Замрзавање печурака: сирове, куване, динстане и пржене

Замрзавање печурака је одличан начин припреме за зиму. Пошто се печурке могу замрзнути не само сирове, већ и након термичке обраде, избор јела у којима се могу користити постаје шири.

Да ли је могуће замрзнути медене печурке за зиму код куће?

Замрзавање печурака за зиму није само могуће, већ је и неопходно, јер су извор корисним супстанце за тело. Међутим, њихов састав је веома разноврстан, а да би се сачували корисни микроелементи које садрже (као што су гвожђе, бакар, цинк и магнезијум), замрзавање се мора обавити правилно.Приликом одабира начина припреме, морате одмах одлучити за која јела ће се користити печурке, јер ће се у зависности од одабраног начина њихова конзистенција разликовати.

Дакле, замрзнуте печурке се могу користити за припрему разних:

• супе;
• салате;
• гулаш;
• пуњења за пите;
• и још много тога.

У ствари, правилно замрзнуте печурке имају иста својства као и свеже, само што се могу јести не само током сезоне, већ и током целе године.

Сакупљање, чишћење и сортирање медоносних печурака

Приликом сакупљања, важно је запамтити да поред укусних и здравих печурака, постоје и „лажне печурке“, који су отровни (или једноставно нејестиви). Зато је главно правило при сакупљању или куповини медоносних печурака: „Ако нисте сигурни, немојте је узимати“.

Након сакупљања, време је за чишћење. Препоручљиво је извршити претходно чишћење у шуми - уклонити земљу, иглице и ситно лишће, бацити црвљиве или труле примерке.

Да ли ће се печурке опрати за замрзавање или не, зависи од тога како ће тачно бити замрзнуте.

Још једна важна тачка у припреми печурака за замрзавање је сортирање. Поред тога што је потребно да изаберете што више целих печурака (не претучене, не почеће да се кваре, не једу их црви, итд.), најпогодније је да их сортирате по величини – велике до велике, мале до мали, како би се додатно поједноставио процес кувања.

Како можете замрзнути печурке?

Печурке у различитом степену (и различитим облицима) спремности су погодне за замрзавање. Дакле, можете их замрзнути:

• у сировом облику;
• Барен;
• бланширано;
• печено.

Приликом избора методе, морате узети у обзир не само његову погодност, већ и даљу сврху радног предмета.

Припрема печурака за замрзавање

Процес припреме у великој мери зависи од изабраног начина замрзавања печурака, јер свака метода има своје карактеристике.

Прве фазе припреме - сакупљање и сортирање по величини - исте су за све методе. Разлике почињу у фази чишћења, док је почетно чишћење прилично универзално и састоји се од уклањања видљиве прљавштине са површине печурке. Али прање печурака није могуће у свим случајевима:

1. Ако су печурке намењене за замрзавање сирове (или сушене), онда се не могу опрати; Сува прљавштина се уклања ножем или салветом. Ако не можете без прања, можете их брзо испрати у текућој води и добро осушити пре замрзавања.
2. Ако се печурке накнадно кувају или прже, треба их кратко потопити у хладну воду да се ослободе ситне прљавштине, па тек онда испрати под водом.

Још једно питање: да ли треба да исечем велике печурке? Приликом замрзавања сирове, не треба их сећи, али када се кувају или прже, треба их исећи на комаде исте величине. Поред тога, морате запамтити да замрзавање треба обавити што је брже могуће, не остављајући га неколико дана.

Како замрзнути свеже печурке за зиму

Свеже печурке су добре јер задржавају изглед и текстуру након смрзавања. Они су еластични и добро држе облик, за разлику од термички обрађених печурака.

Треба их замрзнути на следећи начин:

1. Очистите од ситних остатака сувом методом.
2. Сортирај по величини.
3. Ставите на даску за сечење, плех или тацну и ставите у замрзивач. Требало би да буде постављено у једном слоју.
4. Оставите у комори 2-3 сата.
5. Поделити у кесе.

Овако замрзнуте печурке могу се користити за припрему првих и других јела, пуњења за печење, салата и једноставно као додатак прилогу.

