Тополов ред: рецепти за припрему укусних јела, фотографије и видео записи

Тополов (тополов) ред, пешчар или тополов ред је условно јестива агарична печурка. У Русији расте у изобиљу у умереним шумама. „Омиљена“ стабла ове врсте су тополе, испод којих се могу наћи у великим групама од августа до новембра. Пулпа ове печурке у сировом облику има специфичну арому, која подсећа на краставац у комбинацији са мирисом поквареног брашна, а стабљике и клобуке одмах након сакупљања могу бити веома прљаве. Међутим, то не одвраћа искусне бераче гљива.Они знају да ако очистите и правилно обрадите такве печурке, а затим као основу узмете проверене рецепте из реда топола, готова јела ће испасти сјајна. Штавише, подтополник је добар на столу у скоро сваком облику.

Шта радити са поплавним равницама

Свеже убрани редови тополе ће успешно послужити као главни састојак у првом или другом јелу. Али пре тога морају бити правилно и компетентно припремљени.

Свеже убрани редови морају се добро очистити и испрати

Предтретман веслања топола је следећи:

• пре свега, печурке се сортирају, чисте од гранчица, маховине, опалог лишћа или борових иглица;
• очистити узорке одабране за даљу употребу;
• редове тополе опрати неколико пута у доста воде, обраћајући посебну пажњу на плоче испод капе, где се обично у изобиљу накупља прљавштина и песак;
• потопити поплавне равнице 2-3 дана;
• неопходно подвргнути топлотној обради, кувати у сланој кипућој води 20 минута.

Неке фазе припреме редова топола за потрошњу вреди обратити пажњу детаљније.

Како очистити печурке

Важно је знати да се редови топола не могу складиштити - брзо их уништавају црви. Ове печурке треба да почнете да кувате одмах по повратку кући са „тихог лова“.

Обрада поплавних подручја почиње њиховим темељним чишћењем:

• Погодније је извршити ову процедуру док је ред сув, након што га завршите, печурке треба опрати;
• потребно је одрезати доњу трећину ноге;
• уклонити труле површине воћних тела оштећених од глодара или инсеката;
• темељно очистите ноге и капе од прљавштине и приањајућих остатака;
• уклоните филм са површине капица помоћу ножа.

Колико дуго натопити поплавне равнице

Очишћени и опрани редови топола морају се дуго намакати у води. Ово ће ослободити печурке од преостале прљавштине и лишити месо оштрог укуса.

Припремљене редове треба ставити у широку посуду и напунити хладном чистом водом. Ако су печурке биле јако контаминиране или постоји сумња да су их покварили црви, воду треба посолити. Препоручљиво је поставити посуђе са поплавним равницама на хладном месту и држати их 2-3 дана. Воду треба мењати најмање неколико пута дневно.

Очишћене и опране поплавне равнице морају се натопити 2-3 дана у хладној води

Редови топола се могу сматрати довољно натопљеним ако су њихове капице стекле приметну еластичност и не ломе се када их притиснете прстима.

Видео показује како правилно опрати и натопити поплавне равнице.

Како кувати подтополники

Методе припреме печурака печурака су импресивне у својој разноликости. Тополов ред је добар куван и пржен, динстан са павлаком, кисели, сољен, конзервисан. Ако покажете машту, од њега можете направити диван сос или ароматични кавијар, који ће имати место чак и на празничном столу.Испод је избор најзанимљивијих рецепата за јела која се могу припремити од тополових печурака, допуњених фотографијама и корисним саветима.

Пре него што припремите било које од јела, натопљене поплавне равнице треба кувати 20 минута.

Како пржити поплавне равнице

Традиционални и најједноставнији рецепти за припрему тополовог реда укључују пржење са луком на биљном уљу, можда уз додатак кајмака или павлаке. Одличан додатак главним компонентама јела може бити зеленило, кришке куваног кромпира, шаргарепе, тиквице, патлиџана или паприке. Резултат је диван обилан оброк богатог укуса и јединствене ароме пржених печурака.

