Садржај
Свака домаћица, спремајући залихе за зиму, увек сања о неком необичном јелу које би могло да изненади госте на вечери, и о оживљавању традиционалних, проверених рецепата који се обично преносе са генерације на генерацију. Чини се да би пример такве припреме био рецепт за кисели зелени парадајз за зиму.
С једне стране, мало људи се сада бави зеленим парадајзом; неки их чак остављају на жбуњу да се замрзну за зиму или их хране животињама, не слутећи да се од њих могу направити разне укусне ствари. С друге стране, у совјетско време понекад смо се сретали у продавницама зелени парадајз, а познаваоци су схватили да је зими тешко наћи укуснију и сланију ужину.
Наравно, зелени парадајз се не може исећи на салате као њихове зреле колеге. Може бити не само неукусно, већ и опасно по здравље, због повећаног садржаја токсина соланина. Али изгледа да их је сама природа створила за сољење и кисељење за зиму. Зато што се у процесу сољења или кувања уништава соланин, а парадајз добија укус свих зачина и зачина којима се кисели.
Једноставан рецепт за припрему зеленог парадајза, совјетски стил
Такав конзервирани зелени парадајз могао се наћи у продавницама у совјетско време, а њихов оштар и киселкаст укус може се запамтити припремањем парадајза по овом рецепту.
За теглу од три литре потребно је:
- 2 кг зеленог парадајза;
- Мала махуна љуте паприке;
- 6-7 грашка алеве паприке и 12-13 црног бибера;
- 2-3 ловорова листа;
- Око два литра воде;
- 100 грама шећера и соли;
- 1 кашичица 70% сирћетне есенције.
За почетак, теглу треба добро опрати и стерилисати. Парадајз се такође опере прво у хладној, а затим у топлој води. Сви зачини се стављају на дно стерилне тегле и парадајз се ставља врло чврсто тамо.
Након тога, вода се исцеди, добијена запремина се мери и додају јој шећер и со, на основу чињенице да је за сваки литар потребно 50 грама оба зачина. Смеша се поново загреје до кључања, поново сипа у теглу, дода се сирћетна есенција и тегле се одмах замотају стерилним поклопцима. Радни предмети захтевају додатну стерилизацију испод ћебе, окренуте наопачке.
И могу се чувати на било којој температури, али без излагања сунчевој светлости.
Рецепт "Букет белог лука"
Овај рецепт чини веома укусним кисељење зеленог парадајза за зиму за свог вољеног мужа, јер мушкарци обично воле парадајз са белим луком. Да бисте припремили ужину од 5 кг парадајза, потребно је пронаћи неколико глава средње величине Бели лук, 100 г траве копра са цвастима, 6 листова ловора, 2 чаше стоног сирћета 9%, 125 г шећера и 245 г соли.
Оштрим ножем исеците место где се стабљика причврстила од сваког парадајза и унутра убаците мали чен белог лука.
Ако случајно оштетите парадајз и потпуно га исечете, можете га искористити за припрему ужине салате према рецепту испод.
Сваки парадајз треба напунити белим луком. Да бисте направили маринаду, растворите све зачине и биље у 6 литара воде, додајте сирће и ставите да проври. Пажљиво ставите парадајз и бели лук у тегле, промећући их копером. Напуните тегле кључалом маринадом, одмах их уролајте и оставите као и увек испод ћебе да се охладе. И даље је боље чувати такав радни предмет у просторији у којој температура не прелази +18 ° Ц.
Снацк парадајз
По овом једноставном рецепту, зелени парадајз маринирани за зиму не кувају се пребрзо, али су одлично предјело.
Ако имате 2 кг зеленог парадајза, онда за њих припремите 2 махуне љуте црвене паприке, 3 главице белог лука, 175 мл 9% стоног сирћета, 30 г соли и 70 г шећера.
За кисељење парадајза, контејнер се мора темељно опрати содом бикарбоном, а затим испрати кипућом водом. Добро опран парадајз се исече на мале комаде исте величине – најбоље је сваки парадајз исећи на 4 дела, а затим сваки део на још 2 половине.
Маринада се припрема чак и без додавања воде.Прво, со и шећер се растворе у потребној количини сирћета. Љуте паприке и бели лук ослободе се свих непотребних делова и ситно исецкају. Најбоље је да их самељете помоћу машине за млевење меса. Затим се додају у мешавину сирћета и зачина и све се добро измеша.
Комади сецканог парадајза стављају се у посуду за маринирање, додају им се мешавина маринаде и темељно се мешају једни са другима. На врху морате пронаћи и поставити плочу одговарајуће величине и терет на њој.