Замрзавање куваних печурака за зиму

Печурке куване пре замрзавања су згодне јер их није потребно посебно обрађивати током процеса одмрзавања, већ се могу одмах користити. Могу се користити за прављење супе или кавијар од печурака.

Како правилно кувати медене печурке пре замрзавања

Постоји неколико начина да прокувате печурке пре замрзавања. Постоји неколико ствари које треба имати на уму пре него што почнете да кувате:

• током кувања, печурке се значајно смањују у величини;
• за кување је потребна слана вода;
• Пре кувања, печурке се морају добро опрати;
• минимално време кувања је сат, или још боље 2 сата;
• Пошто се велики примерци кувају дуже од малих, печурке треба сортирати према величини.

Колико дуго кувати медене печурке за замрзавање за зиму

Печурке се сматрају потпуно припремљеним када се сви примерци слегну на дно тигања. Након кувања, могу се паковати за замрзавање, након што су остављене да се осуше. За разлику од сирових, нема потребе за претходно замрзавањем куваних печурака. Могу се ставити у вреће или у добро затворене пластичне контејнере. Смрзнуте куване печурке могу се чувати до шест месеци.

Метод 1

Огуљене печурке ставите у кипућу воду и кувајте 10 минута, повремено скидајући пену. Затим оцедите воду и додајте свежу, поново посолите и кувајте сат времена, мешајући.На крају кувања пребаците у цедиљку и пустите да вода оцеди и оставите да се печурке осуше (можете да их обришите салветама).

Метод 2

Печурке ставите у шерпу са хладном посољеном водом, ставите на ватру и пустите да проври. Након кључања и појаве пене (пена мора да се скине), кувајте 3 минута, оцедите воду и додајте чисту воду. Посолите и наставите да кувате на лаганој ватри сат времена. Затим оцедите воду, оставите да се охлади и тек онда замрзните.

Замрзавање куваних печурака за зиму

За замрзавање можете користити и посуде за храну и кесе за замрзавање (или обичне пластичне кесе). Постоји неколико правила које треба запамтити приликом креирања празнина:

1. Изаберите печурке исте величине ради лакше припреме.
2. Препарати су подељени у мале порције, јер се не могу поново замрзнути.
3. Морате пажљиво уклонити вишак влаге - да бисте то урадили, можете пребацити печурке у цедиљку, пустити течност да се исцеди, ставити на пешкир и осушити.
4. Пошто и након што вода исцури, печурке и даље могу да дају сок, потребно је да оставите мало слободног простора у контејнерима за складиштење.

Неки рецепти саветују да печурке прво ставите на послужавник и оставите у замрзивачу 2-3 сата, а затим их ставите у кесе, али да бисте уштедели време, ово се може занемарити - након одмрзавања резултат ће Изгледа исто.

Правила за замрзавање након бланширања

Бланширање је краткотрајни третман производа топлом водом.

Постоји неколико начина за бланширање.

Дакле, могуће је:

1. У судопер ставите цедиљку са печуркама и прелијте их кључалом водом (једноставна метода).
2. Припремите две шерпе - једну са хладном водом, другу са сланом водом - ставите на ватру и прокувајте.Потопите печурке у кључалу воду и оставите да кувају 2-3 минута, а затим их брзо пребаците у шерпу са хладном водом.

Пребаците печурке у цедиљку и оставите, остављајући вишак течности да се оцеди. Охлађене и осушене печурке одлажу се у кесе (контејнере) и шаљу у замрзивач.

Како правилно замрзнути пржене печурке

Замрзнуте пржене печурке могу да се користе за припрему варива или као прилог. Време пржења, по правилу, не прелази 20 минута.

Прже се на овај начин:

1. Опран добро осушите медене печурке.
2. Загрејте тигањ и, без додавања уља, додајте печурке.
3. Пржите док не исцури сок.
4. Додајте уље, пржите до златно браон боје.
5. Ставите у цедиљку и пустите да се уље исцеди.
6. Охлађене печурке спакујте и ставите у замрзивач.

Како замрзнути динстане печурке за зиму

Процес динстања печурака за зиму веома је сличан пржењу:

1. Опране печурке оставите да се осуше, ставите у врели тигањ без уља и посолите.
2. Након што сок исцури, покријте тигањ поклопцем и динстајте 20-25 минута. Ако сок превише прокључа, можете додати прокувану воду.
3. Затим морате исцедити сок и ставити охлађене печурке у контејнере.

