Садржај
Зачини заузимају посебно место у кувању различитих земаља. Омиљено јело престаје да припада једном региону, шири се по целом свету и постаје веома познато. Међу њима је и познати абхаски аџика.
Ко је бар једном пробао, препознаће арому зачина. Рецепт за праву абхаску адјику има једну особину. Основа за зачин припремљена је тако што су се састојци руком трљали на равном камену другом коштицом. Тако се појавило невероватно јело са пикантним укусом. У време кувања, осушени комади љуте паприке су добро самлевени са белим луком и семенкама коријандера, постепено додавајући со и плаву пискавицу. Ова биљка има много имена; додаје укус орашастих плодова сваком јелу у које се дода. Стога се може заменити обичним лешницима, претходно печеним и сецканим, или орасима. Понекад је дозвољено заменити пискавицу сеном или шамбалом.
Иначе, семе плаве пискавице је главна компонента зачина кхмели-сунели. И још једна нијанса. Бибер у абхазијским селима није се само сушио, већ се пушио и висио изнад камина. Од њега је направљена сува подлога за припрему абхазијске зачинске адјике.
Тада се могу направити разне трансформације са овом базом или празним. Зелени млевени кроз млин за месо, додато је још сецканог белог лука и сунели хмеља.Колико и домаћица има варијанти. Али крајњи резултат је био зачињено абхазско предјело невероватног мириса.
Припрема класичног зачина из Абхазије
Како припремити модерну верзију адјике из Абхазије код куће? На крају крајева, овај зачин се толико користи да не постоји ниједно јело које не би имало користи од дуета са адјиком. Хајде да се обратимо кулинарским стручњацима за помоћ. Адјика у абхазијском традиционалном рецепту укључује све основне принципе стварања зачина, иако укус сваког кувара може бити мало другачији:
- Састојци морају бити млевени. Тренутно ову функцију обавља блендер, млин за месо или кухињски малтер. Вреди рећи да се ударање у малтеру користи чак иу модерним ресторанима. Ова техника доводи до ослобађања етеричних уља и чини ађика Абхаски је веома ароматичан.
- Традиционална ађика не пролази никакву обраду и служи се сирова.
- Абхаски рецепт за адјику не подразумева додавање парадајза, тиквица, печурака и другог поврћа.
Међутим, да би абхазијски адјика имао дуг рок трајања за зиму, модерна тумачења дозвољавају такве компоненте и кување поврћа.
Пропорције састојака за класични рецепт за адјику:
- узмите 0,5 кг суве љуте паприке;
- семе коријандера (цилантро), копер, першун;
- ољуштени бели лук - 1 кг;
- хмељ-сунели - 500 г;
- груба со је погодна у количини од 1,5 шоље.
Приликом одабира састојака за абхазијске зачине, обратите пажњу на арому.
Биље, зачини, све мора да мирише невероватно, иначе ће се зачин претворити у обичан намаз.Права аџика из Абхазије има посебан укус и мирис.
Процес кувања почињемо припремом љутих папричица. Потребно га је прелити кипућом водом, а затим очистити. Огулити значи уклонити семе. Ако се то не уради, онда ће становнику града бити тешко да једе абхаски аџику. Овом третману се подвргава сува паприка, а што је сува, то боље.
Ако сте купили свеже, онда се опере водом и положи у једном слоју на широку посуду тако да се плодови не додирују. Оставите бибер у овом положају 3 дана.
- Након истека предвиђеног времена, бибер се ољушти, исече и одстрани семенке. Све ове операције се раде у рукавицама.
- Бели лук се меље, након уклањања љуске.
- Семе коријандера (цилантро) и других биљака треба сломити у малтеру. Ослобођена есенцијална уља зачини ће дати посебну арому.
- Све компоненте се још једном пролазе кроз млин за месо како би се постигла хомогена маса.
- На крају посолите и промешајте.
Сада се маса остави 24 сата, а затим се ставља у мале посуде за удобну употребу. Овај рецепт за прављење свежег бибера није погодан за конзервирање абхазијске адјике за зиму. Зачин се чува само неколико дана.
Зелена зачина у абхаском стилу
Испоставља се да ароматична ужина из Абхазије може бити и зелена.
Ово је једна од варијанти абхазијске адјике са свежим биљем. Преостали састојци (бибер, бели лук и со) су обавезни, користи се само зелена љута паприка. Абхаска зелена адјика је веома укусна и добро се слаже са сиревима, прженом пилетином и рибом.
Колико састојака нам је потребно да припремимо:
- љута зелена паприка - 3 махуне;
- млади бели лук - 3 велике главе;
- потребно вам је пуно зеленила - 3-4 грозда сваке врсте (целер, коријандер или цилантро, першун, копер);
- путер од ораха и со - по 2 кашике.
Често се припрема зелени абхаски ађика са орасимада се истакне оригинални укус јела. Због тога ће нам за наш рецепт бити потребно уље од ораха. Оригинални адитиви за зачине, по жељи, укључују свежу менту и тимијан.
Почнимо са бибером. Најбоља опција је када се припреми унапред. Зелени бибер у зрну се суши на жици месец дана. Затим се опере или потопи у кључалу воду, а стабљике се одрежу. Следећа фаза зависи од тога колико зачињена адјика треба да буде на излазу. Ако треба да направите веома врућу верзију, семе се не уклањају. Ако желите нежну пикантност, онда је потребно очистити семе.
Обавезно исперите биље чистом водом и огулите чен белог лука.
Ове састојке додајте у бибер и све заједно самељите у машини за млевење меса. Да бисте избегли грудвице, поновите ову процедуру неколико пута. Ставите смешу у чинију и додајте крупну со и путер од ораха.
Припремите тегле унапред. Треба да буду чисти и суви, као и поклопци.
Ставите зелену адјику у тегле, затворите и пребаците у хладну просторију.
Ваша зимска загревајућа адјика у абхаском стилу је спремна за зиму.
Корисни савети за домаћице
Абхаски аџика, рецепт за који изаберете, постаће прави украс трпезаријског стола. Покушајте да следите ове једноставне препоруке како бисте задовољили своје госте и породицу овим дивним зачинима:
- У зачин не треба додавати друго поврће, то ће потпуно променити укус и арому националног јела.
- Ако треба да обрађујете паприке и немате рукавице, онда повремено великодушно подмажите руке биљним уљем - сунцокретовим, маслиновим.
- Немојте користити млин за кафу за млевење семена биљака. Тако ћете изгубити важну компоненту абхаског аџика - арому етеричних уља. Истуците их тучком и малтером.
- Фино млевена со, попут јодиране соли, није погодна за припрему адјике из Абхазије.
- Додајте мало ађике док кувате супе. Они ће добити зачињену, богату арому.
Није потребно кувати адјику у великим количинама. Ако се нисте припремили за зиму, онда су састојци доступни у било које доба године. Направите праву количину када је потребно.