Оставите посуду са зеленим парадајзом у овом облику 24 сата. Након истека овог времена, оптерећење се може уклонити, а парадајз заједно са маринадом може се пренети у мале стерилне тегле и ставити у фрижидер. После 2 недеље, јело је потпуно спремно за украшавање празничног стола.
Парадајз "чудо"
Зелени парадајз можете киселити за зиму различитим технологијама, али овај рецепт посебно воли деца, можда због деликатног слаткастог укуса, а можда и због употребе желатина.
Да бисте маринирали око 1000 г зеленог парадајза потребно је да изаберете:
- 2 средња лука;
- 5 чена белог лука;
- 10 комада каранфилића и 7 листова ловора;
- 20 грашка алеве паприке;
- Кашичица лимунске киселине;
- 5 грама цимета;
- 60 грама соли;
- 100 грама шећера;
- 15-20 грама желатина;
- 1 литар воде.
Први корак је потопити желатин у малој количини умерено топле воде 30-40 минута.Док желатин набубри у води, парадајз оперите и исеците на 2 дела ако је превелик.
Ставите на дно добро стерилисаних тегли, исечених на колутове, и бели лук, исечен на танке кришке. Додајте им бибер у зрну и каранфилић. Затим напуните теглу парадајзом, протресајући садржај док пуните. Ређајте парадајз са ловоровим листом.
Да бисте направили маринаду, растворите лимунску киселину, со и шећер у води, загрејте смешу до кључања, додајте набрекли желатин и поново прокувајте. Припремљеном врелом маринадом прелијте парадајз са зачинима и оставите тегле да се стерилишу 8-12 минута. И онда га чврсто затворите.
Чудесни парадајз се испоставља изузетно нежним, а само јело привлачи својим необичним изгледом.
Рецепт са пуњењем
Не можете одмах рећи шта је привлачније у готовом јелу припремљеном по овом рецепту - сами парадајз или фил којим су пуњени. Мало предјела може да се похвали таквом разноликошћу састојака, а све заједно чине задивљујући букет укуса који неће оставити равнодушним познаваоца киселих салата.
Почните са припремом зеленог парадајза. Према рецепту, биће вам потребно око 5 кг њих. Не заборавите да правилно оперете парадајз.
Затим морате пронаћи следеће компоненте:
- Слатка паприка, пожељно црвена - 800 г;
- Тиквице - 100 г;
- Љута паприка - 2 махуне;
- Црвени лук - 500 г;
- 50 грама следећег зеленила: копер, целер, босиљак, першун;
- Бели лук - 2-3 главе;
- Шаргарепа - 200 г;
- Патлиџани - 150 г.
Све поврће се мора опрати, ољуштити и исећи на мале комаде. У ту сврху могуће је користити млин за месо.
Истовремено, већина пулпе се уклања из резаног парадајза, такође згњеченог и помешаног са другим поврћем и зачинским биљем.
Добијени фил већ има атрактиван изглед и божанску арому. Пуњење од поврћа је чврсто упаковано у резове парадајза, а сами парадајз се добро сабијају у претходно стерилисане тегле.
Сада је време за маринаду. За пуњење 5 кг парадајза биће вам потребно око 4-6 литара воде. Боље је припремити маринаду са малом резервом.
За један литар воде употребите 60 грама соли и по једну кашичицу 9% сирћета и гранулираног шећера.
Након што мешавину воде са сољу и шећером загрејете до кључања, склоните је са рингле и додајте потребну количину сирћета.
Маринаду сипајте у тегле парадајза док се још није охладила. Ако ћете овај производ чувати у просторији, препоручљиво је да га додатно стерилишете у кипућој води. За литарске тегле довољно је 20-30 минута након кључања воде. Ако имате додатни простор у фрижидеру или хладном подруму, онда након преливања маринаде, тегле са пуњеним парадајзом се одмах затварају стерилним поклопцима и умотају док се не охладе.
Рецепт са цвеклом и јабукама
Овај рецепт се одликује не само оригиналним укусом, већ и бојом, која вашу породицу и госте неће оставити равнодушнима. И све је припремљено прилично једноставно.
- 0,5 кг зеленог парадајза и 0,2 кг јабука опрати и одстранити петељке и семенке. А онда их обојицу исећи
- Проври маринаду, кувајте 4-5 минута, додајте 100 грама 6% сирћета.
- Поврће и јабуке прелијте врућом маринадом, добро затворите поклопце и охладите.
Међу многим представљеним рецептима, дефинитивно можете пронаћи нешто по свом укусу. Или можда желите да испробате све начине за кисељење зеленог парадајза за зиму. И један од њих ће постати ваш омиљени рецепт за потпис.
