Садржај
Међу бројним сосовима и зачинима које савесне домаћице увек спремају за зиму, посебно место заузима ађика. Тешко је замислити свакодневни ручак или празничну трпезу без тога. Поред тога, под овим именом постоји толико незамислив број рецепата да се многи вероватно више не сећају где је све почело и шта је права класична аџика.
Али аџика, као аутохтоно абхаско јело, значи В у преводу са локалног дијалекта то је само „сол са зачинима”. Односно, много касније је постао сос, али је у почетку био мешавина разних зачинских биљака са љутом паприком и сољу. Данас, посебно у Русији, аџику се често назива млевеном мешавином широког спектра поврћа и зачинског биља, а понекад чак и воћа и орашастих плодова. И, наравно, ова мешавина је увек зачињена љутом паприком и сољу.
Да би се сачувале различите корисне супстанце, а пре свега витамини, адјика се често прави сирова, чак и без додатне топлотне обраде. Истина, такав зачин се може чувати само у фрижидеру. Постоји и много рецепата за адјику, када су њени састојци динстани, кувани и друге врсте кулинарске обраде.Овај чланак ће говорити о различитим опцијама за припрему адјике без накнадне стерилизације, како са топлотном обрадом тако и без ње.
Класична абхаска аџика
Овај зачин је супер љут, па се препоручује само посебним љубитељима свега љутог, који имају и беспрекорно здравље.
За припрему потребно је: 2 кг љуте паприке, најбоље црвене, једну и по чашу ситно млевене камене соли, 1 кг белог лука, 200 грама млевених сувих зачина (копар, сунели хмељ, коријандер) и 200 грама. разног свежег зачинског биља (першун, цилантро, босиљак, чубер, целер).
Бели лук се мора ољуштити да би се добило много белих, сјајних чена. Паприку добро оперите, исеците на два дела и темељно уклоните репове, семенке и све унутрашње преграде.
Оперите зеленило, уклоните сва сува и оштећена места и осушите.
Затим љуту папричицу, бели лук и зачинско биље пропасирати кроз машину за млевење меса, промешати, посолити и додати суве зачине и поново добро промешати. Готова адјика се може ставити у стерилне тегле од пола литра и чувати на хладном месту без светлости. Према овом рецепту, требало би да добијете три тегле од пола литра абхаског зачина.
Адјика са парадајзом
Ова верзија аџике је већ измишљена у Русији, пошто парадајз никада није био укључен у класичну адјику. Ипак, у савременом свету је ово рецепт за аџику постао готово класик.
Шта ће вам требати да га припремите:
- Парадајз - 3 кг;
- слатка паприка - 1,5 кг;
- љута паприка - 200 грама;
- Бели лук - 500 грама;
- Свеже зачинско биље (босиљак, першун, цилантро, копар) - 150 грама;
- Крупна со - 150 грама;
- гранулирани шећер - 175 грама;
- Сирће 9% - 150 мл.
Све поврће и зачинско биље морају се добро опрати и очистити од вишка.
Ако сте изабрали прву опцију, онда све зачинско биље и поврће самељите помоћу машине за млевење меса, помешајте са сољу, сирћетом и шећером, добро промешајте и ставите у стерилне тегле. Овако припремљена Адјика може се чувати само у фрижидеру. Али под поклопцем на навој у фрижидеру може се сачувати до следеће сезоне.
У другој опцији морате се понашати мало другачије. Прво, парадајз се меље кроз млин за месо, ставља у велики контејнер и ставља на ватру.
Док прокувају, паприци извадите семенке и изнутрице и такође је процедите кроз машину за млевење меса. Након што парадајз проври око 15-20 минута и испари део влаге, додајте им сецкану паприку.
У исто време ољуштите бели лук и поделите га на каранфиле.
Бели лук се увија заједно са љутом паприком.
Наставите да динстате парадајз и слатку паприку док се не згусну, пазећи да повремено мешате. Отприлике 40 минута након што почнете да кувате парадајз, смеса од поврћа треба да достигне жељено стање и у њу можете додати рендану љуту паприку и бели лук.
После још 5-10 минута можете додати сецкано биље, као и шећер, со и сирће.После још пет минута можете пробати адјику и ако има довољно зачина, искључите ватру. Готов зачин ставите у стерилне тегле, зашрафите и окрените наопако, умотајте густом крпом док се не охлади.
