Адјика је древни укусни зачин. Многи људи воле његов пикантан укус. Посебно је добар зими, када у хладној сезони желите да поједете нешто љуто, зачињено и ароматично. Данас ћемо научити да кувамо ађика са белим луком. Постоји неколико занимљивих рецепата.
Каква је то ађика?
Традиционална зачина стигла нам је са Кавказа. Тамо се припремало по посебном рецепту, а било је љуто и слано. Љута паприка и со су два главна састојка традиционалне ађике. Био је недоступан сиромашном становништву и био је веома цењен.
Данас се аџика у Русији назива укусним преливом за јела и истовремено укусним сосом. Припрема се лети и чува за зиму. Домаћа аџика се може припремити:
- од парадајза;
- од слатке паприке;
- од зеленила са додатком соли;
- од белог лука.
Свака домаћица га спрема на свој начин. Можда је главни састојак који покушавају да користе у свим рецептима љута паприка. У неким случајевима може се заменити белим луком.
Бели лук је ароматично поврће јединственог укуса. Не додаје горчину јелу, само суптилан зачин. Важно правило: бели лук не воли дуго кување.Одлучивши да адјика буде ароматичнија, додајте јој бели лук, али не пре пет минута пре него што буде готов. Поред тога, постоји рецепт за адјику без кувања. Хајде да разговарамо о свим правилима кувања по реду.
Основна правила кувања
Прво правило се односи на квалитет производа. Припрема било ког соса за зиму захтева поштовање рецепта и коришћење само висококвалитетних производа. Ако су парадајз или паприка мало покварени, уклоните их. Ово посебно важи за рецепте без термичке обраде.
Друго правило се односи на воду. Када користите парадајз, најбоље је користити меснат јер садржи мање воде. Чак је и вода из славине штетна за ово јело. Након што темељно оперете поврће, обавезно га осушите.
Парадајз се веома често користи у прављењу овог соса. Препоручљиво је да их огулите, јер чак и када је производ исечен, јести такав прелив није баш пријатно. Кожу парадајза је тешко жвакати.
Храну можете самлети помоћу аџике или кроз млин за месо или помоћу блендера. Ако паприка делује велика, два пута се пропушта кроз млин за месо. Поврће за кување никада се не сече ножем, јер треба да има конзистенцију каше.
Пређимо директно на рецепте за укусну адјику од парадајза, паприке, белог лука и других састојака.
Адјика рецепти
Овај зачин је идеалан за сва јела од меса, живине и рибе. Може се јести и уз хлеб, додати у супе и главна јела. Адјика рецепти са фотографијама прикупљеним овде ће вам помоћи да другачије погледате овај сос. Биће корисни и за почетнике и за домаћице са великим искуством.
Рецепт бр.1. Парадајз сос "Адјика"
Да бисте га припремили, мораћете да купите укусни меснат парадајз. Огуљене су и пролазе кроз млин за месо.Два килограма су довољна. За њих купују килограм слатких салатних паприка, огуле их од семенки и такође два пута пропусте кроз машину за млевење меса. Боље је узети црвену паприку. Сада долази време за бели лук, којег треба узети 200 грама. После бибера се пропушта и кроз млин за месо. Сви млевени састојци се помешају, посоле (1,5 кашике) и додају шећер (пола кашике). Последњи састојак је сирће 9%. За такав волумен биће вам потребно 1,5 кашике.
Адјика од парадајза и белог лука је готова без кувања! Потребно га је сипати у чисте стерилне тегле и замотати.
Рецепт бр.2. Адјика са хреном и белим луком
Ова адјика се не подвргава топлотној обради, а њен укус је оштар и светао. За припрему потребно је да узмете 2 килограма парадајза, килограм паприке, ољуштите, исечете и исецкате.
Сада је време за зачињене састојке. Бели лук се узима у количини од 300 грама, потребна је иста количина корена рена и љуте паприке. Самељите бели лук и бибер, два пута пролазећи кроз млин за месо. Корен рена исецкати са опрезом. Може изазвати опекотине. У наставку вам предлажемо да погледате детаљан видео о томе како то учинити што је безбедније могуће.
После мешања свих састојака додајте кашику соли и исто толико сирћета, све добро промешајте и уваљајте у тегле. Зачињена адјика од белог лука је спремна.
