Абхаска и грузијска кухиња су нешто о чему можете причати сатима. Када бар једном пробате јела, нећете моћи да останете равнодушни. Говедина, јагњетина, живина су месо од којих се праве најукуснија традиционална јела. Али ако их користите са адјиком, они ће заблистати новим бојама. Хајде да погледамо најзанимљивије рецепте за сирову адјику.
Адјика за зиму
Данас је аџика затворена за зиму у многим кућама, не само на Кавказу. Задржава укус и арому и користи се као сос за месо или прелив за главна јела. Арома адјике је летња, светла, неупоредива са било чим.
Историјска референца
Традиционално, у Абхазији се сол мешала са бибером и другим зачинима да би јој дали посебан укус. Са абхаског језика реч "адјика" се преводи као "сол". Временом се рецепт много пута мењао. Данас свака домаћица тражи свој омиљени сет састојака за стварање најукусније адјике.
Према традицији, парадајз није био укључен у рецепт, али су временом постепено почели да се уводе у ово јело. Немојте се изненадити када наиђете на рецепте за адјику са обиљем парадајза. Користе се за додавање сочности.
По правилу, адјика се кува, а затим затвара у тегле, али постоје рецепти када топлотна обрада није потребна. О њима ћемо данас. Дакле, сирова адјика ни на који начин није инфериорна по укусу Барен. Штавише, арома бибера у њему је интензивнија. Како кувати сирову адјику и сачувати га зими, разговараћемо у наставку, али за сада ћемо разговарати о неколико једноставних савета.
Једноставни савети за домаћице о припреми поврћа
Пре свега, желео бих да саветујем свим домаћицама да обавезно користе један од доле представљених рецепата, јер такво јело, које није обрађено на високим температурама, задржава не само своју јединствену арому, већ и већину корисних својстава бибер, зачинско биље и други састојци.
Када припремате храну, све добро оперите, посебно свеже зачинско биље. Запамтите да ужина може постати кисела чак и због обиља сирове воде која уђе у њу. Након прања, осушите састојке на чистој салвети или папирном пешкиру.
Адјика има бољи укус када је њена маса хетерогена. Препоручујемо да неке од састојака самељете у блендеру, а неке пропустите кроз машину за млевење меса. Ако рецепт садржи парадајз, бирајте месне са израженим укусом. Они ће дати више сока и дати ужину јединствену арому. Ако је парадајз воденаст, уврнути их да се оцеде вишак воде. Ако се као састојак користи корен рена, мора се очистити и самлети на ваздуху. Овај процес је најтежи за неке домаћице. Хрен не треба приближавати лицу. Такође морате бити опрезни при руковању љутим папричицама. Да бисте се заштитили, боље је да га очистите и избрусите док носите рукавице.
Приликом припреме јела најбоље је прво бланширати паприке и парадајз.Једноставно се полију кипућом водом како би се брзо уклонила њихова танка кожа. Ако се то не уради, кожа може донекле покварити укус. Поред тога, тешко је жвакати. бугарски бибер Боље је користити слатко, сочно. Тада ће аџика бити мириснија.
Апсолутна стерилност је једно од правила приликом припреме адјике за зиму. А ако говоримо о сировој ужини, у овом случају морате бити веома опрезни. Тегле се добро оперу, најбоље содом бикарбоном, прелију кипућом водом и осуше.
Рецепти
Хајде да погледамо неке занимљиве рецепте за сирову адјику. Сви су годинама тестирани, а за објављивање су одабрани најбољи од најбољих.
Рецепт бр.1. Адјика сирови копар
Ако вам треба јединствена адјика без сирћета, онда је то то. Дакле, да би га припремила, домаћици ће требати:
- слатка паприка - 1,5 кг;
- љута паприка - 0,5 кг;
- копер - 200 грама;
- першун - 100 грама;
- сол - 3 кашике;
- бели лук - 250 грама.
Сирова адјика, чији је рецепт изузетно једноставан, испада прилично акутна. Идеалан је за зимску трпезу.
Прво треба да огулите бибер и млевите га кроз млин за месо. Сада ољуштите бели лук и додајте га. Бели лук се може исецкати, исецкати у блендеру или чак и самлети кроз млин за месо по жељи. Зелени се сече или ваљају последњи, након одсецања стабљика. Последње се посоли и остави на хладном месту сат-два. Када се сол раствори, адјика се меша, ставља у чисте тегле и затвара. Банке морају бити стерилисане. Ако неко воли укус цилантра, може се додати у рецепт, али не више од једне гомиле.
Рецепт бр.2. Сирова адјика са базом парадајза
Адјика од сировог парадајза је сочно, укусно јело.Конкретно за овај рецепт ће вам требати:
- парадајз - 1,5 кг;
- љута паприка - 500 грама;
- бели лук - 100 грама;
- сол - 50 грама;
- корен рена - 100 грама.
