Садржај
Поред традиционалних метода припреме дивљих печурака - кисељења, маринирања и пржења - од њих можете направити праве кулинарске ужитке. Врло је лако припремити жулијен од буттернут, а његов укус ће одушевити и искусне гурмане. Широк избор рецепата омогућава свакоме да изабере јело које савршено одговара њиховим гастрономским преференцијама.
Како кувати јулиенне од вргања
Да бисте добили укусно јело, потребно је да одговорно приступите одабиру правих састојака. Маслац мора бити свеж. Када их сакупљате, треба дати предност млађим представницима краљевства гљива, јер су мање подложни оштећењу штеточина. Поред тога, мали примерци имају гушћу структуру и неће се распасти када се кувају.
Упркос чињеници да млади вргањи не захтевају претходно кување, додатна топлотна обрада ће вас заштитити од могуће штете по здравље. Пре него што то урадите, морате очистити вргањ од прљавштине и малих инсеката, а такође уклонити оштећена подручја капице и стабљике.Неопходно је уклонити масни филм са капице - иначе ће готов јулиенне имати горак укус.
Кључ за квалитетан јулиенне је квалитетна крема. Пошто су они друга најважнија компонента јела, не треба штедјети на њима употребом производа са ниским садржајем масти. Најбоља крема је 20% масти - помоћи ће да се нагласи укус печурака, додајући деликатне кремасте ноте. Понекад, поред креме, можете користити и павлаку да направите благу киселост.
Трећа основна компонента јулиенне-а је лук. Не би требало да користите салате и црвене сорте. Традиционални лук је одличан за стварање кулинарског ремек-дела - готовом јелу ће додати сочност.
Јулиенне је прилично лако припремити. Печурке и лук се прже до скоро потпуног кувања, а затим се помешају са кремом и другим додатним састојцима. Смеша се премешта у апарате за кокотаре, сваку посипа сиром и шаље у рерну да порумени кора.
Рецепти за путер јулиенне
Можете пронаћи велики број рецепата и фотографија прављења јулиена од буттернут. Упркос овој разноликости, јело увек има основне састојке - путер, кајмак и лук. Најчешће се методе кувања разликују само по додатним састојцима или зачинима. Готово увек се користи сир - основа златно смеђе коре.
Да би јело било пријатније, домаћице и кувари у њега додају разне врсте меса. Најчешћи додатак је пилећи филе – неутралног је укуса који се одлично слаже са кремастом компонентом печурака.Поред тога, можете користити и деликатесно месо. На пример, говеђи језик се савршено слаже са путером и омогућава вам да направите импресивније јело.
Остали адитиви укључују павлаку, млеко, брашно, путер и бели лук. Није неуобичајено пронаћи рецепте са састојцима као што су ораси, карфиол или тестенина. Од зачина најпопуларнији су паприка, црни и црвени бибер.
Жулијен од путера са пилетином и кајмаком
Један од најпопуларнијих и најомиљенијих рецепата домаћица. Једноставност припреме, у комбинацији са одличним резултатом који неће оставити равнодушним ниједног члана породице, омогућава му да заузме место које му припада у личним куварима.
Да бисте добили такво кулинарско ремек-дело, користите:
- 400 г свежег путера;
- 400 г пилећег филеа;
- 300 мл 20% креме;
- 200 г тврдог сира;
- 2 главице лука;
- 2 тбсп. л. маслац;
- 2 тбсп. л. брашно;
- со и зачини по жељи.
Пилећи филе се кува у благо посољеној води 10 минута, а затим исече на мале тракице. Печурке кувајте 20 минута, а затим исеците на мале коцкице. Пржите лук на путеру док не омекша.
Сви састојци су помешани, додајући крему и брашно. Добијена маса се полаже у апарате за кокоте. Сваки од њих је одозго посут ренданим сиром. Апарат за кокоте се ставља у рерну 15-20 минута на температури од 180-200 степени.
