Садржај
- 1 Рецепт 1 (од парадајза и паприке)
- 2 Рецепт 2
- 3 Рецепт 3
- 4 Рецепт 4 (без кувања)
- 5 Рецепт 5 (са тиквицама)
- 6 Рецепт 6 (са шљивама)
- 7 Рецепт 7 (од паприке)
- 8 Рецепт 8 (са тиквицама и јабукама, без парадајза)
- 9 Рецепт 9 (са парадајз пиреом)
- 10 Рецепт 10 (са патлиџаном)
- 11 Рецепт 11 (зелена ађика)
- 12 Рецепт 11 (са хреном)
- 13 Закључак
Традиционални зачин кавкаских народа, аџика, претрпео је неколико промена у руској традицији, које су првенствено последица природних услова, потребе за очувањем прерађеног поврћа у зимском периоду и жеље да се ублажи опор укус зачина.
Због тога је основном саставу ађике додато и друго поврће (љута паприка, зачинско биље, бели лук, со): слатка паприка, парадајз, шаргарепа, патлиџан, тиквице.
Рецепт 1 (од парадајза и паприке)
Шта ће вам требати:
- Парадајз - 3 кг;
- Паприка - 1 кг;
- Бели лук - 300 г;
- Љута паприка - 3 ком .;
- Шаргарепа - 1 кг;
- киселе јабуке - 1 кг;
- Сол (пожељно грубо млевена) - 1/4 шоље;
- Гранулирани шећер - 1 кашика;
- Сирћетна киселина 9% - 1/2 кашике;
- Сунцокретово уље - 1 тбсп.
Процедура:
- Поврће се опере и пусти да се вода испразни.
- Паприкама уклоните семенке и петељку, а јабукама језгро.
- Шаргарепа се ољушти и парадајз такође ољушти.
- Бели лук је ољуштен.
- Све припремљене компоненте пролазе кроз млин за месо 2 пута.
- Пустите да кува сат времена.
- Када време кувања истекне, додајте со, шећер, сирће, сунцокретово уље и ситно сецкани бели лук. Кувајте још 10 минута.
- Ставите у чисте тегле и стерилишите четврт сата.
- Затим заролајте посуде и ставите под ћебе да се полако охладе.
Адјика направљена од парадајза и бибера има блажи укус од свог абхазијског колеге. Добро ће доћи уз друга јела од пиринча, кромпира, тестенина, меса и живине.
Рецепт 2
једињење:
- љута паприка - 2 ком .;
- Парадајз - 3 кг;
- слатка паприка - 2 кг;
- Бели лук - 1 глава;
- Сол - 2 кашике. л.;
- Коријандер - 1 кашика. л.;
- Першун - по укусу;
- Цилантро - по укусу;
- Алева паприка - 5 грашка;
- Млевени црни бибер - по укусу.
Процедура:
- Поврће и зачинско биље се темељно опере и осуше.
- Слатке паприке се ослобађају од семена и петељки.
- Бели лук је ољуштен.
- Поврће се исецкано млином за месо или блендером.
- Додајте со, ситно исецкано биље и коријандер у праху.
- Кувајте смешу око пола сата.
- На крају кувања додајте сирћетну киселину.
- Још врућу масу уваљајте у стерилне тегле.
Зачин се чува у фрижидеру. Користи се као додатак месу, живини, риби, прилозима и као додатак супама. Адјика од бибера Испада средње зачињено и веома ароматично.
Рецепт 3
Потребни производи:
- Босиљак - 1 гомила;
- Копар - 1 гомила;
- Цилантро - 1 гомила;
- Естрагон - 1/2 грозда;
- Нана - 2-3 гране;
- Тимијан - 2-3 гранчице;
- Бели лук - 100 г;
- Сол - 2 кашике. л.;
- Сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- Цапсицум - 3 ком.
Процедура:
- Зачинско биље се добро опере и отресе од вишка влаге, прође кроз млин за месо или сече врло фино.
- Бели лук је ољуштен и такође исецкан.
- Љуте паприке је боље осушити унапред.Може се сушити у рерни на 40 степени 3 сата.
- Самељите припремљене махуне.
- Сви изгњечени делови се измешају, посоле, дода се уље и добро умеси.
- Ставите у мале стерилне тегле. Зачин се може чувати у фрижидеру до шест месеци.
Адјику направљену од бибера са зачинским биљем треба конзумирати са опрезом, јер има оштар укус. Овај рецепт је веома близак класичној верзији абхазског зачина.
Рецепт 4 (без кувања)
Шта ће вам требати:
- слатка паприка - 1 кг;
- Бели лук - 0,3 кг;
- љута паприка - 0,5 кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Сол - 1 тбсп. л.;
- Сирћетна киселина 9% - 100 мл.
Како да кува:
- Оперите парадајз, паприке, ољуштите бели лук.