Пурифиед корен рена згњечен у машини за млевење меса. Најбоље је одмах исецкати у кесу која је згодна за затварање, рен измерити и оставити на страну.
Сада почните да припремате поврће. Парадајз се бланшира, ољушти, исецка, додају се ољуштене паприке млевене кроз машину за млевење меса, а затим и бели лук. Сада је готова смеша сољена и по завршетку јој се додаје готов хрен. Све добро измешајте, сипајте у тегле и чувајте у хладном подруму или у фрижидеру. Количину љуте паприке можете подесити по свом укусу.
Рецепт бр.3. Адјика са снажним хреном
Овај рецепт се заснива на доста корена рена и белог лука. Предјело је веома зачињено, идеално за зимску вечеру. За припрему ће вам требати:
- меснати парадајз - 2 кг;
- црвена слатка паприка - 2,5 кг;
- корен рена - 400 грама;
- бели лук - 200 грама;
- љута паприка - 2 комада;
- сол - 2 кашике;
- шећер - 150 грама;
- стони сирће - 200 грама.
Биће много соса. Прво ољуштите корен рена и самељите га кроз машину за млевење меса. Оставили су га на страну. Сада морате да се позабавите парадајзом и паприком. Парадајз се ољушти и уситни кроз машину за млевење меса, исто важи и за паприке. Љута паприка Можете га самлети директно са семенкама да бисте повећали зачињеност. Бели лук је ољуштен и исецкан како је згодно.
Све измешати, додати со, шећер, рен и сирће, поново промешати и ставити у фрижидер преко ноћи. Сирова адјика за зиму биће спремна ујутру. Може се конзумирати одмах или затворити у тегле и чувати на хладном месту на температури не више од +5 степени.Ако се правилно складишти, таква адјика може трајати до пролећа и не губи свој изванредан укус.
Рецепт бр.4. Адјика сирова са орасима
Овај рецепт је веома необичан. Најбоље је користити орах. То ће додати додир пикантности. Ми требамо:
- паприка - 1 кг;
- меснати парадајз - 1 кг;
- љута паприка - 500 грама;
- орах - 200 грама;
- бели лук - 200 грама;
- соли по укусу.
Сви састојци се очисте, исецкају и самељу. Адјика соли по укусу и чувајте је у фрижидеру. За кување можете користити и друге орашасте плодове, али бадеми ће додати горчину, а кикирики слаткоћу. Можете експериментисати по сопственом нахођењу.
Рецепт бр.5. Сирова адјика за зиму са ђумбиром
Овај сос више личи на медитеранско предјело. Веома је мирисна, богатог укуса, идеална је за тестенине. Коришћени састојци:
- меснати парадајз - 1,2 кг;
- паприка - 1 кг;
- љута паприка - 300 грама;
- корен ђумбира - 80 грама;
- босиљак - 1 гомила;
- бели лук - 200 грама;
- соли по укусу.
Парадајз и паприка се припремају и исецкају као и обично. Додајте сецкани бели лук (можете га исећи ножем, проћи кроз машину за млевење меса или пресе за бели лук). На крају самељите огуљени корен ђумбира. Тешко се меље, јер унутрашње тетиве могу да се омотају око сечива машине за млевење меса и блендера. Препоручујемо да унапред исечете ђумбир на мале коцкице. Сви састојци су помешани, ужина се посоли по укусу и складишти у тегле.
Како се чува сирова адјика?
Кувану адјику треба чувати у фрижидеру. Међутим, неке домаћице се жале да сос почиње да ферментира након месец дана или мање.Сирова адјика, припремљена по истом рецепту од стране различитих домаћица, може се чувати на различите начине. Рану ферментацију најчешће изазивају:
- улазак сирове воде;
- неквалитетно поврће;
- улазак остатака и прљавштине.
Наравно, сирова ађика има бољи укус и може се врло брзо скувати, али посебну пажњу треба обратити на прање поврћа и посебно зачинског биља. У пазуху листова могу се наћи мрље. Ако постоје сумње да сос неће дуго трајати, боље је додати неколико таблета аспирина (рачуна се 1 таблета по литру соса). Сирће, па чак и вотка су добри конзерванси.
Ово предјело треба да буде зачињено. Ако затворите тегле без очувања, онда што су оштрије компоненте у саставу, дуже ће се чувати. Када користе парадајз, неке домаћице га самељу и кувају, а затим додају друге сировине.
Приликом прављења овог соса не користе се оксидирајући материјали, већ се меша само дрвеном кашиком. Ако је згодно, адјику можете чувати у пластичним боцама. Пре затварања, сипајте мало биљног уља на врх тегле или флаше ради очувања.
Сирова адјика је укусна и неупоредива ужина. Може одушевити гурмане не само у летњој сезони, већ се може чувати и целе зиме ако се испуне посебни услови.