Редови топола пржени са луком у павлаци

Припрема:

1. Обрађене поплавне равнице исеците на мале комаде. Ставите у загрејан сув тигањ и пржите, мешајући, док влага потпуно не испари.
2. Сипајте биљно уље и наставите да пржите поплавне равнице још 15 минута.
3. Смањите топлоту на ниско. Додајте лук, претходно исечен на пола прстена. Промешајте и пржите 15 минута.
4. Зачините сољу и бибером. Сипајте павлаку и промешајте.
5. Покријте тигањ поклопцем и динстајте у редовима, смањујући ватру, око 15 минута.
6. Угаси ватру. Оставите поклопљено да одстоји 3-5 минута, а затим послужите јело.

Подтополники у павлаци

Редови топола пржени са поврћем

Припрема:

1. Претходно припремите поплавне равнице. Кромпир скувајте у љусци, охладите, огулите и исеците на ситне коцкице. Шаргарепу такође скувајте и ситно исецкајте.
2. Кромпир и шаргарепу пропржите заједно са сецканим луком до златно смеђе боје у тигању.
3. Посебно пропржите печурке на уљу. Додајте им тиквице исечене на коцкице и кувајте уз стално мешање око 15 минута.
4. Све пржене састојке ставите заједно у дубоку шерпу, додајте бујон, додајте сецкани бели лук. Крчкајте поклопљено на лаганој ватри око 10 минута.
5. Пре искључивања, додајте со и зачине, а затим добро промешајте.

Поховани пециво иде уз разне врсте поврћа и свежег зачинског биља

Како киселити пескаре

Маринирање је још један одличан начин за кување тополових печурака. Еластична пулпа редова, засићена мирисном маринадом, биће одлично предјело или додатак главном јелу. Поред тога, ово је најбољи начин припреме овог производа за зиму.

Припрема:

1. Огуљене, натопљене и куване редове тополе ставите у воду прокухану са сољу и шећером. Кувајте 10 минута.
2. Додајте све биље и зачине осим сирћета и наставите да кувате на лаганој ватри исто толико времена.
3. Сипајте сирће и кувајте још 10 минута.
4. Ставите кутије за песак у стерилисане стаклене тегле.Преосталу маринаду у тигању процедите кроз филтер од газе, поново прокувајте и сипајте у тегле на печурке. Чврсто заролајте посуде припремљеним лименим поклопцима, умотајте у топло ћебе и оставите да се потпуно охладе.
5. Добијену ужину треба чувати на хладном и тамном месту.

Кисели подтополники - одлична припрема за зиму

Још један начин да укусно кувате киселе печурке приказан је у видеу:

Како солити тополе

Омиљена опција за многе бераче печурака за припрему редова топола је кисељење. Направити такве поплавне равнице код куће уопште није тешко. Класични рецепт укључује малу количину зачина, можете додати и листове рена, рибизле и трешње. Подтополники се могу солити на „вруће“ и „хладне“ методе. У другом случају, печурке ће бити чвршће и хрскавије.

Тополов ред, сољен „врућ”

Припрема:

1. Припремљене редове, претходно натопљене и куване 20 минута, ставите у шерпу и напуните чистом хладном водом. Пустите да проври, посолите и поспите сецканим ољуштеним луком. Кувајте још 20 минута.
2. Редове ставите у цедило, сачекајте да се вода оцеди, а печурке распоредите на кухињски пешкир да уклоне вишак влаге.
3. У овом тренутку припремите сланицу. Помешајте воду, со и зачине у шерпи и прокувајте.
4. Додајте печурке у саламуру и динстајте 15 минута.
5. Ставите у претходно припремљене стерилне тегле.Напуните кипућом сланом водом до врха. Заролајте, пажљиво окрените наопачке на поклопце и умотајте док се потпуно не охладе.
6. Чувајте киселе краставце у подруму. Можете покушати након 45 дана.

Вруће слани редови

Тополов ред, сољен на "хладни" начин

Припрема:

1. Посути дно посуде за кисељење (канте, бурад) сољу, распоредити листове, сецкани бели лук и зачинско биље.
2. Претходно обрађене редове ставите у посуде, поклопцима надоле, у слојевима, посипајући сваки слој сољу и додајте мало белог лука, копра и зачина.
3. Покријте печурке листовима и зачинским биљем. Поставите чисту крпу, поставите дрвени круг прикладан за величину посуде и извршите притисак на њега. Оставите на хладном месту.
4. После 2 дана проверите да ли је сок изашао. Ако има мало течности, угњетавање треба отежати.
5. После месец дана кисељење се може послужити.

