Садржај
кинески купус Не тако давно постао је популаран у припремама. Тек сада се може слободно купити на пијаци или у продавници, тако да нема проблема са сировинама. Многи нису знали за корисна својства купуса, јер су главни регион раста биле земље Истока - Кина, Кореја, Јапан. По изгледу, кинески купус подсећа на салату.
Зове се "салата". По сочности је лидер међу свим представницима купуса и салата. Бели део садржи највише сока, тако да не треба користити само листове. Друга предност пекиншке салате је одсуство мириса "купуса", толико познатог многим домаћицама.
Тренутно се из Пекинга припремају боршч, салате, ролнице, кисели краставци и маринирана јела. Љубитељи здравог поврћа посебно воле кимчи, корејску салату. Или, како још кажу, корејска салата. Ово је омиљена посластица међу Корејцима и свим љубитељима зачињених јела. Корејски лекари сматрају да је количина витамина у кимчију већа него у свежем кинеском купусу због испуштеног сока. Методе за припрему Пекинга корејски купус неки. На крају крајева, једном на столу наших домаћица, свако јело се мења.Хајде да погледамо најпопуларније рецепте за укусни корејски маринирани купус.
Припрема потребних компоненти за једноставну верзију
За припрему кинеског купуса на корејском, требаће нам:
- 3 кг главица кинеског купуса;
- 1 махуна љуте паприке;
- 3 ољуштене главе белог лука;
- По 200 г кухињске соли и гранулираног шећера.
Неки рецепти садрже различите количине соли и шећера, па покушајте да се фокусирате на свој укус или припремите мало салате како бисте одредили њен укус.
Бирамо главе зрелог пекиншког купуса. Биће нам потребне оне које нису баш беле, али и не баш зелене. Боље је узети просечне.
Зрели пекиншки купус скинемо са горњих листова (ако су покварени), оперемо их и пустимо да вода оцеди. Величина главица купуса одређује на колико комада ћемо морати да их исечемо. Мале сечемо по дужини на 2 дела, веће на 4 дела.
Љуте паприке и бели лук самељите на погодан начин. Бибер може бити свеж или сушен.
Помешајте поврће са кухињском сољу и гранулираним шећером док не постане глатко.
Сада овом мешавином утрљајте листове купуса, преклопите четвртине слојева у тепсију и ставите угњетавање на врх.
Кисељење Кинески купус у корејском стилу Овај рецепт ће трајати 10 сати. Након што прође време, исеците четвртине на комаде и послужите.
Постоје рецепти са неким варијацијама за боље сољење кинеског сочног купуса. На пример:
- Након што вода исцури, развуците листове пекинског купуса и сваки истрљајте кухињском сољу. Да би сољење било равномерније, умочите четвртине у воду, отресите вишак влаге, а затим истрљајте.
- Чврсто ставите у посуду за кисељење и оставите у просторији један дан. У овом случају не збијамо пекиншки сочни купус.
- После једног дана оперемо четвртине и припремимо пасту која се састоји од сецканог белог лука и љуте паприке.
- Зачињеном мешавином натрљајте листове кинеског купуса.
Поново стављамо купус у контејнер, али овај пут за складиштење. Први дан држимо на топлом, а затим ставимо на хладно место.
Приликом сервирања мораћете да исечете листове, па неки купус одмах исеку на ситније и једноставно га помешају са зачинима.
Обе опције су веома зачињене грицкалице. Ако треба да омекша јело, онда смањите количину белог лука и бибера у рецепту.
Сољени кинески купус
Слани кинески купус добија пикантан укус, а додатак љуте паприке чини јело зачињеним. Стога су рецепти за слани Пекинг веома чести међу љубитељима зимских јела од купуса. Погледајмо неке од њих.
Зачињено са паприком
У овој верзији се користе скоро све врсте паприке - слатке, љуте и млевене. Поред тога ту су и зачини - коријандер, ђумбир, бели лук. Зачини, попут љутих папричица, могу се узимати свеже или сушене.
Слани купус из Пекинга са бибером припрема се од следећих састојака:
- 1,5 кг глава кинеског купуса;
- 0,5 кг кухињске соли;
- 2 махуне љуте паприке;
- 150 г слатке паприке;
- 2 г млевеног бибера;
- по 1 кашика сецканог корена ђумбира и семена коријандера;
- 1 средња глава белог лука.
Почнимо да киселимо пекиншки сочни купус на корејском.
Припремамо главу купуса. Хајде да га поделимо на посебне листове. Ако се неки од њих покваре, нема потребе да се превише узнемирујете.