Замрзавање кавијара од печурака од меданих печурака

Пошто се овај кавијар прави од претходно куваних печурака, може се замрзнути. Посебност припреме кавијара од печурака је да након замрзавања захтева додатну обраду.

Кавијар се припрема на следећи начин:

1. Печурке су натопљене сланом водом, опране и очишћене.
2. Кувајте на било који погодан начин док не буде готово.
3. Пребаците у цедиљку, пустите да се вода исцеди, а затим самељите на било који погодан начин - у машини за млевење меса, блендеру или помоћу процесора за храну.
4. Здробљени кавијар се пакује у вреће или контејнере и шаље у замрзивач.
5. Да бисте одмрзнули, мораћете да урадите следеће: замрзнути производ ставите у загрејани тигањ, додајте пола шоље воде и сачекајте док кавијар не почне да се одмрзава. Након што течност почне да испарава, додајте зачине по укусу, покријте тигањ поклопцем и динстајте док вода потпуно не испари.

Како кувати смрзнуте печурке

Смрзнуте печурке су укусан и здрав производ. Али да бисте задовољили своје вољене укусним јелом, морате знати рецепте и суптилности кувања.

У која јела можете додати смрзнуте печурке?

Као што је раније поменуто, од смрзнутих медоносних печурака могу се припремити иста јела као и од свежих, посебно ако је замрзавање обављено сирово. Од пржених или динстаних може се направити чорба или прилог, а кувани као фил или састојак за салату, или као подлога за супу од печурака.

Како правилно користити замрзнуте печурке

Медене печурке се морају постепено одмрзнути, на собној температури; За ово не можете користити млаз топле воде или микроталасну пећницу. Али ово се односи само на претходно куване печурке, али сирове се могу одмах кувати или пржити - током процеса ће се одмрзнути. Сирове печурке захтевају обавезну топлотну обраду, али куване, пржене или динстане печурке не. Могу се додати у супе без претходне обраде.

Сирове печурке морају се кувати или пржити пре јела.

Колико времена је потребно да се кувају смрзнуте сирове печурке?

Укупно, процес кувања печурака траје 20-30 минута, у зависности од њихове величине и количине.Ако су печурке првобитно намењене за пржење, могу се претходно скувати или одмах ставити у тигањ без одмрзавања.

Рок трајања смрзнутих печурака

Рок трајања зависи од облика у којем је производ замрзнут:

• сирово - до 6 месеци;
• кувано - до годину дана;
• пржена - до годину дана;
• у облику кавијара - до 6 месеци.

Неколико савета за замрзавање и чување печурака

Да би се осигурало да не само замрзавање, већ и одмрзавање печурака прође без проблема, вреди запамтити неколико ствари:

1. За замрзавање користите само свеже и целе печурке.
2. Печурке не толеришу поновљено замрзавање.
3. Пре замрзавања, уклоните вишак течности.
4. За удобност, боље је паковати у малим порцијама.
5. Да не бисте пропустили рок трајања, вреди потписати на врећама и контејнерима не само датум паковања, већ и облик у којем су печурке замрзнуте - кувано, пржено, сир.
6. Приликом паковања није потребно потпуно пунити контејнер или врећу - печурке могу пустити сок, а за то ће вам требати слободан простор.

Закључак

Замрзавање печурака је једноставна радња, али да би све било успешно, потребна је пажња и тачност. Главне предности замрзнутих печурака укључују лакоћу складиштења и очување укуса и хранљивих материја.

видео:

Рецоммендед Постс

Да ли је могуће замрзнути бундеву за зиму?

Замрзавање репе за зиму код куће

Замрзавање млечних печурака за зиму код куће

Замрзавање смокава за зиму код куће

Да ли је могуће замрзнути боровнице за зиму?

Рецепти за сорбет од црне рибизле

Смрзнуте вргање: како кувати, рецепти са фотографијама

Како замрзнути кишобран печурке за зиму

Како чувати печурке од острига у фрижидеру