Постоје два начина за сољење поплавних равница - "хладно" и "вруће"

Како направити сос од редова тополе

Веома занимљив и једноставан рецепт за јело од поптополникса - деликатан сос од пржених печурака са додатком павлаке. Овај сос се одлично слаже са свим јелима од меса, а као прилог се сервира са мрвичастом хељдом или пире кромпиром.

Припрема:

1. У тигању у биљном уљу пропржите лук до пола куваног (док не изгледа мало осушен).
2. Припремљене и бланширане печурке ситно исецкајте у кључалој води. Нема потребе за испуштањем вишка воде.
3. Додајте печурке у лук. Крчкајте на лаганој ватри док се не скува до пола.
4. Додајте со и зачине, па промешајте.
5. Неколико минута пре него што је јело спремно, додајте павлаку. Пустите да се загреје, али не дозволите да се одвоји.
6. Уклоните са ватре, додајте сецкано свеже биље.

Подтополник сос савршено ће употпунити многа главна јела са прилозима.

Како направити супу од тополе

Као и већина јестивих печурака, од топола се праве веома укусне супе. Њихови рецепти су веома разноврсни: прва јела Подтополники кувају се са кромпиром, резанцима или житарицама, у повртној или пилећој чорби, а користе се различити зачини и зачини. Осим тога, главне састојке можете самлети у пире, додати кајмак и жуманца од пилећег јајета и добити одличну кремасту супу која ће се допасти и деци.

Супа од топола са резанцима

Припрема:

1. Припремљене и куване редове тополе исперите, оставите да се оцеди вишак воде и исеците на средње комаде.
2. У тигању отопите половину потребног путера и пржите субтополникс до златно смеђе боје.
3. Прокувајте пилећу чорбу у лонцу. Додајте кромпир и шаргарепу исечен на коцкице, сецкани корен першуна.
4. Када је поврће напола кувано, у тигањ додајте пржене печурке. Кувајте још 5-7 минута.
5. Лук исеците на ситне коцкице и пропржите на уљу. Додајте у супу и кувајте још 10 минута.
6. Додајте резанце у супу. Посолите и динстајте док резанци не буду готови.
7. Угасите шпорет и зачините супу ситно сецканим зачинским биљем.
8. Оставите да одстоји поклопљено 10 минута пре него што сипате у чиније.

Резанци од печурака са редом тополе

Крем супа од редова тополе

Припрема:

1. Претходно обрађене печурке оперите и скувајте у сланој води и одбаците у цедиљку.
2. Ољуштите лук и исеците на коцкице. Пржите на путеру до златно смеђе боје.
3. Печурке исецкајте и додајте у лук. Пржите заједно још око 15 минута.
4. Уклоните шерпу са шпорета. Додајте брашно и темељно мешајте.
5. Сипајте чорбу и вратите лонац на ватру. Након кључања и кувајте још 40 минута.
6. Додајте зеленило. Оцедите чорбу и ставите густу супу у пире помоћу урањајућег блендера.
7. Поново сипајте чорбу.
8. Сирова жуманца одвојити од беланаца, лагано умутити и помешати са кремом. Ову мешавину додајте у танком млазу у врелу супу.
9. Посолите јело по укусу. Пустите да проври и одмах склоните са ватре. Послужите у дубоким тањирима, посути сецканим зачинским биљем.

Чак и гурмани ће ценити кремасту супу од поптополникса са кајмаком и жуманцима

Како направити тополов кавијар

Кавијар од тополе је одлична припрема за зиму, пикантног укуса и деликатне текстуре.Да би се диверзификовао рецепт, у композицију се додаје разно поврће, а да би јело било зачињено, додају се и љута паприка и бели лук. Кавијар се може безбедно ставити на сто као самостално предјело, са њим можете направити сендвиче или га користити као пуњење за пите, палачинке или одмах.