Рецепт бр.3. Адјика са зеленилом
Ово ађика од першуна припрема се веома брзо. Има необичан укус, зачињена је. За зеленило ће нам требати 2 везе першуна, босиљка и цилантра. Ако неко не воли цилантро, може се уклонити повећањем количине першуна.
Као основу узимамо три килограма слатких салатних паприка. Потребно га је опрати, ољуштити и изгњечити.За горчину су вам потребне две и по главице белог лука и 150 грама свеже љуте паприке. Такође припремите једну и по кашику соли и грожђаног сирћета за конзервирање. Ово сирће није тако оштро као обично стоно сирће.
Ситно исецкајте зеље у блендеру или самељите кроз млин за месо. Овде додајте зачињене састојке, а затим посолите и све помешајте. Мораћете да додате 150 милилитара грожђаног сирћета. После овога, свежа адјика се сипа у тегле и чува за зиму.
Рецепт бр.4. Зелена аџика на грузијском
Ова адјика од белог лука за зиму без кувања ће се свидети љубитељима веома зачињених јела. Штавише, изгледа апсолутно зелено, јер се припрема од зелених производа. За припрему ће вам требати 200 грама коријандера, 100 грама целера и першуна, три зелене љуте папричице, со и велика главица белог лука.
Време кувања ће бити само око 15 минута.Зелено млевите, исецкајте бибер и бели лук, додајте прстохват соли и све добро промешајте.
Добијена адјика се не подвргава топлотној обради, јер Барен укус и арома ће се изгубити.
Рецепт бр.5. Парадајз сос са шљивама
Ова парадајз аџика без кувања ће се свидети љубитељима благих сосова. Не воле сви да једу горко у зимским данима. Деца ће такође волети овај сос.
За припрему је потребно узети 3,5 килограма меснатих парадајза, по килограм слатке паприке, шљиве и шаргарепе. За укус је довољно 100 грама белог лука, зачинићемо га биљним уљем без мириса у количини од једне чаше.Користимо аспирин као конзерванс. За ову количину соса потребно је паковање. Адјика са аспирином ће трајати дуго зими и неће се покварити.
Дакле, парадајзу скините кожицу тако што ћете га исећи и прелити кључалом водом, све остало поврће је такође исецкано. Аспирин се туче у малтеру и такође додаје састојцима. Добијени сос се добро измеша и уваља у стерилисане тегле.
Ако сумњате у безбедност соса и правите га први пут, саветујемо вам да обратите пажњу на шаргарепу и шљиве. Могу се кувати одвојено једна од друге. Кувана шаргарепа и шљиве се не кваре када су изложене топлоти.
Рецепт бр.6. село Ађика
Адјика од паприке увек има необичну летњу арому. Светлије је ако сос није куван, већ сиров затворен у тегле. За овај рецепт потребно је узети зрео парадајз, можда и презрео, у количини од три килограма, као и по килограм паприке и лука.
За зачин ће вам требати једна и по главица белог лука и 3-4 комада љуте паприке. Потребна вам је бар кашика соли, сос можете зачинити млевеним бибером по свом укусу. Аџику ћемо зачинити са 9% сирћета (5 кашика) и биљним уљем без мириса (7 кашика).
Све поврће се меље чисто и што је могуће суво кад је свеже. Затим се мешају у великом базену. Додају се со, уље и сирће, све се темељно меша и сипа у тегле. Тегле морају бити чисте и стерилисане.
Чување сирове адјике
Поред представљених рецепата, желео бих да кажем неколико речи о томе како и где чувати добијени сос. Адјика може лако ферментирати без кувања за зиму, због чега јој се морају додати следећи састојци:
- биљно уље;
- таблете аспирина;
- крупна со;
- стоно сирће;
- воћног сирћета.
Сви они су неопходни за очување соса, не треба их занемарити када припремате јело по рецепту. Чак и након додавања предложеног конзерванса, боље је чувати затворене тегле на хладном. За то су погодни гаража, штала, подрум, па чак и фрижидер. Само у хладном облику аџика се може чувати без кувања неколико месеци.
Најчешће не траје до пролећа, али разлог за то је другачији: сос је невероватно укусан, ароматичан, сви га воле, а тегле се распродају као врући колачи.
Ако желите да чувате овај сос на полицама на собној температури, мораћете да кувате све поврће најмање сат времена. Рецепти за кување се готово не разликују од рецепти за сирову адјику. Списак састојака је исти. На нашем сајту можете пронаћи велики број рецепата за овај укусан и здрав сос. Пријатно!