Жулијен од путера са павлаком и маслинама
Додавање павлаке класичном рецепту је одлична прилика да добијете лагану кремасту киселост и додатну ситост.Маслине у рецепту делују као оригиналан додатак, неопходан да му дају јединствен укус.
Да бисте припремили јулиенне, потребно вам је:
- 500 г путера;
- 1 тбсп. милерам;
- 100 г павлаке;
- 50 г маслина без коштица;
- 2 тбсп. л. брашно;
- 1 лук;
- 100 г пармезана;
- путер за пржење;
- соли по укусу;
- 1 тсп. сушени босиљак;
- 1 тсп. паприка.
Кувајте путер 15 минута у кључалој води, па ставите у цедиљ да се оцеди вишак воде. Тела печурака су исечена на мале комаде. У то време пропржите лук на путеру док се потпуно не скува. Маслине се исеку на комаде. Крема је помешана са павлаком, сољу и зачинима.
Печурке се помешају са прженим луком и сипају припремљеним кремастим сосом. Маса се распореди у апарате за кокоте и одозго посута капом ренданог сира. Кокотари се стављају у рерну 20 минута на 180 степени.
Јулиенне од путера са језиком
Кувани говеђи језик вам омогућава да претворите обично јело у дело кулинарске уметности. Овај састојак јулиенне чини и укуснијим и задовољавајућим.
За припрему тако одличне ужине користите:
- 200 г говеђег језика;
- 200 г путера;
- мали лук;
- 100 г тврдог сира;
- 1 тбсп. л. маслац
- 200 мл креме;
- 1 тбсп. л. брашно;
- соли по укусу;
Печурке се кувају 1/3 сата у сланој води, а затим секу на ситне коцкице. Кувани језик се исече на траке. Лук се пржи на уљу док не порумени. Сви састојци су помешани и зачињени кремом. Додајте брашно и мало соли по укусу.
Резултујућом масом се пуне кокотари. На врх ставите слој фино ренданог тврдог сира. Произвођачи кокота иду у рерну.Процес кувања се одвија на температури од 200 степени 10-15 минута. Чим кора порумени, жулијен можете извадити и послужити на столу.
Жулијен од путера са орасима
Ораси су одличан додатак многим јелима. У јулиенне-у савршено откривају свој укус у комбинацији са печуркама, луком, пилетином и кајмаком и крем сиром.
За припрему таквог кулинарског ремек-дела користите:
- 200 г путера;
- 200 г пилећег филеа;
- 250 г тврдог сира;
- 150 г скуте;
- 200 г лука;
- 100 г језгра ораха;
- 200 мл густе павлаке;
- сол и зачини по укусу.
Печурке се прже без кључања, заједно са ситно сецканим луком до пола. У њих се додаје лагано куван пилећи филе, пржи док се не појави корица и уклања се са ватре. У посебној посуди помешајте кајмак, крем сир и млевене орахе.
Сви састојци се мешају и стављају у мале посуде од кокота. На врху сваке кокоте прави се капа ренданог сира. Кокотари се стављају у рерну 15 минута на 200 степени.
Садржај калорија
Због велике количине масних компоненти садржаних у производу, калоријски садржај готовог јулиена је висок. Производи као што су павлака, павлака и тврди сир имају висок садржај масти, што не утиче најбоље на коначну нутритивну вредност.
100 г вргања, припремљеног по традиционалној технологији, садржи:
- протеини - 6,5 г;
- масти - 8,7 г;
- угљени хидрати - 2,8 г;
- калорије - 112,8 кцал.
Главна предност буттернут јулиенне-а је скоро потпуно одсуство угљених хидрата. Истовремено, у зависности од додатних састојака, садржај калорија и баланс БЗХУ могу се променити.Ако користите мање масне павлаке и павлаке, можете добити више дијететски јулиенне. Пилећи филе или говеђи језик додају велику количину чистог протеина у јело.
Закључак
Јулиенне са вргањем може постати прави украс за сваки сто. Временски проверена комбинација печурака, кајмака и сира неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Широк избор рецепата за кување омогућиће свакој домаћици да припреми идеално јело које одговара укусу чланова породице.