Кавијар од тополе са луком и шаргарепом

Припрема:

1. Печурке, претходно обрађене и куване, пржите 15 минута у загрејаном тигању, на јакој ватри.
2. Сипајте биљно уље и пржите исто време, смањивши топлоту на средњу.
3. Огулите шаргарепу и лук. Нарендајте шаргарепу, а лук исеците на пола прстена.
4. Одвојено, пржите поврће у биљном уљу док не омекша.
5. Самељите печурке, лук и шаргарепу пролазећи кроз машину за млевење меса.
6. Добијену смешу ставите у шерпу и кувајте 15 минута на лаганој ватри.
7. Додајте паприку, со и сирће, промешајте и наставите да динстате још 5 минута.
8. Ставите кавијар у припремљене тегле од 0,5 литара, покријте одозго поклопцима и стерилишите у кипућој води пола сата.
9. Заролајте тегле и оставите да се охладе. Чувајте радни предмет на хладном месту (подрум).

Кавијар из редова тополе је веома ароматичан и нежан

Тополов кавијар са белим луком и парадајз пастом

Припрема:

1. Припремљене куване печурке провуците кроз млин за месо и ставите у шерпу.
2. Лук исеците на пола прстена и пржите у биљном уљу до златно смеђе боје (око 10 минута). Самлети са машином за месо, додати печуркама и све заједно пржити око 10 минута.
3. Посолите, додајте сецкано биље.
4. Размутите парадајз пасту са водом, сипајте у шерпу и динстајте 45 минута, смањујући топлоту на ниску.
5. 5 минута пре краја динстања сипајте сирће и додајте бели лук изгњечен пресом.
6. Ставите у тегле, покријте поклопцима и стерилишите 20 минута у посуди са кључалом водом.
7. Заролајте тегле, окрените их наопачке, покријте добро ћебетом и оставите да се потпуно охладе.
8. Након хлађења, држите радни предмет у хладној просторији.

Подтополник кавијар са парадајз пастом

Корисни савети

Детаљан рецепт корак по корак омогућиће вам да укусно, правилно и без непотребних мука припремите јело од редова топола које је кувар изабрао. Међутим, постоје неке препоруке, узимајући у обзир које можете учинити јела од ових печурака још савршенијима:

1. Редови топола се сматрају условно јестивим печуркама. Не могу се јести сирове, без претходног намакања и термичке обраде.
2. Клобуки редова топола традиционално се користе за прављење киселих краставаца. Треба их пажљиво одвојити од ногу, ољуштити и добро опрати, неколико пута испуштајући воду да би се ослободила прљавштина зачепљена између плоча.
3. Прибор за припрему киселих краставаца треба да буде од дрвета или стакла.Ако је избор пао на контејнер од емајла, унутрашњи премаз на њему не би требало да има пукотине или оштећења. Лимене канте се не могу користити - слана вода ће кородирати њихову површину, чиме ће подстаћи ослобађање супстанци опасних по здравље.
4. Просторија у којој се чувају кисели краставци из редова топола мора бити добро проветрена. Температуру у њој треба одржавати на 5-6 °Ц. У хладнијим условима печурке ће се смрзнути и измрвити, а на топлијем ваздуху постоји опасност да се обрадак укисели.
5. Ако расол у бурету није довољан да покрије печурке, можете додати мало прокуване хладне воде.
6. Немојте се плашити да експериментишете са додатним састојцима, зачинима и зачинима када припремате јела од редова топола. Многи од њих ће додати занимљиве ноте укусу јела и натерати вас да изнова погледате уобичајени рецепт.

Тополови редови су условно јестиве печурке које свакако треба обрадити пре кувања.

Закључак

Рецепти за ред топола, познати љубитељима јела од печурака, омогућавају вам да припремите широк избор укусних посластица, како сервираних „вруће од врућине” тако и припремљених за будућу употребу. Од ових печурака су одлична прва и друга јела, сосеви, супе, кавијар, кисели краставци и маринаде. Експерименти у процесу кувања су добродошли: уз мало домишљатости, можете додати нове састојке и зачине у јела од печурака - то ће их учинити још оригиналнијим и занимљивијим.Међутим, треба имати на уму да је ред тополе и даље условно јестива печурка, тако да је предуслов њен одговарајући предтретман, укључујући чишћење, намакање и кување у кипућој води.

Рецоммендед Постс

Кавијар од тиквица за лизање прстију: рецепти

Кавијар од патлиџана са мајонезом

Кавијар од тиквица у спором шпорету

Кавијар од патлиџана, баш као у продавници

Адјика са бундевом за зиму

Крушка у сопственом соку за зиму

Рамсон за зиму

Патлиџани са шампињонима: рецепт за зиму са фотографијама

Рассолник за зиму без сирћета: 7 рецепата