Садржај
За добру домаћицу, квалитет припремљених сосова и зачина понекад није ништа мање важан од главних јела. На крају крајева, уз њихову помоћ можете додати разноликост у најскромнији мени. А ако се сос припрема од свежег поврћа и биља без топлотне обраде, онда се у њему чувају све корисне супстанце. А то је изузетно важно зими и рано пролеће, када је у препаратима све мање витамина. Очигледно, из тог разлога, различите врсте адјика су веома популарне. и аџика"Огониок", чији рецепти можете пронаћи у чланку, припремају се најчешће без кувања. Иако га треба чувати само у фрижидеру или подруму. У ретким случајевима, рок трајања је ограничен на само месец или два.
Историја јела и његових сорти
У почетку, аџика је изворно кавкаско јело и са локалног језика се преводи као „зачињена со“. Постоји легенда да су пастири давали со за своје животиње, да би, када је поједу, спремније јели траву и активније добијали на тежини. А пошто је у давна времена со била драгоцен производ, да је људи не би украли, у њу се додавала љута паприка. Али то није нимало сметало пастирима, у врућу со додавали много биља и радо је користили за храну.Тако је настала ађика, која је у почетку била искључиво сува мешавина зачина и соли.
Али за руски укус, очигледно, овај зачин се показао помало зачињеним, а сналажљиве домаћице су смислиле многе његове сорте користећи уобичајено поврће и зачине.
Најчешће у руским рецептима за адјику, парадајз и слатка паприка се користе у великим количинама.
Па, најтрадиционалнија, оригинална руска компонента адјике је хрен. Управо је комбинација рена, љуте паприке, парадајза и белог лука најкарактеристичнија за традиционалну руску аџику „Огоњок“. Међутим, овај сос има много варијанти и многе од њих вам омогућавају да припремите адјику "Огониок" без термичке обраде уз очување свих корисних својстава његових компоненти.
Рецепт за адјику "Огониок" са ферментацијом
За припрему адјике "Огониок" према овом рецепту требаће вам:
- Парадајз - 1 кг;
- Слатка црвена паприка - 1 кг;
- љута паприка - 0,3 кг;
- Бели лук - 10 глава;
- Сол - 1 кашика.
Све поврће мора бити темељно опрано тако да не остану загађивачи - на крају крајева, неће кључати.
Бели лук се ољушти од свих љуски тако да остану глатки бели каранфили. У парадајзу се исече место где је плод причвршћен. А из паприке се уклањају сва семена са листовима и реповима. Затим се све поврће исече на комаде који се лако уклапају у млин за месо.
Све компоненте се мељу кроз машину за млевење меса, додају се соли у адјику и њена количина се прилагођава укусу. Све је темељно помешано. Следеће, долази најважнија фаза у припреми адјике без кувања. Мора да ферментира.Да бисте то урадили, оставите га на собној температури неколико дана. У исто време, не заборавите да га мешате 2-3 пута дневно како би гасови лакше излазили. Контејнер треба покрити газом како би се спречило да мушице и други инсекти уђу унутра.
Тек након што ађика заврши ферментацију, када из ње престану да излазе гасови, може се стављати у тегле. Тегле се морају добро испрати и стерилисати заједно са поклопцима.
Наведена количина састојака треба да добије око 5 тегли од пола литра адјике. Готову адјику морате чувати у фрижидеру или у подруму.
Адјика са хреном
Ова верзија руског аџика "Огониок" ће се свидети свим љубитељима рена.
Припремите следеће поврће, обраћајући пажњу на њихов квалитет. Пошто се аџика припрема без кувања, све компоненте које се налазе у њој морају бити чисте и свеже.
- Парадајз (већ исецкани и чак уврнути) - 1 кг или 1 литар. Обично ће вам требати око 1,2-1,4 свежих парадајза за ово.
- Бели лук, ољуштен - 50 грама;
- Љута паприка - 1/2 махуна;
- ољуштени рен - 100 грама;
- Сол - по укусу, око 2 кашичице.
Све припремљено поврће проћи кроз млин за месо, посолити и добро промешати.
Адјика са хреном је спремна. У овом облику, може се чувати у фрижидеру не више од 1-2 месеца. Да бисте продужили рок трајања, у мешавину поврћа додајте 1 кашичицу 9% сирћета или сок од пола лимуна.
Адјика "Огониок", веома укусан рецепт
Ова ађика има прилично богат састав, што је чини веома укусном.У пракси, то више није сос, већ самостална ужина. За припрему узмите следеће састојке:
- Парадајз - 2 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- љута паприка - 300 грама;
- Зелени (першун, копар, цилантро, босиљак, целер) - око 250 грама;
- Бели лук - 200 грама;
- Корен рена - 500 грама;
- Столна со и гранулирани шећер - по 4 кашике;
- Сирће 9% - 1 кашика.
Као иу другим рецептима, пажљиво сортирајте поврће и зачинско биље, исперите и лагано осушите. Затим уклоните све непотребне делове, а преостало поврће и зачинско биље самељите кроз млин за месо. На крају додајте шећер, со и сирће. Поново све добро измешати. Добијену аџику ставите у стерилне тегле и све чувајте у фрижидеру или другом хладном и тамном месту.
Било који од горе наведених рецепата вам омогућава да добијете укусан и здрав сос који може да вас подсети на зачињену арому врелог лета у хладној сезони и побољша укус припремљених јела.
