Садржај
Адјику су "измислили" становници Кавказа. Велики су љубитељи љутих зачина за јела од меса и рибе. Реч адјика значи "сол са нечим". Прве верзије су садржавале љуту паприку, зачинско биље, бели лук и со. Тих дана није било фрижидера, па се у зачинима није штедело соли.
Постепено, ово јело је почело да се припрема у другим регионима. Данас се аџика припрема са слатким паприкама, патлиџанима, црвеним и зелени парадајз, јабуке и разне зеље у зависности од националних карактеристика. Адјика са хреном без парадајза има посебно место.
Ађика је за све
Многи људи воле љути сос који садржи рен. Предјело припремљено по овом рецепту није само укусно, већ и ароматично. Иако у њему нема парадајза, боја је лепа, богато црвена због бибера. Адјика са хреном (понекад се назива рен) може се користити са било којим јелом од меса или рибе. Чак и ако га намажете на хлеб, добићете право задовољство.
Шта вам је потребно за припрему зачињене ароматичне адјике:
- 100 грама корена рена;
- 750 грама паприке;
- 150 грама белог лука;
- ½ кашичице крупне (не јодиране!) соли;
- 60 грама шећера;
- 50 мл 9% сирћета;
- 50 мл нерафинисаног биљног уља;
- 3 махуне љуте паприке.
Карактеристике кувања корак по корак
- Бели лук поделимо на каранфиле, ољуштимо их, одрежемо тврдо дно, обавезно скинемо филм са каранфилића и добро их оперемо.
- Бугарска слатка паприка за предјело рен за зимницу оперите, уклоните стабљику, исеците на две половине. Уклањамо не само семе, већ и унутрашње коморе. Темељно исперите и исеците на велике комаде. Бирајте паприке тамно црвене боје. Они ће нашој адјици са хреном дати богату боју. На крају крајева, према рецепту, не користимо парадајз пасту и парадајз.
- Носимо рукавице за чишћење рена и љуте паприке. Погодно је уклонити кожу са рена помоћу финог ренде. Велики корен се исече на комаде да би се олакшао процес сецкања.
- Припремљено поврће за зимницу самељите у блендеру док се не добије хомогена паста. Можете користити млин за месо, инсталирајући решетку са најмањим рупама.
- Масу налик на кашу ставите у посуду за кување (одаберите лонац или казан са дебелим зидовима) и прокувајте на максималној температури. Затим окрећемо прекидач, смањимо га на минимум и динстамо аџику нема парадајза са хреном за зиму не више од 10 минута. Затим додајте преостале састојке и кувајте још 5 минута.
- Готову адјику замотамо врућу за зиму. Да се охлади, оставите наопако испод ћебе један дан. Захваљујући овој процедури, долази до додатне стерилизације адјике.
Зачињени зачин са хреном и тиквицама
Најчешће, када се припрема адјика са хреном, користи се зрели меснати парадајз, али у нашој верзији они се замењују готовом парадајз пастом.
Које производе треба да набавите унапред:
- тиквице - 3 кг;
- бели лук - две средње главе;
- корени рена - 0,2 кг;
- листови першуна - 1 гомила;
- парадајз паста - 1 шоља;
- биљно уље - 1 шоља;
- со - 3 супене кашике;
- млевени црни бибер - 15 г;
- стоно сирће - 100 мл.
Правила кувања
Нема посебних потешкоћа у припреми ађики од тиквица До ђавола не. Чак и почетнике домаћице могу се носити са овим. Главна ствар је одабрати квалитетне производе и правилно их припремити.
- Прво оперите тиквице од земље и зрна песка. Ово је веома важна процедура. Најмања зрнца песка ће све ваше напоре довести до краја. Због тога воду мењамо неколико пута или је добро исперемо под славином. Прережите тиквице на пола и уклоните унутрашњу комору заједно са семенкама. Остружите површину кашиком. Ако је тиквица стара, одрежите кору. Старе тиквице садрже мање влаге, аџика и рен брже испаравају. Затим исеците на траке, па на коцкице средње величине. За млевење је боље користити блендер, тада ће маса бити хомогена. Морају да стоје три сата.
- Затим пире од тиквица пребаците у казан, додајте парадајз пасту, сецкани першун, посолите и побиберите, мешајте док не постане глатка. Куваћемо око сат и по уз мешање. Тиквице имају тенденцију да потоне на дно. Ако се не мешате, они ће изгорети.
- Сирће разблажите водом и додајте у кључалу смешу.
- Док се аџика кува, ољуштите и исецкајте што ситније бели лук. Можете користити пресу за бели лук.
- Ољуштени хрен нарибамо на фино ренде, помешамо га са белим луком, а затим га пошаљемо у адјику. Повртну масу динстајте још 10 минута.
То је то, наша тиквица адјика са хреном без парадајза је спремна. Ставите у стерилне тегле, које су заједно са поклопцима добро пржене. Обавезно га окрените да бисте проверили затегнутост и одржали га на топлом. Наша ађика са хреном без парадајза ће стајати док се садржај потпуно не охлади.
Друга опција:
Тајне кувања адјике
Да би конзервација успела, морате знати неке тајне које ми, наше домаћице, не кријемо од вас. Послушајте наш савет и нека ваше припреме ађике са хреном за зиму увек буду успешне:
- Једна од важних компоненти зачињене адјике је хрен. Ово је веома подмукло поврће. Чишћење и брушење није тако лако. По правилу, јак мирис изазива сузење очију. Огулите хрен у пластичној кеси.
- Љуте папричице треба опрати, ољуштити и исећи само у рукавицама да не би дошло до опекотина по рукама.
- Ако се у адјику не дода црвени парадајз, онда се може добити светла боја захваљујући богатој боји слатких паприка и црвених љутих паприка.
- Арома адјике са хреном без парадајза зими ће се открити ако користите нерафинисано сунцокретово уље.
- За заптивање можете користити лимене или вијчане поклопце. Главна ствар је да су тегле херметички затворене и да не пропуштају ваздух.
- Пре додавања сирћета морате пробати адјику за со. Ако је потребно, можете додати со.
- Користите нејодирану со. Уз то, производи се не само лоше чувају, већ и укус није баш пријатан. Не претерујте са сољу, јер ће хладна ађика и рен бити сланији од врућих.
Закључак
Припрема адјике са хреном за зиму не представља посебне потешкоће ни у погледу куповине састојака, ни у погледу кувања. Све је једноставно и доступно чак и почетницима домаћицама. Главна ствар је да је расположење одлично, онда можете цијелу зиму одушевити своју породицу готовим зачињеним предјелом без парадајза и рена. Добар тек свима.