- Све се меље у машини за млевење меса, посоли, дода се сирће.
- Маса треба да стоји у топлој просторији 2 дана. Повремено се меша.
- Затим се адјика од бибера ставља у тегле.
Припремљени зачин се чува у фрижидеру. Добар је за боршч, црвене супе и сос.
Рецепт 5 (са тиквицама)
једињење:
- Тиквице - 3 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- паприка - 3 ком.;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Парадајз - 1,5 кг;
- Бели лук - 0,1 кг;
- Шећер - 1/2 шоље;
- Сол - 2,5 кашике. л.;
- Сунцокретово уље - 1 кашика;
- Сирћетна киселина 9% - 100 мл.
Процедура:
- Поврће треба унапред опрати да би се вода испразнила.
- Тиквице се ољуште од коже и семена.
- Шаргарепа је ољуштена.
- Парадајз је ољуштен.
- Све поврће је млевено у млину за месо. Љуте паприке и бели лук се оставе по страни. Они ће бити потребни касније.
- Преостали делови су комбиновани са сољу, шећером и путером.
- Кувајте масу 40-50 минута.
- На крају додајте бели лук, бибер и сирће.
- Кувајте још 5 минута и сипајте у тегле.
Ађика од слатке паприке и тиквица има пријатну арому, деликатну структуру и уравнотежен укус.
Рецепт 6 (са шљивама)
Шта ће вам требати:
- шљива - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- горка паприка -
- Бели лук - 1-2 главе;
- шећер - со -
- Сирћетна киселина 70% - 1 тсп.
- Парадајз паста - 0,5 л
Процедура:
- Паприке оперите, уклоните семенке, исеците на пола.
- Шљиве оперите и уклоните коштице.
- Све проћи кроз млин за месо.
- Додајте со, шећер, парадајз пасту и кувајте 30-40 минута.
- На крају додајте сирћетну киселину.
- Ставите у суве стерилне тегле.
Ађика од шљиве и паприке има веома пријатан укус.
Погледајте видео рецепт:
Рецепт 7 (од паприке)
Производи:
- слатка паприка - 5 кг;
- Љута паприка - 5-6 ком .;
- Першун - 3 грозда;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Сол - 1,5 кашике. л.;
- Сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
- Парадајз паста - 0,5 л
Процедура:
- Припремите слатку паприку за употребу: исперите, уклоните семенке и петељке, исеците на кришке. Самлети са млином за месо.
- Пустите да кува, посолите, 10 минута.
- Очистите бели лук и исецкајте га. Пресавијте одвојено.
- Першун оперите, добро отресите из воде и самељите кроз машину за млевење меса. Ставите одвојено.
- Љуту паприку исецкајте и ставите у посебну посуду.
- Након 10 минута кувања паприке додајте зачинско биље, сунцокретово уље без мириса и кувајте још 15 минута.
- Затим додајте парадајз пасту и љуту паприку. Кувајте 5 минута.
- Додајте бели лук и кувајте још 5 минута.
- Додајте сирћетну киселину.
- Поделити у тегле.
Адјика рецепт од паприке лако за зиму. Зачин је ароматичан и средње љут.Зачињеност увек можете прилагодити свом укусу додавањем или одузимањем количине љуте паприке и белог лука.
Рецепт 8 (са тиквицама и јабукама, без парадајза)
једињење:
- Тиквице - 5 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- паприка - 0,2 кг;
- Бели лук - 0,2 кг;
- јабука - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- сунцокретово уље - 0,5 л;
- Сирћетна киселина 9% - 1/2 кашике;
- Шећер - 200 г;
- Сол - 100 г
Процедура:
- Поврће се припрема за даљу обраду: опрано, ољуштено, исечено на комаде.
- Самлети са млином за месо.
- Додајте со, шећер, путер. Подесите да кувате 2 сата.
- После 2 сата кувања, додаје се сирће и ставља се у посуде за даље складиштење.
Домаћа адјика са тиквицама и јабукама не садржи парадајз, тако да се укус значајно разликује од осталих рецепата. Укус је веома необичан и свидеће се свим љубитељима посебних рецепата.
Рецепт 9 (са парадајз пиреом)
Шта ће вам требати:
- Паприка - 5 кг;
- Парадајз пире - 2 л;
- Бели лук - 0,5 кг;
- паприка - 0,1 кг;
- Соли по укусу;
- гранулирани шећер - по укусу;
- сунцокретово уље - 500 мл;
- Першун - 1 гомила
Процедура:
- Парадајз пире се може направити од готових купљених у продавници. Купите парадајз у сопственом соку и исецкајте га у блендеру. Ако је жетва парадајза богата, онда можете сами припремити парадајз пире.
