Слане печурке припремљене топлим и хладним методама можете чувати до пролећа.
Како пржити сиве редове
За припрему печурака по најједноставнијем рецепту потребно вам је само сунцокретово уље, со и млевени бибер.За 3 кг биће довољно 0,2 литра уља, зачина и соли по укусу.
Поступак припреме:
- Огуљене печурке оперите и исеците на кришке.
- Кувајте у посољеној течности 20 минута, оцедите.
- Ставите у сув тигањ, пржите док вишак течности не испари, додајте уље, пржите још 0,5 сата.
- Додајте зачине и сол скоро на крају пржења.
Ако не можете одмах да поједете јело, чувајте га у фрижидеру.
Пржени сиви редови затворени у тегле зими могу се додати у кромпир, ставити у супе итд.
Састојци:
- редови - 3 кг;
- уље - 1 кашика;
- лук - 0,5 кг;
- 1 тбсп. л. со;
- 1 тсп. мешавина паприка.
Редослед пржења сивих печурака са луком за зиму:
- Кувајте 20 минута и охладите.
- Прво пржите у тигању да течност испари. Током процеса стално мешајте.
- Сипајте ½ дела уља и мало пропржите.
- На другој половини уља пропржити лук исечен на колутове.
- Додајте лук у печурке, додајте зачине, посолите.
- Смесу поделите у мале посуде куване на пари и покријте лименим поклопцима.
- Оставите да се охлади испод ћебе један дан.
Препарате чувајте на полици фрижидера или, ако имате свој дом, у подруму.
Закључак
Фотографија и опис сивог реда помоћи ће онима који желе да покушају да га сами сакупе у шуми. Ако затим правилно кувате печурке, оне ће постати одлично предјело које се може послужити радним данима и празницима.