грузијски адјика
Ова опција кавкаски адјика је такође прилично традиционална и припрема се без кувања. Испоставља се да је зачин интензивне зелене боје. Да бисте добили две тегле од пола литра зачина, потребно је да сакупите следеће састојке:
- Зелени целер - 900 г;
- першун - 300 г;
- Цилантро - 600 г;
- Слатка паприка бела, жута или светло зелена - 300 г;
- љута зелена паприка - 300 г;
- Бели лук - 6 средњих глава;
- Пеперминт - 50 г;
- Сецкани ораси - 200 г;
- Со - 120 г;
- Млевени црни бибер - по вашем укусу.
Сва зелена трава мора се добро опрати, сортирати, ослободити од осушених и увенулих делова и осушити у хладу на папирном пешкиру. Уклоните љуске са белог лука и поделите на каранфиле. Оперите обе врсте паприка, уклоните унутрашњи садржај и поново добро исперите под текућом водом. Ако имате ране на рукама, обавезно користите рукавице при руковању белим луком и љутим папричицама.
Након што се све припремљене компоненте адјике осуше, све их самељите помоћу млин за месо. Не заборавите орахе. Затим можете додати црни бибер и сол и добро промешати.
Припремљени зачин ставите у мале тегле и чувајте у фрижидеру.
Адјика са хреном
Ова верзија ађике се с правом може назвати традиционалним руским сосом, јер поред белог лука и љуте паприке садржи и класичну руску љуту зачин - рен. Дакле, да бисте га направили, потребно је пронаћи 2,5 кг сочног и зрелог парадајза, 1,5 кг паприке, 350 г белог лука, 350 г рена и 350 г љуте паприке.
Сво поврће се очисти од нечистоћа, парадајз и рен се ољуште, бели лук се ољушти, а паприке ваде из репова и комора за семе. Затим се све поврће меље кроз млин за месо и меша заједно. Само рен је потребно последње самлети кроз машину за млевење меса, како не би имао времена да испари. У млевену масу додати 200 г соли и 200 мл 6% сирћета. Након темељног гнетења, готова адјика се ставља у суве, стерилисане тегле и чува у фрижидеру.
Адјика са јабукама
Ова верзија адјике се испоставља тако нежна и укусна да се више не може класификовати као сос, већ као засебно јело које се служи као предјело.
Прво припремите 5 кг парадајза и 1 кг шаргарепе, јабуке, слатке паприке, као и 300 г белог лука и 150 г љуте паприке.
Од помоћних састојака потребно је узети 0,5 кг шећера и 0,5 литара биљног уља. Овој ађици се у процесу производње додају со и сирће по вашем укусу.
Поврће и воће се опере и традиционално очисти од вишка. Затим се исеку на мале комаде и мељу кроз млин за месо било којим редоследом. Све осим белог лука.
После темељног гнетења, целокупна маса воћа и поврћа, са изузетком белог лука, ставља се у шерпу са дебелим дном и ставља на ватру. Након кључања, у њега се сипа биљно уље и додају се шећер и со. Цела маса се кува око сат времена. Препоручљиво је да га повремено мешате дрвеном лопатицом.
Затим се у аџику дода мешавина белог лука са сољу и сирћетом. Све кључа око пола сата. Обавезно пробајте готову адјику и по потреби додајте со и сирће.
Још врућ, зачин се ставља у суве, стерилисане тегле, замотава и чува на собној температури.
Неке тајне прављења адјике
Постоје неке карактеристике, чије знање вам може помоћи да припремите адјику по било ком рецепту.
- Ађика се, по класичним рецептима, припрема искључиво од крупно млевене камене соли без икаквих додатака.
- Махуне љуте паприке могу се користити свеже или осушене.
- Ако желите да појачате топлину зачина, уз семенке користите љуту паприку. Да би се смањила љутина, део љуте паприке може се заменити слатком паприком или шаргарепом.
- Сви зачини, зачинско биље и бели лук за припрему ађике традиционално се мељу у каменом или дрвеном малтеру.
- Најбоље зачинско биље које се слаже са љутим папричицама су мајоран, копар, чубар, босиљак, ким, ловоров лист, коријандер, плава пискавица и шафран.
- Да би зачин добио богатију арому, биље и зачини се обично калцинишу у сувом тигању без додавања уља.
- За припрему адјике боље је узети бели лук са љубичастом нијансом.
- Парадајз за зачин се бира да буде меснати.Водене сорте треба избегавати, као и оштећене или презреле плодове.
- Млин за месо је најпогоднији за сецкање поврћа. Коришћење блендера може претворити поврће и биље у пире, што није погодно за адјику.
- За затварање тегли са адјиком, најбоље је користити металне поклопце. Најлон се може користити само за зачине који ће се чувати у фрижидеру.
Адјика је популарна у многим породицама. Покушајте да га кувате према свим горе описаним рецептима и сигурно ћете наћи нешто по свом укусу.