- Да бисте то урадили, оперите парадајз, огулите их и исецкајте млином за месо или блендером. И поставили су да кува. Време од 30-60 минута, у зависности од сочности парадајза. Да бисте добили 2 литра парадајз пиреа, потребно је око 5 кг парадајза. Време кувања зависи од тога колико желите да смеса буде густа. У овом рецепту је боље да пире прокувате што гушће.
- Паприка се ољушти од семена и изгњечи.
- Бели лук је ољуштен и такође исецкан.
- Сипајте уље у посуду за кување и додајте бели лук.
- Загревајте 5 минута. Чим крене арома белог лука, додајте паприке. Кувајте око сат времена.
- Затим додајте сецкани першун и парадајз пасту.
- Све добро измешати и кувати још четврт сата, постепено додајући со и гранулирани шећер, фокусирајући се на свој укус. Ако нема довољно љутине, можете додати млевену црвену паприку.
- Готова адјика од бибера и парадајза ставља се у стерилне суве тегле. Радни предмет се чува у фрижидеру. За складиштење у затвореном простору, тегле се стерилишу додатних 15 минута.
Рецепт вам омогућава да сачувате жетву парадајза за зиму. У зависности од дебљине, препарат може бити и зачин и комплетно јело за грицкалице и предјела.
Рецепт 10 (са патлиџаном)
Производи који ће вам требати:
- Патлиџани - 1 кг;
- Паприка - 1 кг;
- Парадајз - 1,5 кг;
- Љута паприка - 5 ком .;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Сол - 2 кашике. л. (окусити);
- Гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
- Сунцокретово уље - 1 кашика;
- Першун - 1 гомила;
- Копар - 1 гомила;
- Мед - 3 тбсп. л.;
- Сирћетна киселина 6% - 100 мл
Процедура:
- Поврће се опере, парадајз се ољушти, паприка се уклања из семена и петељки.
- Самлети блендером или млином за месо.
- Ставите у посуду за кување, додајте путер, со и шећер и ставите на ватру.
- У међувремену исећи патлиџане на коцкице.
- Пошаљите их у кипућу масу, додајући мед.
- Време кувања - 40 минута. Можете га повећати ако вам се чини да је аџика мало течна.
- Након додавања сирћета и зачинског биља загрејте још 10 минута и ставите у тегле.
- Да би се радни предмет чувао у затвореном простору, тегле треба додатно стерилисати 10 минута.
- Затим замотају тегле.
Овај зачин одлично иде уз тестенине и хлеб од меса.
Рецепт 11 (зелена ађика)
Шта ће вам требати:
- Зелена паприка - 0,5 кг;
- Зелена горка паприка - 1-2 ком .;
- Бели лук - 3 чена;
- Соли по укусу;
- Шећер - 1 кашичица;
- Цилантро - по укусу;
- Першун - по укусу;
- Зелени лук - по укусу;
- Копар - по укусу;
- Пискавица - 1/2 кашичице.
Процедура:
- Паприке оперите, осушите, самељите блендером или машином за млевење меса.
- Пажња! Носите рукавице. Семе љута паприка а преграде изазивају пецкање на кожи. Избегавајте додиривање лица, а посебно очију.
- Зачинско биље ситно исецкати или исецкати.
- Све добро измешајте, додајте со и шећер по укусу.
Савет! Пискавица се може заменити печеним лешницима или орасима.
Овај зачин се чува у фрижидеру, боље га је припремити у малим порцијама, директно за потрошњу, а не за складиштење.
Рецепт 11 (са хреном)
Шта ће вам требати:
- Парадајз - 2 кг;
- слатка паприка - 1,5 кг;
- Љута паприка - 0,2 кг;
- Хрен - 0,5 кг;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Копар - 1 гомила;
- Першун - 1 гомила;
- Цилантро - 2 грозда;
- Сол - 5 кашика. л.;
- гранулирани шећер - 4 кашике. л.;
- Сирћетна киселина 9% - 1/2 тбсп.
Процедура:
- Поврће се опере, корен рена добро очисти, парадајз се скине са љуске, паприке од семена и петељки, а бели лук из љуске.
- Зачинско биље се опере и снажно протресе.
- Поврће и зачинско биље се уситњавају на било ком од расположивих кухињских уређаја (млин за месо, блендер, млин).
- Комбинујте са сољу, шећером, сирћетом. Оставите на топлом месту један дан.
- Затим се стављају у стерилне тегле.
За сосове је погодна ађика од парадајза, слатке паприке и рена, коју можете додати, на пример, у мајонез или послужити уз месо, живину или уз хлеб за прва љута јела. Препарат се чува у фрижидеру.
Закључак
Није тешко припремити адјику. Осим што је невероватно укусна, такође је и веома здрава. Препарати од паприке могу бити веома различити по укусу и изгледу: љути, љути, умерено љути, веома слани или слатки, течни или густи. Пропорције у рецептима су приближне, нема потребе да се стриктно придржавате дозирања, има простора за кулинарску креативност.
