Садржај
Мађарска кухиња је незамислива без лечоа. Истина, тамо се обично служи као засебно јело, преливена размућеним јајима након кувања. Мађарска јела често укључују производе од димљеног меса. У европским земљама лечо најчешће служи као прилог. Са нама бибер лечо а домаћица парадајз уваљује у тегле и користи га као неку врсту зимнице.
И постоји толико много варијација овог дивног јела! Свако спрема лечо на свој начин, једноставно не постоји тачан рецепт. Верује се да је неопходно користити слатку паприку, лук и парадајз. Режу се на комаде, додају зачини, сирће, биљно уље, динстају и уваљују у тегле. Али могу постојати опције, јер постоје рецепти у којима је само бибер присутан међу поврћем. У овом чланку ћемо вам рећи како кувати лечо за зимницу и дати традиционални мађарски рецепт за топлу ужину.
Лечо на мађарском
Прави мађарски лечо је топло јело. Вероватно је погрешно давати рецепте за преокрете, а да не обратите пажњу на веома укусно јело које се лако припрема.
Потребни производи
Да бисте припремили ово укусно јело, потребно је узети само свеже, висококвалитетно поврће, потпуно зрело, неоштећено од болести или штеточина. Требаћеш:
- слатка паприка (обавезно црвена) - 1,5 кг;
- зрео парадајз средње величине - 600-700 г;
- лук средње величине - 2 ком .;
- димљена сланина - 50 г или масна димљена прса - 100 г;
- паприка (зачин) - 1 кашичица;
- соли по укусу.
Начин кувања
Прво припремите поврће:
- Оперите паприку, уклоните петељку и семенке, исперите. Исеците на траке.
- Парадајз опрати, опарити кипућом водом и ставити у хладну воду на неколико минута. Направите пресек у облику крста на врху парадајза и уклоните кожу. Исеците на четвртине, уклоните беле делове поред стабљике.
- Ољуштите лук, оперите га, исеците на танке полупрстенове.
Сланину или прса исеците на коцкице, ставите у велики тигањ и кувајте док не постану провидни.
Додајте лук, пржите до златно смеђе боје, па додајте паприку и брзо промешајте.
Паприке и парадајз ставите у шерпу, мало посолите и динстајте на јакој ватри. Мешајте док парадајз не пусти сок да не загори.
Када течност испари, смањите ватру и наставите са гашењем.
Почните са дегустацијом и по потреби посолите. Укус јела треба да буде богат. Када будете задовољни, искључите га и уживајте у правом мађарском лечу од паприке и парадајзу са сланином.
Опције кувања
Ако мало одступите од класичног рецепта, што сами Мађари често раде, можете припремити неколико варијација лечоа:
- Када смањите ватру, у лечо додајте 2 кашике винског сирћета и (или) мало белог лука, шећера, неколико зрна црног бибера - укус ће постати интензивнији.
- Мађари често додају исечену димљену кобасицу или хреновку (сирово месо - ни у ком случају!) у лечо од бибера и парадајза када јело прокључа.
- Можете умутити јаја и прелити скоро готово јело. Али то није стечени укус, у Мађарској, на пример, то често раде.
Традиционални рецепт за лечо
Као што смо већ рекли, у свакој земљи лечо се припрема на свој начин. Рецепт за укусну зимницу коју нудимо је за нас традиционалан.
Сет производа
За лечо узмите зрело поврће, свеже, без спољних оштећења. Твист не би требало да буде само укусан, већ и леп, па је боље узети парадајз и паприку црвене боје.
Требаћеш:
- парадајз - 3 кг;
- лук (бели или златни, плави не треба узимати) - 1,8 кг;
- слатка шаргарепа - 1,8 кг;
- биљно уље (пожељно рафинисано сунцокретово или кукурузно) - 0,5 л;
- шећер - 1 чаша;
- ловоров лист - 3 ком .;
- млевени црни бибер и сол - по вашем укусу;
- слатка паприка - 3 кг.
Начин кувања
Поврће темељно оперите. Ољуштите лук, шаргарепу, уклоните језгро и семенке паприке.
Парадајз попарите кључалом водом и ставите у хладну воду. Направите попречни рез и уклоните кожу.
Резано поврће:
- парадајз и паприка - коцке;
- шаргарепа - на траке;
- лук - на пола прстена.
У дубоком тигању или тигању са дебелим дном загрејте биљно уље, додајте шаргарепу и лук, пржите док овај други не постане провидан и почне да порумени.
Додати парадајз и паприку, посолити и побиберити, додати шећер, ловоров лист, добро измешати, динстати док не омекша.
Напуните стерилне тегле врућим лечо од парадајза и бибера, добро затворите, окрените наопачке и топло умотајте.
Када се твистови охладе, чувајте их.
