Садржај
Грузијски аџика за зиму од љутих паприка са и без ораха припрема се данас не само у Грузији, већ и на целом пост-совјетском простору. Овај зачин за било коју храну има необичан укус и мирис који се даје зачини љута паприка и зачинско биље.
Спор између Абхаза и Грузијаца не јењава: сваки народ покушава да докаже да су они први направили први љути зачин за месо пре много векова. Али то није поента: главна ствар је да је аџика здрав производ. Зачини су готово идентични по саставу и начину припреме, иако се разликују у мањим нијансама. Данас ћемо вам рећи како припремити праву грузијску адјику са орасима и садашњим рецептима.
Неке важне тачке
Ако одлучите да направите прави грузијски за зиму ађика, важно је знати да аџики боју даје не парадајз, већ љута црвена паприка.
Пре припреме грузијске адјике за зиму, љуте паприке су осушене на сунцу да испари вишак влаге. После овога, махуне су млевене. Захваљујући млевеном зрну паприке, белом луку и зачинима, зачин добија јединствену арому и укус.
За припрему адјике на грузијском према традиционалном рецепту користе се свеже намирнице, посебно зачинско биље и љута чили паприка. Штавише, често се додаје паприка.
Да бисте припремили прави зачињени грузијски зачин који испуњава сва правила, узмите само крупну камену со. Фина со, посебно јодирана, није погодна. Јод изазива ферментацију поврћа и кварење зачина.
Рецепт за сирови грузијски адјика
У Грузији има домаћица колико и рецепата, јер сваки од њих носи свој укус. Представићемо неколико опција тако да можете изабрати ону која вам се највише допада. Лако је купити састојке за адјику за зиму, чак и ако немате летњу викендицу. Сви производи се продају на пијаци или у продавници.
Дакле, шта вам је потребно за залихе да припремите адјику са орасима по рецепту који користе многи Грузијци:
- љута паприка - 5 махуна;
- слатка паприка - ½ комада;
- бели лук - 1 велика глава;
- гранчице свежег копра - 1 гомила;
- хмељ-сунели - 2 паковања;
- суви коријандер - 1 паковање;
- сушени цилантро - 1 пакет;
- сол - 2 кашичице;
- ораси - 7 комада;
- сирће 3% - 2 кашичице.
Правила кувања
Адјика са орасима се припрема од свежих састојака. По правилу, прво се сви састојци добро оперу хладном водом и добро осуше како вишак влаге не би ушао у зачин. Сирово поврће се исецка за даље сецкање.
Зрна коријандера и орахе претварамо у брашно.
Ставите комаде слатке и љуте паприке у блендер, додајући мало сирћета.
Исеците копар на велике комаде и додајте у блендер.
Боја зачина ће се одмах променити, а мириси ће бити невероватни у кухињи. Пребаците смесу из блендера у дубоку порцеланску чинију и сипајте зачине и цилантро и посолите.
Добијени грузијски адјика темељно измешајте тако да се све компоненте равномерно распоређују.
На крају додајте орахе са коријандером и млевени бели лук у пресе за бели лук.
Да бисте добили праву адјику, потребно је дуго и темељно мешати. За то време, суви састојци ће апсорбовати влагу и набубрити. Сам зачин треба да има конзистенцију путера. Зачињени зимски адитив за месо и сва јела чува се на хладном месту.
Прави грузијски зачин
Још један рецепт за грузијску адјику која садржи орахе. Припрема се од следећих састојака:
- килограм љуте паприке;
- 350 грама белог лука;
- 150 грама ораха;
- 60 грама сунели хмеља;
- 10 грама утско-сунелија;
- 10 грама млевеног коријандера;
- 10 грама млевених семена копра;
- 10 грама шафрана;
- соли по укусу).
Напредак припреме
Паприку добро оперите и ставите на пешкир да се осуши. Затим уклоните петељку и исеците на комаде.
Скините горњу кору и филм са белог лука.
Ми ћемо сортирати орахе и уклонити преграде.
Самељите бибер, бели лук и орахе у машини за млевење меса.
У добијену масу додајте со и суве зачине. Права ађика мора имати хомоген састав, тако да ће требати дуго да се месе.Оставите смешу неко време тако да сол има времена да се раствори.
Припремљени зачин ставите на газу да се истисне вишак течности. Не сипајте сок, биће користан за зачињање супа и сосова. Може се чувати у фрижидеру.
Припремљену зачињену адјику чврсто спакујте у тегле и чувајте на хладном месту.
Сува адјика у грузијском стилу
У Грузији се за зиму припрема и сува адјика.
Састоји се од:
- љута паприка - 700 грама;
- зрна коријандера - 75 грама;
- хмељ-сунели - 75 грама;
- камена со.
Грузијски аџика се припрема од црвених љутих паприка. Пре него што га направите, морате да увену и осушите махуне бибера две недеље.
Уклонимо махуне са конца, одсечемо стабљике и самљемо адјика базу у обичној млин за месо. Поступак понављамо 2-3 пута да добијемо хомогену масу. Можете користити блендер.
Зрна коријандера самељите у малтеру и сипајте у укупну масу.
Тамо шаљемо и сунели хмељ и со.
Добијени зачин добро самељите тако да суви састојци упију сок од паприке и мало набубри.
Узимамо чист лист папира и стављамо на њега нашу адјику.
Суву адјику можете чувати у тегли или папирној врећици на хладном месту.
Још један укусан рецепт:
Закључак
Постоји много рецепата за припрему грузијске адјике, али суштина се своди на то да су главни састојци љута паприка, сунели хмељ и зачинско биље. Прављење зачина није нимало тешко, најважније је одабрати праве састојке, а у време припреме расположење треба да буде најбоље. Срећно!