Да бисте правилно раставили купус, исеците главицу купуса на 4 дела.
Затим сечемо у основи и одвајамо листове. Није потребно да их откинете, можете их једноставно одвојити од стабљике.
Сваки лист натрљајте сољу и оставите да се соли 6-12 сати. Повремено окрећите листове и поново их премажите сољу. Погодно је овај поступак урадити увече, тако да се листови купуса до јутра посоле.
Након предвиђеног времена, пекинг испирамо од вишка соли. Листови су већ узети колико је потребно, а остатак треба опрати.
Сада нам не треба стабљика, даље радње изводимо само са листовима.
Припремите састојке за зачин. Корен ђумбира, бели лук, љута паприка мораће да се исецкају што је згодније - на фином ренду, пресе за бели лук или на други начин.
Слатку паприку очистимо од семенки и такође је самељемо у млину за месо или у блендеру.
Промешајте и додајте мало воде ако је смеса превише сува. Мораћемо да га проширимо на листове кинеског купуса.
Нека конзистенција буде згодна и премажите сваки лист пекиншког поврћа са обе стране.
Листове одмах ставите у контејнер за складиштење. Ово може бити стаклена тегла или контејнер са чврстим поклопцем.
Оставите у топлој просторији да се зачин добро упије.
После 3-5 сати стављамо на трајно складиштење, најбоље у фрижидер. Нисмо стерилисали овај радни комад. Састав зачињених састојака омогућава да се чува на хладном месту 2-3 месеца.
Ова опција за сољење пекиншког сочног купуса укључује креативан приступ саставу зачина. Можете додати поврће, зачинско биље или своје препознатљиве зачине.
Ваше предјело је готово, иако слана пекиншка салата корејски купус Одлично иде и уз прилоге.
Кисели краставци из Пекинга
Хајде да се упознамо са неким врстама укусних препарата од пекиншког купуса, чији су рецепти добили признање од домаћица.
Цхамцха
Чувено корејско јело од пекиншког сочног купуса. За припрему је потребно време, али не и труд. За квалитативни резултат, узмимо:
- 2 литра воде;
- 3 кашике кухињске соли;
- 1 глава пекинке;
- 4 ствари. љута паприка;
- 1 главица белог лука.
Правимо саламуру. Прокувајте воду и растворите со у њој.
Главу пекиншке салате очистимо од покварених листова, ако их има и исечемо на 4 једнака дела.
Ставите четвртине у слану воду.
Оставите на топлом месту један дан да се посоли.
Самељите бибер и бели лук, помешајте, мало разблажите водом до конзистенције павлаке.
Ставите у фрижидер на један дан.
После једног дана пекинку извадимо из саламуре, оперемо и врелом смесом премажемо листове.
Додавање сецканог поврћа у смешу по вашем укусу помоћи ће да се смањи зачињеност кинеског купуса-чамче.
Кимцхи
Овај рецепт користи зачине. Главни састојци остају у истом саставу и количини, само им се додају корен ђумбира, соја сос, семе коријандера и сува мешавина паприка (можете купити готове). Хајде да поделимо процес кувања у три фазе и почнимо.
Прва фаза.
Исецкани кинески купус потопимо у кипућу саламури, претходно га очистимо од горњих листова и петељки. Уклоните са ватре и лагано притисните притиском.Да бисте то урадили, можете узети тањир, окренути га наопако и измерити га са теглом од три литра воде. Након што се слани раствор охлади, уклоните притисак. Не скидамо плочу, она ће заштитити кинески купус од прашине током сољења. Време сољења - 2 дана.
Друга фаза.
Од преосталих састојака припремите зачињену пасту. Ову процедуру не радимо унапред, већ почињемо пре него што ставите Пекинг у тегле. Све компоненте самељите блендером или млином за месо. Једини изузетак је слатка паприка, исечена на траке. Соја сос у рецепту служи као замена за воду и со.
Трећа фаза.
Купус након саламирања оперите, намажите пастом, помешајте са паприком и ставите у тегле. Преостали простор напуните сланом водом. Затварамо тегле са поклопцима и остављамо их у просторији.
Чим се на зидовима посуде појаве мехурићи ваздуха, померите радни предмет у фрижидер. Остани кул.
Закључак
Ако пажљиво размотрите наведене опције, основа процеса остаје иста. Разлика је само у малим нијансама. Међутим, укус јела је другачији. Стога, вреди пробати сваки од њих ако су зачињена јела добродошла у вашој породици. Да бисте боље разумели технологију кувања, добро је погледати детаљан видео о процесу:
Пријатно!