Лечо у незрелом парадајз пиреу
Коришћење зеленог или смеђег воћа уместо зрелог парадајза даје занимљив резултат. Нудимо вам рецепт са фотографијом. Лецхо припремљен на њему неће имати само занимљив, необичан укус, већ и оригиналан изглед.
Прелиминарне напомене
Имајте на уму да ће у наставку на листи састојака бити наведена тежина паприка које су већ ољуштене и пасиране од зеленог или незрелог парадајза. Ако немате посебну вагу, вагање комада и течности може бити прави изазов. Поступите на следећи начин:
- Паприке које су очишћене од семена и петељки за прављење лечоа могу се лако измерити и једноставно пребацити у целофанску кесу.
- Сазнајте тежину целог зеленог или браон парадајза. Уклоните семенке и стабљике, ставите их у пластичну кесу и поново измерите. Одузмите мањи број од већег - ово ће бити тежина парадајз пиреа. Приликом млевења у машини за млевење меса или сецкања блендером, неће се променити.
Листа намирница
Као иу претходним рецептима, сво поврће мора бити свеже и неоштећено. Парадајз који се користи није сасвим зелен, већ млечни или браон.
Требаћеш:
- пелат - 3 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- шећер - 100 г;
- сол - 60 г.
Начин кувања
Лечо по овом рецепту се припрема у две фазе.Прво треба да кувате парадајз пире, а затим пређите на лечо.
Парадајз пире
За припрему 1 кг парадајз пиреа биће вам потребно 3 кг пелата.
Зелени или браон парадајз исеците без семенки тако да се лако може претворити у машину за млевење меса.
Изломљену масу ставите у емајлиран тигањ, доведите до кључања и охладите.
Узмите сито са рупама не већим од 1,5 мм у пречнику, обришите парадајз, ставите у чисту шерпу и ставите на малу ватру.
Кувајте уз стално мешање (да пире не загори) док се првобитна запремина не смањи за 2,5 пута. Добићете отприлике 1 кг готовог производа.
Лецхо
Оперите паприке хладном водом. Уклоните семенке и петељке, исперите, исеците по дужини на траке ширине око 2 цм.
Припремљеним пиреом прелити бибер, или може бити љут. Додајте со, шећер, промешајте.
После кључања динстати око 10 минута уз стално мешање. Оставите да се охлади на око 90 степени.
Загрејте чисте, суве тегле у рерни.
Лечо од бибера и парадајза распоредите у посуду тако да комади буду потпуно прекривени пиреом.
Ставите чист пешкир на дно широке посуде са водом загрејаном на 60-70 степени. Ставите тегле у њега, покријте куваним поклопцима.
За стерилизацију лецхо припремљеног у теглама од 0,5 литара на 100 степени потребно је 25 минута, у литарским теглама - 35 минута.
По завршетку третмана оставите да се вода мало охлади, иначе стакло може да пукне услед промена температуре.
Чврсто затворите поклопце, окрените тегле наопако, топло умотајте и оставите да се охладе.
Лецхо "Породица"
Како направити лечо укусно и зачињено као адјика? Обратите пажњу на наш рецепт. Припрема се брзо и тако лако да цео процес можете поверити тинејџеру или мушкарцу.
Потребни производи
Требаћеш:
- велика месната црвена слатка паприка - 3 кг;
- зрели парадајз - 3 кг;
- бели лук - 3 велике главе;
- љута паприка 1-3 махуне;
- шећер - 1 чаша;
- со - 1 препуна кашика.
Још једном подсећамо да сво поврће мора бити зрело, свеже и квалитетно, а посебно слатка црвена паприка.
Начин кувања
Овај рецепт за лечо од бибера се припрема прилично брзо, тегле унапред стерилишите.
Парадајз опрати, по потреби уклонити бели део са петељке, исећи на комаде.
Љуте и слатке паприке уклоните семенке и петељку.
Парадајз и љуте паприке самељите кроз машину за млевење меса.
За лечо, рецепт захтева употребу меснатих слатких паприка дебелих зидова. Исеците га на комаде приближно 1-1,5 цм к 6-7 цм Али такве паприке су скупе, наравно, ако желите да уштедите новац или узгајате обичне бугарске сорте, можете користити плодове било које величине. У овом случају направите веће комаде.
У шерпу ставите сецкане паприке и мешавину млевену у машини за месо, додајте шећер и со.
Промешајте и ставите на малу ватру.
Након што тигањ проври, кувајте уз стално мешање 30 минута.
Процедите бели лук кроз пресу и додајте у лечо.
Колико ће трајати кување зависи од дебљине зида паприке; што је дебљи, тигањ треба дуже да стоји на ватри. Бели лук треба да се крчка најмање 10 минута.
Пробајте и по потреби додајте со или шећер.
Лечо ставите у стерилне тегле, заролајте, окрените наопачке и топло умотајте.
Закључак
Надамо се да сте уживали у нашим рецептима. Пријатно!
